Tort z kremem Nutella to wyjątkowo czekoladowy, kremowy i efektowny deser, który świetnie sprawdzi się na urodziny, święta oraz rodzinne spotkania. Miękkie blaty kakaowego biszkoptu przełożone są aksamitnym kremem z mascarpone, śmietanki i kremu orzechowo-czekoladowego, a świeże maliny, borówki i truskawki przełamują słodycz przyjemną owocową kwasowością. Dzięki delikatnemu nasączeniu biszkopt pozostaje wilgotny, a stabilny krem dobrze utrzymuje kolejne warstwy. Tort najlepiej przygotować dzień wcześniej, ponieważ po kilku godzinach chłodzenia łatwiej się kroi, a wszystkie smaki idealnie się łączą.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 50 minut
- Pieczenie biszkoptu: około 35–40 minut
- Studzenie: około 1 godziny
- Składanie i dekorowanie: około 40 minut
- Chłodzenie: minimum 6 godzin, najlepiej całą noc
- Porcje: 12–14
- Forma: tortownica o średnicy 22–23 cm
- Trudność: średnia
- Temperatura pieczenia: 170°C, góra-dół
- Najlepiej przygotować: dzień przed podaniem
Składniki
Czekoladowy biszkopt
- 6 dużych jajek
- 170 g drobnego cukru
- 120 g mąki pszennej tortowej
- 40 g kakao
- 30 g skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Nasączenie
- 150 ml wody
- 1 łyżka kakao
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Krem Nutella
- 500 g mascarpone
- 400 ml śmietanki 36%
- 300 g kremu Nutella
- 50 g cukru pudru, opcjonalnie
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Do dekoracji
- 150 g malin
- 120 g borówek
- 150 g truskawek
- 50 g gorzkiej lub mlecznej czekolady, opcjonalnie
Przygotowanie
- Przygotuj formę i piekarnik.
Piekarnik nagrzej do 170°C. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, ale boków nie smaruj. Dzięki temu biszkopt podczas pieczenia będzie mógł równomiernie wspinać się po ściankach formy. - Ubij jajka.
Jajka powinny mieć temperaturę pokojową. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli, a gdy zaczną się pienić, stopniowo dodawaj cukier. Ubijaj do uzyskania gęstej, błyszczącej piany. Następnie pojedynczo dodawaj żółtka oraz wanilię. - Dodaj suche składniki.
Mąkę, kakao i skrobię przesiej razem. Dodawaj je do masy jajecznej w 2–3 porcjach, delikatnie mieszając szpatułką od dołu ku górze. Nie używaj miksera na tym etapie, aby nie zniszczyć napowietrzonej struktury. - Upiecz biszkopt.
Masę przelej do tortownicy i wyrównaj powierzchnię. Piecz około 35–40 minut. Patyczek wbity w środek powinien wyjść suchy. Po upieczeniu pozostaw biszkopt przez kilka minut w formie, następnie delikatnie oddziel boki i całkowicie wystudź na kratce. - Przygotuj nasączenie.
Wodę podgrzej z cukrem i kakao tylko do momentu ich rozpuszczenia. Dodaj wanilię i pozostaw do całkowitego wystudzenia. - Zrób krem Nutella.
Mascarpone, śmietanka i Nutella powinny być dobrze schłodzone. Umieść wszystkie składniki w dużej misce i miksuj najpierw na niskich, a następnie średnich obrotach, aż krem stanie się gęsty i stabilny. Spróbuj – jeśli wolisz słodszy krem, dodaj cukier puder. - Podziel biszkopt.
Całkowicie zimny biszkopt przekrój na trzy równe blaty za pomocą długiego noża z ząbkami lub specjalnej żyłki do tortów. - Złóż tort.
Pierwszy blat ułóż na paterze i delikatnie nasącz. Rozprowadź około jednej czwartej kremu. Przykryj drugim blatem, ponownie nasącz i dodaj kolejną porcję kremu. Na wierzchu połóż trzeci blat i również lekko go nasącz. - Pokryj tort kremem.
Pozostałym kremem posmaruj wierzch i boki. Wyrównaj szpatułką. Nie trzeba uzyskiwać idealnie gładkiej powierzchni – lekko rustykalne wykończenie bardzo dobrze pasuje do tego tortu. - Udekoruj.
Na wierzchu ułóż maliny, borówki i przekrojone truskawki. Możesz również dodać wiórki lub kawałki czekolady. Gotowy tort wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc.
Jak przygotować puszysty biszkopt czekoladowy?
Kluczowe jest dokładne ubicie jajek. Masa powinna być jasna, bardzo puszysta i wyraźnie zwiększyć objętość.
Suche składniki należy przesiać, ponieważ kakao łatwo tworzy grudki.
Po dodaniu mąki mieszaj bardzo delikatnie. Zbyt energiczne ruchy wypuszczą powietrze i biszkopt będzie niski oraz zbity.
Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25–30 minut pieczenia, ponieważ nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.
Jak zrobić stabilny krem Nutella?
Najważniejsza jest temperatura składników. Mascarpone i śmietanka powinny być prosto z lodówki.
Nie ubijaj kremu znacznie dłużej niż potrzeba. Kiedy masa stanie się wyraźnie gęsta i będzie utrzymywać ślad miksera, należy zakończyć ubijanie.
Jeśli Nutella jest bardzo twarda, można pozostawić ją na kilka minut w temperaturze pokojowej, ale nie powinna być gorąca.
Gotowy krem warto wstawić na 15–20 minut do lodówki przed składaniem tortu, szczególnie podczas ciepłych dni.
Warianty i zamienniki
Z malinową warstwą
Pomiędzy kremem a biszkoptem rozprowadź cienką warstwę kwaśnej konfitury malinowej. Świetnie równoważy słodycz kremu.
Z bananami
Na każdej warstwie kremu ułóż cienkie plasterki banana. Banan i krem orzechowo-czekoladowy tworzą klasyczne, bardzo deserowe połączenie.
Z orzechami laskowymi
Dodaj pomiędzy warstwy około 80 g prażonych, posiekanych orzechów laskowych. Tort będzie bardziej chrupiący i intensywnie orzechowy.
Z białym biszkoptem
Kakaowe blaty można zastąpić klasycznym jasnym biszkoptem. Dzięki temu krem Nutella będzie jeszcze bardziej dominujący.
Z kremem mniej słodkim
Zmniejsz Nutellę do około 220–250 g i zwiększ mascarpone o 100 g.
Jak równo pokroić tort?
Tort powinien być bardzo dobrze schłodzony, najlepiej przez całą noc.
Do krojenia użyj dużego, ostrego noża. Zanurz ostrze w gorącej wodzie, dokładnie wytrzyj i wykonaj jedno zdecydowane cięcie.
Przed każdą następną porcją powtórz tę czynność. Dzięki temu warstwy będą wyraźne, a krem nie będzie rozmazywał się po biszkopcie.
Przechowywanie
Tort przechowuj w lodówce, najlepiej pod kloszem lub w zamkniętym pojemniku.
Najlepiej smakuje przez około 2–3 dni od przygotowania.
Świeże owoce na wierzchu mogą z czasem puszczać sok, dlatego jeśli tort ma czekać dwa dni, warto udekorować go owocami dopiero kilka godzin przed podaniem.
Tort można także zamrozić bez świeżych owoców. Pokrojone porcje szczelnie zapakuj i przechowuj w zamrażarce do około 1 miesiąca. Rozmrażaj powoli w lodówce.
Najczęściej zadawane pytania
Czy tort można przygotować dzień wcześniej?
Tak. To najlepsze rozwiązanie. Po całej nocy chłodzenia tort jest stabilniejszy, łatwiej się kroi i ma bardziej harmonijny smak.
Dlaczego krem Nutella jest zbyt rzadki?
Najczęściej składniki były zbyt ciepłe albo krem był ubijany w niewłaściwych proporcjach. Mascarpone i śmietanka muszą być dobrze schłodzone.
Czy biszkopt trzeba nasączać?
Warto. Czekoladowy biszkopt może być bardziej suchy niż jasny, dlatego niewielka ilość nasączenia poprawia jego wilgotność.
Czy można użyć innych owoców?
Tak. Dobrze pasują wiśnie, czereśnie, porzeczki, jeżyny oraz banany. Najlepiej wybierać owoce z lekką kwasowością.
Czy można pominąć owoce?
Oczywiście. Tort można udekorować posiekanymi orzechami laskowymi, czekoladą, pralinkami lub rozetkami z kremu.
Czy można zrobić tort bez mascarpone?
Można wykorzystać stabilny serek kremowy, ale krem będzie bardziej kwaskowy i nieco mniej delikatny. Mascarpone daje najbardziej aksamitną i stabilną konsystencję.
