Tort Zimowy to efektowny, jasny i bardzo elegancki deser, który świetnie pasuje do świątecznego stołu, zimowych urodzin oraz rodzinnych uroczystości. Delikatny waniliowy biszkopt przełożony jest kremem na bazie mascarpone i białej czekolady oraz lekko kwaśną frużeliną żurawinową. Całość pokrywa puszysty biały krem i warstwa wiórków kokosowych, która nadaje tortowi wygląd przypominający świeży śnieg. Owoce przełamują słodycz, a kokos i wanilia tworzą subtelny, zimowy aromat. Tort najlepiej przygotować dzień wcześniej – po kilku godzinach chłodzenia warstwy stabilizują się, biszkopt delikatnie mięknie, a smaki idealnie się łączą.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 1 godziny 15 minut
- Pieczenie biszkoptu: 30–35 minut
- Chłodzenie i stabilizacja: minimum 6 godzin
- Najlepiej przygotować: dzień wcześniej
- Średnica tortownicy: 22–24 cm
- Porcje: 10–12
- Trudność: średnia
- Temperatura pieczenia: 170°C, góra-dół
- Przechowywanie: w lodówce
Składniki
Biszkopt waniliowy
- 6 dużych jajek
- 170 g drobnego cukru
- 150 g mąki pszennej tortowej
- 40 g skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Nasączenie
- 120 ml wody
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka cukru
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Frużelina żurawinowa
- 300 g świeżej lub mrożonej żurawiny
- 90 g cukru
- 80 ml soku pomarańczowego
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- 2 łyżki zimnej wody
- 1 łyżeczka drobno startej skórki pomarańczowej
Krem kokosowo-waniliowy
- 500 g mascarpone
- 400 ml śmietanki 36%
- 150 g białej czekolady
- 50 g wiórków kokosowych
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 20 g cukru pudru, opcjonalnie
Do dekoracji
- 120 g wiórków kokosowych
- 100 g świeżej żurawiny
- 2–3 gałązki rozmarynu
- 6–8 kokosowych pralinek, opcjonalnie
- 2 łyżki cukru do obtoczenia żurawiny
Przygotowanie
- Upiecz biszkopt.
Piekarnik nagrzej do 170°C. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, boków nie smaruj. Białka oddziel od żółtek. Ubij je ze szczyptą soli na lekką pianę, a następnie stopniowo dodawaj cukier. Ubijaj, aż masa będzie gęsta, błyszcząca i stabilna. Dodawaj po jednym żółtku, miksując krótko na małych obrotach. Dodaj wanilię. Mąkę i skrobię przesiej, wsyp do masy w 2–3 porcjach i delikatnie wymieszaj szpatułką. Przełóż do formy i piecz około 30–35 minut. Po wystudzeniu przekrój na trzy równe blaty. - Przygotuj frużelinę.
Żurawinę przełóż do rondelka, dodaj cukier, sok oraz skórkę pomarańczową. Gotuj na średnim ogniu przez około 8–10 minut, aż owoce zaczną pękać i puszczą sok. Skrobię wymieszaj z zimną wodą i wlej do owoców. Gotuj jeszcze około minuty, cały czas mieszając. Frużelina powinna zgęstnieć, ale nadal pozostać lekko płynna. Całkowicie ostudź. - Zrób nasączenie.
Wodę podgrzej z cukrem tylko do jego rozpuszczenia. Po wystudzeniu dodaj sok z cytryny i wanilię. Nasączenie powinno być lekkie – nie należy przesadzać z ilością, ponieważ krem i frużelina dodatkowo nawilżą biszkopt. - Przygotuj krem.
Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub bardzo ostrożnie w mikrofalówce i pozostaw do lekkiego przestudzenia. Zimne mascarpone i śmietankę przełóż do misy miksera. Ubijaj początkowo na małych, później na średnich obrotach, aż krem będzie gęsty. Dodaj wanilię. Następnie wlej cienkim strumieniem przestudzoną czekoladę i krótko zmiksuj. Wsyp 50 g wiórków kokosowych i wymieszaj szpatułką. - Złóż tort.
Pierwszy blat połóż na paterze i lekko nasącz. Rozprowadź warstwę kremu, pozostawiając niewielki rant przy brzegu. Na środku ułóż połowę frużeliny żurawinowej. Przykryj drugim blatem i powtórz nasączenie, krem oraz frużelinę. Przykryj ostatnim blatem i delikatnie dociśnij. - Pokryj tort kremem.
Część pozostałego kremu rozprowadź cienko na bokach i wierzchu, aby zamknąć okruszki. Wstaw tort do lodówki na około 30 minut. Następnie nałóż pozostały krem i dokładnie wyrównaj powierzchnię. - Zrób śnieżną dekorację.
Wierzch i boki obsyp obficie wiórkami kokosowymi, lekko dociskając je dłonią lub szpatułką. Żurawinę można zwilżyć niewielką ilością wody z cukrem, a następnie obtoczyć w drobnym cukrze, aby przypominała oszronione owoce. Udekoruj tort żurawiną, pralinkami kokosowymi oraz niewielkimi gałązkami rozmarynu. - Schłodź przed podaniem.
Gotowy tort wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc. Wyjmij około 20 minut przed krojeniem, aby krem lekko zmiękł i miał najlepszą konsystencję.
Porady, dzięki którym Tort Zimowy będzie idealny
Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Po całkowitym ostudzeniu owiń go szczelnie folią i przechowuj w temperaturze pokojowej. Następnego dnia będzie łatwiejszy do równego przekrojenia.
Mascarpone i śmietanka muszą być bardzo zimne. Ciepłe produkty mogą sprawić, że krem nie ubije się odpowiednio.
Biała czekolada przed dodaniem do kremu powinna być płynna, ale nie gorąca. Zbyt wysoka temperatura może rozpuścić mascarpone i rozrzedzić masę.
Frużelinę również należy całkowicie ostudzić. Ciepłe owoce mogą destabilizować krem.
Nie przesadzaj z nasączeniem. Biszkopt powinien być wilgotny, ale nie mokry.
Rozmaryn służy głównie jako dekoracja. Jeśli pozostaje na torcie podczas podawania, warto poinformować gości, że nie jest elementem kremu.
Warianty i zamienniki
Z malinami
Żurawinę można zastąpić malinami. Frużelinę przygotuj w taki sam sposób, zmniejszając cukier do około 60 g.
Z wiśniami
Wiśnie tworzą bardziej klasyczne połączenie z białą czekoladą. Użyj około 350 g owoców bez pestek.
Bez kokosu
Wiórki kokosowe można pominąć. Tort można wtedy pokryć samym kremem z białej czekolady i udekorować owocami.
Z kremem cytrynowym
Do kremu dodaj drobno startą skórkę z jednej cytryny. Cytrusowa nuta jeszcze mocniej przełamie słodycz białej czekolady.
Z migdałami
Część kokosu zastąp drobno zmielonymi, podprażonymi migdałami. Tort będzie miał bardziej orzechowy charakter.
Przechowywanie
Tort przechowuj w lodówce, najlepiej pod kloszem lub w wysokim pojemniku, aby nie chłonął innych zapachów.
Najlepiej smakuje w ciągu 2–3 dni od przygotowania.
Nie pozostawiaj go przez wiele godzin w temperaturze pokojowej, ponieważ krem zawiera mascarpone i śmietankę.
Tort można zamrozić bez świeżej dekoracji żurawinowej i rozmarynu. Pokrojone porcje dobrze zabezpiecz folią i przechowuj w zamrażarce maksymalnie około miesiąca.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można przygotować tort dwa dni wcześniej?
Tak. Biszkopt możesz upiec dwa dni wcześniej, a tort złożyć następnego dnia. Najlepiej dekorować go w dniu poprzedzającym podanie.
Czy można użyć mrożonej żurawiny?
Tak. Nie trzeba jej wcześniej rozmrażać – włóż ją bezpośrednio do rondelka i gotuj kilka minut dłużej.
Dlaczego krem zrobił się rzadki?
Najczęściej składniki były zbyt ciepłe albo krem został za długo miksowany. Mascarpone i śmietanka powinny być dobrze schłodzone.
Czy białą czekoladę można pominąć?
Tak, ale krem będzie mniej stabilny. W takim przypadku warto zwiększyć mascarpone do około 600 g i dodać 40–50 g cukru pudru.
Jak uzyskać idealnie biały wygląd tortu?
Najprościej pokryć całość grubą warstwą drobnych wiórków kokosowych. Ukrywają niewielkie nierówności kremu i tworzą bardzo efektowną, śnieżną powierzchnię.
Czym najlepiej kroić tort?
Użyj długiego, ostrego noża. Przed każdym cięciem zanurz ostrze na chwilę w gorącej wodzie, dokładnie wytrzyj i dopiero wtedy krój kolejną porcję.
