Tortilla z krewetkami i mango to świeże, kolorowe i bardzo apetyczne danie, w którym chrupiące krewetki spotykają się ze słodkim, soczystym mango, warzywami i kremowym, lekko pikantnym sosem. Całość zawinięta jest w miękką pszenną tortillę, dzięki czemu powstaje wygodny posiłek idealny na szybki obiad, kolację albo lunch do pracy. Słodycz mango świetnie równoważy przyprawione krewetki, a limonka dodaje świeżości. Tortille najlepiej składać tuż przed podaniem, aby warzywa pozostały chrupiące, a panierka na krewetkach nie straciła swojej przyjemnej struktury.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 25 minut
- Smażenie krewetek: około 8–10 minut
- Czas całkowity: około 35 minut
- Porcje: 4
- Liczba tortilli: 4 duże lub 6 mniejszych
- Trudność: łatwa
- Najlepiej podawać: bezpośrednio po przygotowaniu
- Stopień ostrości: łagodny do średniego
Składniki
Krewetki
- 500 g dużych, obranych surowych krewetek
- 60 g mąki pszennej
- 1 jajko
- 80 g panierki panko
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/3 łyżeczki czosnku granulowanego
- 1/4 łyżeczki chili, opcjonalnie
- 1/2 łyżeczki soli
- świeżo mielony czarny pieprz
- 3–4 łyżki oleju do smażenia
Do tortilli
- 4 duże tortille pszenne lub pełnoziarniste
- 1 duże dojrzałe mango
- 1 czerwona papryka
- 1/2 czerwonej cebuli
- 100 g mieszanki sałat lub rukoli
- 1 mały ogórek, opcjonalnie
- świeża kolendra, opcjonalnie
Kremowy sos
- 100 g jogurtu greckiego
- 50 g majonezu
- 1 łyżka słodkiego sosu chili
- 1 łyżeczka srirachy lub innego ostrego sosu
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżka soku z limonki
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- szczypta soli
Do podania
- 1 limonka pokrojona na cząstki
- dodatkowy sos chili, opcjonalnie
- świeża kolendra lub dymka
Przygotowanie
- Przygotuj krewetki.
Jeśli używasz mrożonych krewetek, rozmroź je wcześniej w lodówce. Następnie bardzo dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Usuń przewód pokarmowy, jeśli nie został wcześniej usunięty. Dopraw krewetki solą, pieprzem, papryką, czosnkiem oraz opcjonalnie chili. - Przygotuj panierkę.
W trzech osobnych naczyniach umieść mąkę, roztrzepane jajko oraz panko. Każdą krewetkę obtocz najpierw w mące, następnie zanurz w jajku i dokładnie pokryj panierką panko. Gotowe krewetki odkładaj na talerz. - Usmaż krewetki.
Na dużej patelni rozgrzej cienką warstwę oleju. Krewetki smaż partiami przez około 1,5–2 minuty z każdej strony, aż panierka stanie się złocista, a mięso różowe i nieprzezroczyste. Nie trzymaj ich na patelni zbyt długo, ponieważ mogą zrobić się gumowate. Gotowe odkładaj na papierowy ręcznik. - Przygotuj warzywa i mango.
Mango obierz i pokrój w średnią kostkę. Paprykę pokrój w cienkie paski. Czerwoną cebulę pokrój w bardzo cienkie piórka. Jeśli jej smak jest zbyt intensywny, zalej ją na około 5 minut zimną wodą, następnie dokładnie osusz. Sałatę umyj i osusz. - Zrób sos.
Jogurt połącz z majonezem, słodkim sosem chili, srirachą, miodem, sokiem z limonki i czosnkiem. Dopraw szczyptą soli. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej limonki lub chili. Sos powinien być kremowy, lekko słodki, kwaśny i pikantny jednocześnie. - Podgrzej tortille.
Każdą tortillę połóż na suchej patelni na około 20–30 sekund z każdej strony. Możesz także podgrzać je razem w kuchence mikrofalowej przez kilkanaście sekund. Ciepłe placki są bardziej elastyczne i znacznie łatwiej się zwijają. - Napełnij tortille.
Na środku każdego placka rozłóż porcję sałaty. Dodaj paprykę, cebulę, mango oraz chrupiące krewetki. Polej niewielką ilością kremowego sosu. Nie przesadzaj z ilością nadzienia, ponieważ tortilla może się rozerwać podczas zwijania. - Zawiń i podawaj.
Zagnij dolną część tortilli nad farszem, następnie złóż boki do środka i ciasno zwiń. Podawaj natychmiast z dodatkową porcją sosu i cząstkami limonki.
Jak przygotować idealnie chrupiące krewetki?
Najważniejsze jest dokładne osuszenie krewetek przed panierowaniem. Wilgoć utrudnia przyczepienie się mąki i sprawia, że panierka może odpadać.
Panko daje bardziej chrupiący rezultat niż tradycyjna drobna bułka tarta. Jeśli masz możliwość, właśnie ten rodzaj panierki sprawdzi się najlepiej.
Olej musi być dobrze rozgrzany przed dodaniem pierwszej partii. Jeśli będzie zbyt chłodny, panierka zacznie chłonąć tłuszcz i zrobi się ciężka.
Nie przepełniaj patelni. Zbyt duża ilość krewetek jednocześnie gwałtownie obniża temperaturę tłuszczu.
Krewetki smażą się wyjątkowo szybko. Gdy są różowe i nieprzezroczyste, należy zdjąć je z patelni.
Porady dotyczące składania tortilli
Mango powinno być dojrzałe, ale nadal jędrne. Bardzo miękkie owoce podczas zwijania mogą zmienić się w puree i wypłynąć z tortilli.
Warzywa należy dokładnie osuszyć. Nadmiar wody sprawia, że placek szybko robi się wilgotny.
Sos najlepiej dodawać bezpośrednio przed podaniem. Jeśli przygotowujesz wrapy na wynos, możesz przechować sos w osobnym małym pojemniku.
Tortilli nie warto przeładowywać. Przy dużej ilości nadzienia wygodniej przygotować 6 mniejszych wrapów zamiast 4 bardzo dużych.
Warianty i zamienniki
Tortilla z krewetkami bez panierki
Krewetki dopraw papryką, czosnkiem, solą i chili, a następnie smaż około 2 minut z każdej strony na niewielkiej ilości oliwy. Taka wersja jest lżejsza i jeszcze szybsza.
Z awokado
Dodaj jedno dojrzałe awokado pokrojone w plastry lub kostkę. Jego kremowa konsystencja świetnie komponuje się z mango i pikantnym sosem.
Z ananasem
Mango można częściowo lub całkowicie zastąpić świeżym ananasem. Najlepiej pokroić go w niewielką kostkę i lekko osuszyć przed dodaniem.
Z kurczakiem
Krewetki zastąp około 500 g piersi z kurczaka pokrojonej w paski. Można ją przygotować w tej samej panierce, ale należy smażyć dłużej, aż mięso osiągnie w środku co najmniej 74°C.
Ostrzejsza wersja
Do sosu dodaj więcej srirachy, świeże chili albo drobno pokrojoną papryczkę jalapeño.
Bez majonezu
Majonez można zastąpić dodatkową porcją jogurtu greckiego. Sos będzie lżejszy i bardziej kwaśny.
Przechowywanie
Najlepiej przechowywać wszystkie elementy osobno.
Usmażone krewetki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 1–2 dni. Przed podaniem najlepiej podgrzać je przez kilka minut w piekarniku lub air fryerze, aby odzyskały chrupkość.
Pokrojone warzywa i mango przechowuj osobno w lodówce, najlepiej maksymalnie przez 1–2 dni.
Sos można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym pojemniku.
Gotowych, już złożonych tortilli nie warto przechowywać długo, ponieważ sos i owoce szybko zmiękczają placek oraz panierkę.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć mrożonych krewetek?
Tak. Trzeba je jednak całkowicie rozmrozić i bardzo dobrze osuszyć przed panierowaniem.
Czy mango musi być bardzo dojrzałe?
Powinno być słodkie, ale nadal jędrne. Zbyt miękkie mango trudno pokroić i może nadmiernie rozmiękczyć tortillę.
Czy krewetki można upiec zamiast smażyć?
Tak. Ułóż panierowane krewetki na blasze, lekko spryskaj olejem i piecz około 10–12 minut w 210°C, obracając w połowie czasu.
Jak zrobić mniej pikantny sos?
Pomiń srirachę i użyj jedynie słodkiego sosu chili. Możesz również dodać trochę więcej jogurtu.
Czy można przygotować tortille na lunch do pracy?
Tak, ale najlepiej zapakować osobno krewetki, warzywa, tortille oraz sos i złożyć wszystko bezpośrednio przed jedzeniem. Dzięki temu składniki zachowają najlepszą strukturę.
Co jeszcze pasuje do krewetek i mango?
Bardzo dobrze sprawdzają się awokado, ogórek, kukurydza, kapusta pekińska, kolendra, limonka, sezam oraz cienko pokrojona czerwona cebula.
