Tortilla zapiekana z mięsem mielonym i serem to prosty, sycący i bardzo apetyczny pomysł na rodzinny obiad lub ciepłą kolację. Miękkie placki tortilli wypełnia się aromatycznym farszem z mięsa mielonego, cebuli, papryki i pomidorów, a następnie układa w naczyniu, przykrywa sosem oraz dużą porcją sera. Podczas pieczenia tortilla delikatnie mięknie, farsz staje się jeszcze bardziej soczysty, a ser tworzy złocistą, ciągnącą warstwę. To danie można przygotować wcześniej i wstawić do piekarnika dopiero przed podaniem. Świetnie smakuje z kwaśną śmietaną, guacamole, salsą lub prostą sałatką.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 25 minut
- Smażenie farszu: około 15 minut
- Zapiekanie: około 25 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny
- Porcje: 4–6
- Liczba tortilli: 8
- Trudność: łatwa
- Temperatura pieczenia: 190°C, góra-dół
- Najlepsze naczynie: prostokątne naczynie żaroodporne około 25 × 35 cm
- Najlepiej podawać: bezpośrednio po zapieczeniu
Składniki
Farsz mięsny
- 500 g mięsa mielonego wołowego lub wołowo-wieprzowego
- 1 duża cebula
- 1 czerwona papryka
- 2 ząbki czosnku
- 400 g krojonych pomidorów z puszki
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- 1/2 łyżeczki oregano
- 1/4–1/2 łyżeczki chili
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
Do zapiekania
- 8 dużych pszennych tortilli
- 250 g tartego sera cheddar
- 200 g tartej mozzarelli
- 200 ml passaty pomidorowej
- 1 łyżeczka oliwy do naczynia
Do podania
- kwaśna śmietana lub jogurt naturalny
- świeża kolendra lub natka pietruszki
- salsa pomidorowa
- guacamole
- plasterki jalapeño, opcjonalnie
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa.
Cebulę pokrój w drobną kostkę. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i również pokrój w nieduże kawałki. Czosnek posiekaj lub przeciśnij przez praskę. - Podsmaż cebulę i mięso.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę i smaż przez około 3–4 minuty. Następnie dodaj mięso mielone i smaż przez około 6–7 minut, rozdzielając je drewnianą łopatką. - Dodaj paprykę i przyprawy.
Wrzuć paprykę, czosnek, słodką i wędzoną paprykę, kumin, oregano oraz chili. Wymieszaj i smaż jeszcze około 2 minut. - Przygotuj gęsty farsz.
Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż około 30 sekund. Następnie wlej pomidory z puszki. Gotuj bez przykrycia przez 7–10 minut, aż większość płynu odparuje. Farsz powinien być soczysty, ale na tyle gęsty, aby nie wypływał z tortilli. Dopraw solą i pieprzem. - Przygotuj naczynie.
Naczynie żaroodporne lekko posmaruj oliwą. Na dnie rozprowadź cienką warstwę passaty pomidorowej. - Napełnij tortille.
Na każdej tortilli ułóż porcję farszu i posyp niewielką ilością startego sera. Zawiń boki lekko do środka, a następnie zwiń placek w ciasny rulon. - Ułóż roladki.
Gotowe tortille układaj w naczyniu łączeniem do dołu, jedna obok drugiej. Dzięki temu nie będą otwierały się podczas pieczenia. - Dodaj sos i ser.
Na wierzchu rozprowadź pozostałą passatę. Posyp całość mieszanką cheddara i mozzarelli. - Zapiekaj.
Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz przez około 20–25 minut. Ser powinien się całkowicie roztopić i miejscami mocno zrumienić. - Podawaj.
Po wyjęciu pozostaw zapiekankę na około 5 minut. Posyp świeżą kolendrą lub pietruszką i podawaj z ulubionymi dodatkami.
Jak przygotować farsz, który nie rozmoczy tortilli?
Najważniejsze jest odpowiednie odparowanie pomidorowego sosu.
Jeśli farsz pozostanie bardzo płynny, tortilla szybko nasiąknie i może rozpadać się podczas nakładania.
Po dodaniu pomidorów gotuj więc mięso bez przykrycia tak długo, aż sos stanie się wyraźnie gęstszy.
Nie trzeba jednak przygotowywać zupełnie suchego farszu. Niewielka ilość sosu sprawia, że mięso pozostaje soczyste po zapieczeniu.
Przed nakładaniem farsz warto również pozostawić na kilka minut, aby lekko przestygł.
Jaki ser najlepiej wykorzystać?
Połączenie cheddara i mozzarelli sprawdza się bardzo dobrze.
Cheddar daje intensywniejszy smak i piękny złoty kolor, natomiast mozzarella zapewnia charakterystyczną, ciągnącą strukturę.
Można również wykorzystać goudę, emmentaler, monterey jack albo dowolny ser, który dobrze topi się w wysokiej temperaturze.
Jeśli lubisz pikantne smaki, świetnie sprawdzi się cheddar z chili.
Jak prawidłowo zwijać tortille?
Nie nakładaj farszu na całej powierzchni placka. Najlepiej umieścić go w dolnej części, pozostawiając wolne brzegi.
Boki należy złożyć lekko do środka, a następnie całość ciasno zrolować.
Tortille powinny być miękkie i elastyczne. Jeśli są suche i pękają, podgrzej je przez kilka sekund na suchej patelni lub w mikrofalówce.
Gotowe rulony zawsze układaj łączeniem do dołu.
Warianty i zamienniki
Z kurczakiem
Mięso mielone można zastąpić około 500 g drobno pokrojonego kurczaka. Podsmaż go z cebulą i przygotuj dalej według przepisu.
Z czarną fasolą
Do farszu dodaj około 200 g odsączonej czarnej lub czerwonej fasoli. Danie będzie bardziej sycące i nabierze charakteru Tex-Mex.
Z kukurydzą
Dodaj 100–150 g kukurydzy konserwowej razem z pomidorami.
Bez mięsa
Zastąp mięso mieszanką fasoli, kukurydzy, papryki, cukinii i pieczarek.
Pikantna wersja
Dodaj świeże jalapeño, więcej chili albo kilka kropli ostrego sosu do farszu.
Z większą ilością warzyw
Do mięsa można dodać cukinię, pieczarki, marchewkę lub szpinak. Warzywa należy wcześniej podsmażyć, aby odparować nadmiar wody.
Z czym podawać?
Tortilla zapiekana z mięsem jest bardzo sycąca, dlatego świetnie smakuje z prostymi, świeżymi dodatkami.
Kwaśna śmietana albo gęsty jogurt równoważą pikantny farsz.
Guacamole dodaje kremowości, a salsa pomidorowa przyjemnej świeżości.
Można również przygotować prostą sałatkę z sałaty, pomidora, ogórka, czerwonej cebuli i limonki.
Do ostrzejszej wersji warto podać dodatkowe jalapeño.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Farsz można przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
Całą zapiekankę również można złożyć kilka godzin przed pieczeniem. Przykryj wtedy naczynie i przechowuj je w lodówce.
Najlepiej jednak nie robić tego dużo wcześniej, ponieważ tortilla zacznie pochłaniać sos.
Jeśli danie trafia do piekarnika bezpośrednio z lodówki, czas pieczenia może wydłużyć się o około 5–10 minut.
Przechowywanie
Pozostałości po całkowitym wystudzeniu przełóż do szczelnego pojemnika.
W lodówce można przechowywać je przez około 2–3 dni.
Najlepiej odgrzewać tortille w piekarniku w 180°C przez około 10–15 minut.
Można również użyć mikrofalówki, jednak tortilla będzie wtedy bardziej miękka.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć tortilli pełnoziarnistej?
Tak. Sprawdzi się równie dobrze, choć może mieć nieco bardziej zwartą strukturę.
Dlaczego tortilla pęka podczas zwijania?
Najprawdopodobniej jest zbyt sucha lub zimna. Krótkie podgrzanie sprawi, że stanie się bardziej elastyczna.
Czy mięso trzeba wcześniej usmażyć?
Tak. Surowe mięso nie powinno trafiać bezpośrednio do tortilli, ponieważ podczas pieczenia mogłoby nie przygotować się równomiernie.
Czy można zamrozić zapiekane tortille?
Tak. Najlepiej zamrozić je przed końcowym zapiekaniem. Po rozmrożeniu dodaj sos oraz ser i upiecz.
Dlaczego zapiekanka jest wodnista?
Farsz prawdopodobnie nie został wystarczająco odparowany albo użyto zbyt dużej ilości sosu pomidorowego.
Jak uzyskać mocno przypieczony ser?
Na ostatnie 2–3 minuty włącz funkcję grilla i obserwuj zapiekankę. Ser bardzo szybko przechodzi od złocistego do przypalonego.
