Delikatna zupa z młodej kapusty to jedno z tych prostych, domowych dań, które najlepiej smakują wiosną i na początku lata. Młoda kapusta szybko mięknie, ale zachowuje przyjemną strukturę i lekko słodkawy smak. W połączeniu z ziemniakami, marchewką oraz podsmażonym wędzonym boczkiem powstaje sycąca, aromatyczna zupa, która nie wymaga skomplikowanych składników. Świeży koperek dodany pod koniec gotowania nadaje jej charakterystycznej świeżości. To dobry przepis na rodzinny obiad, szczególnie gdy zależy nam na nieskomplikowanym daniu przygotowanym w jednym garnku.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotowanie: 35 minut
- Czas całkowity: około 55 minut
- Porcje: 6
- Trudność: łatwa
- Garnek: około 4–5 litrów
Składniki
- 150 g wędzonego boczku
- 1 duża cebula, około 150 g
- 2 średnie marchewki, około 200 g
- 700 g młodej białej kapusty
- 500 g ziemniaków
- 1,5 l bulionu warzywnego lub drobiowego
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 6 ziaren czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
- 1 łyżeczka cukru
- 1–2 łyżki soku z cytryny
- 20 g świeżego koperku
- sól do smaku
- świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Przygotowanie
- Przygotuj składniki. Boczek pokrój w krótkie paski lub kostkę. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Marchew obierz i pokrój w plasterki. Z kapusty usuń uszkodzone zewnętrzne liście oraz twardą część głąba, a następnie poszatkuj ją niezbyt drobno. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku około 2 cm.
- Podsmaż boczek. Duży garnek rozgrzej na średnim ogniu. Wrzuć boczek i smaż około 5–7 minut, mieszając, aż wytopi się część tłuszczu, a kawałki lekko się przyrumienią. Jeśli boczek jest bardzo chudy, można dodać 1 łyżeczkę oleju.
- Dodaj cebulę i marchew. Do boczku wsyp cebulę i smaż około 3 minut, aż stanie się szklista. Dodaj marchewkę i smaż jeszcze 2 minuty. Nie trzeba mocno rumienić warzyw – wystarczy, że lekko zmiękną i przejdą aromatem boczku.
- Rozpocznij gotowanie zupy. Wlej bulion, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu oraz majeranek. Doprowadź całość do wrzenia. Wrzuć ziemniaki i gotuj na niewielkim ogniu pod lekko uchyloną pokrywką przez około 8 minut.
- Dodaj młodą kapustę. Do garnka przełóż poszatkowaną kapustę. Początkowo może wydawać się, że jest jej bardzo dużo, ale podczas gotowania szybko zmniejszy swoją objętość. Wymieszaj i gotuj jeszcze około 12–15 minut. Kapusta powinna być miękka, ale nie całkowicie rozgotowana, a ziemniaki powinny bez problemu dać się przekroić łyżką.
- Dopraw zupę. Dodaj cukier oraz 1 łyżkę soku z cytryny. Spróbuj i w razie potrzeby dolej jeszcze trochę soku. Dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Z solą postępuj ostrożnie, ponieważ zarówno boczek, jak i bulion mogą być już dość słone.
- Dodaj koperek. Wyłącz palnik, usuń liście laurowe i – jeśli uda się je łatwo znaleźć – ziarna ziela angielskiego. Wsyp drobno posiekany świeży koperek, wymieszaj i pozostaw zupę pod przykryciem na około 5 minut. Podawaj gorącą, najlepiej z kromką świeżego chleba.
Wskazówki
- Nie gotuj młodej kapusty zbyt długo. Jest znacznie delikatniejsza od zimowej kapusty i kilkanaście minut zazwyczaj wystarcza, aby odpowiednio zmiękła.
- Ziemniaki dodawaj przed kwaśnym składnikiem. Sok z cytryny najlepiej wlać dopiero wtedy, gdy ziemniaki są już miękkie.
- Kontroluj ilość soli. Wędzony boczek i gotowy bulion mogą dostarczyć jej wystarczająco dużo.
- Koperek dodawaj na końcu. Dzięki temu zachowa świeży aromat i intensywniejszy kolor.
- Dostosuj ilość bulionu. Jeśli wolisz gęstą zupę, wystarczy około 1,3 l. Przy bardziej płynnej wersji można zwiększyć ilość do około 1,7 l.
- Zupa jest bardzo smaczna bezpośrednio po ugotowaniu, ale po krótkim odpoczynku jej smaki stają się jeszcze bardziej harmonijne.
Warianty i zamienniki
Bez boczku: pomiń boczek, a cebulę podsmaż na 2 łyżkach masła lub oleju. W wersji całkowicie roślinnej użyj oleju i bulionu warzywnego.
Z kiełbasą: zamiast boczku możesz wykorzystać około 250 g dobrej wędzonej kiełbasy pokrojonej w półplasterki.
Z pomidorami: do zupy można dodać około 200 g posiekanych pomidorów bez skórki lub 150 ml passaty. Otrzymasz bardziej wyrazistą, lekko kwaskową wersję.
Z większą ilością warzyw: dobrze sprawdzi się kawałek korzenia pietruszki albo niewielka ilość selera korzeniowego.
Bardziej kremowa wersja: po zakończeniu gotowania można zahartować 100 ml śmietanki 18% kilkoma łyżkami gorącej zupy, a następnie wlać ją do garnka. Po dodaniu śmietanki nie trzeba już intensywnie gotować zupy.
Przechowywanie
Po ugotowaniu zupę należy wystudzić i przełożyć do lodówki najpóźniej w ciągu około 2 godzin. W szczelnie zamkniętym pojemniku można przechowywać ją przez 2–3 dni.
Podgrzewaj tylko taką porcję, jaką zamierzasz zjeść. Zupę można również zamrozić, choć po rozmrożeniu ziemniaki mogą mieć nieco bardziej miękką i ziarnistą strukturę. Najlepszy smak oraz konsystencję zachowuje świeża lub przechowywana krótko w lodówce.
Najczęściej zadawane pytania
Czy młodą kapustę trzeba wcześniej obgotować?
Nie. Młoda kapusta jest delikatna i szybko mięknie, dlatego można dodać ją bezpośrednio do zupy. Wcześniejsze obgotowanie nie jest potrzebne.
Dlaczego sok z cytryny dodaje się pod koniec?
Kwaśne składniki mogą spowalniać mięknięcie ziemniaków. Dlatego bezpieczniej doprawić zupę sokiem z cytryny dopiero wtedy, gdy ziemniaki i kapusta osiągną odpowiednią miękkość.
Czy można przygotować zupę bez mięsa?
Tak. Wystarczy pominąć boczek, użyć bulionu warzywnego i podsmażyć cebulę na oleju. Dla głębszego aromatu można dodać odrobinę wędzonej papryki.
Z czym najlepiej podawać zupę z młodej kapusty?
Najprościej podać ją ze świeżym żytnim lub pszennym chlebem. Przy bardziej sycącym obiedzie można również dodać na talerz dodatkową porcję koperku i odrobinę kwaśnej śmietany.
