Tunezyjskie brik to niezwykle chrupiąca przekąska, która zachwyca kontrastem między cienkim, złocistym ciastem a miękkim i aromatycznym nadzieniem. W tej wersji środek wypełniają tuńczyk, ziemniaki, świeże zioła oraz jajko, którego żółtko może pozostać delikatnie płynne.
Brik najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu, kiedy ciasto jest jeszcze gorące i wyjątkowo kruche. Podany z cytryną staje się prostym, ale bardzo efektownym daniem inspirowanym kuchnią Tunezji.
Składniki
Na około 6 sztuk:
- 6 cienkich arkuszy ciasta malsouka, brick lub filo
- 2 średnie ziemniaki
- 180 g tuńczyka w sosie własnym lub oliwie
- 6 małych jajek
- 1 mała cebula
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka posiekanej kolendry
- 1 łyżka kaparów
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- szczypta ostrej papryki lub harissy
- sól
- świeżo mielony pieprz
- olej do smażenia
- cytryna do podania
Przygotowanie ziemniaków
Ziemniaki obierz, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości.
Odcedź je bardzo dokładnie i pozostaw na kilka minut, aby odparował nadmiar wilgoci. Następnie rozgnieć ziemniaki widelcem. Masa nie musi być całkowicie gładka – niewielkie kawałki ziemniaków dobrze komponują się z tuńczykiem.
Przygotowanie farszu
Tuńczyka dokładnie odsącz z zalewy i przełóż do miski.
Dodaj rozgniecione ziemniaki, bardzo drobno posiekaną cebulę, natkę pietruszki, kolendrę oraz kapary.
Dopraw farsz kminem rzymskim, ostrą papryką lub niewielką ilością harissy, solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
Całość delikatnie wymieszaj.
Formowanie brik
Na desce rozłóż jeden arkusz cienkiego ciasta.
Na środku ułóż porcję farszu z tuńczyka i ziemniaków, tworząc niewielkie wgłębienie.
Do zagłębienia ostrożnie wbij jajko, uważając, aby żółtko pozostało całe.
Złóż ciasto na pół lub uformuj trójkątną kieszonkę. Brzegi można delikatnie zwilżyć wodą, aby lepiej się skleiły.
Pozostałe brik przygotuj w taki sam sposób.
Smażenie
Na szerokiej patelni rozgrzej warstwę oleju.
Brik wkładaj ostrożnie do gorącego tłuszczu i smaż przez około 1–2 minuty z każdej strony, aż ciasto stanie się intensywnie złociste i chrupiące.
Jeżeli zależy Ci na płynnym żółtku, smaż brik krótko na dobrze rozgrzanym oleju. Przy dłuższym smażeniu jajko zetnie się całkowicie.
Gotowe brik przełóż na ręcznik papierowy, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
Jak podawać tunezyjskie brik?
Brik najlepiej podawać natychmiast po usmażeniu, gdy ciasto jest jeszcze bardzo chrupiące.
Na talerzu ułóż kilka kawałków cytryny. Sok wyciśnięty bezpośrednio na gorące brik doskonale równoważy smak tuńczyka i smażonego ciasta.
Można również podać je z ostrą harissą, świeżą sałatką z pomidorów albo lekkim sosem jogurtowo-cytrynowym.
Jak uzyskać idealnie chrupiące ciasto?
Najważniejsze jest dokładne odsączenie tuńczyka oraz ziemniaków. Zbyt wilgotny farsz może sprawić, że cienkie ciasto szybko zmięknie lub pęknie podczas smażenia.
Oleju również nie należy rozgrzewać zbyt słabo. Brik powinien szybko się smażyć, dzięki czemu powierzchnia stanie się chrupiąca, a wnętrze pozostanie soczyste.
Przy pracy z ciastem filo warto przykrywać niewykorzystane arkusze lekko wilgotną ściereczką, ponieważ bardzo szybko wysychają.
Wariant bardziej pikantny
Miłośnicy ostrzejszych smaków mogą dodać do farszu większą ilość harissy albo drobno posiekaną papryczkę chili.
Dobrze sprawdzi się również odrobina skórki z cytryny, która nada nadzieniu świeższy aromat.
Podawanie i przechowywanie
Tunezyjskie brik najlepiej przygotowywać tuż przed podaniem. Po dłuższym przechowywaniu chrupiące ciasto stopniowo mięknie.
Jeżeli zostaną na później, można przechować je w lodówce do następnego dnia, a następnie podgrzać przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do około 190°C.
Najsmaczniejsze pozostają jednak świeżo usmażone – złociste z zewnątrz, aromatyczne w środku i chrupiące przy każdym kęsie.
