Turecka pide to jedno z tych dań, które zachwycają już samym wyglądem. Podłużne, przypominające łódeczki placki z miękkiego ciasta wypełnione aromatycznym mięsem, papryką i dużą ilością ciągnącego sera są sycące, niezwykle apetyczne i idealne na rodzinny obiad albo kolację.
W tej wersji przygotujemy pide z mieloną wołowiną, czerwoną i zieloną papryką oraz mozzarellą. Po upieczeniu brzegi ciasta są rumiane i lekko chrupiące, środek pozostaje miękki, a soczyste mięsne nadzienie łączy się z roztopionym serem.
Składniki
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 7 g suchych drożdży
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soli
- 300 ml letniej wody
- 2 łyżki oliwy
Na nadzienie:
- 450 g mielonej wołowiny
- 1 czerwona papryka
- 1 zielona papryka
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- ½ łyżeczki ostrej papryki
- ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- ½ łyżeczki suszonego oregano
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- 1 łyżka oliwy
Dodatkowo:
- 250–300 g tartej mozzarelli
- 1 jajko do posmarowania brzegów
- posiekana natka pietruszki lub szczypiorek do podania
Przygotowanie
1. Przygotuj ciasto
Do dużej miski wsyp mąkę, suche drożdże, cukier i sól. Wlej letnią wodę oraz oliwę.
Wyrabiaj ciasto przez około 8–10 minut, aż stanie się miękkie, elastyczne i gładkie. Jeżeli mocno klei się do dłoni, możesz dodać niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj – dzięki miękkiemu ciastu pide pozostanie delikatna po upieczeniu.
Przykryj miskę ściereczką i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na około 60 minut, aż wyraźnie zwiększy swoją objętość.
2. Przygotuj nadzienie
Cebulę, czosnek oraz obie papryki bardzo drobno posiekaj.
Na patelni rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę i smaż przez około 2 minuty. Następnie dodaj czosnek oraz paprykę i smaż jeszcze przez kilka minut.
Dodaj mieloną wołowinę i smaż, rozdrabniając ją łopatką, aż mięso straci surowy kolor.
Dodaj koncentrat pomidorowy, słodką i ostrą paprykę, kmin rzymski oraz oregano. Dopraw solą i pieprzem.
Smaż jeszcze przez kilka minut, aż większość płynu odparuje. Nadzienie nie powinno być zbyt mokre, ponieważ mogłoby rozmoczyć ciasto.
Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw farsz do lekkiego przestudzenia.
3. Uformuj pide
Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat i podziel na 4–6 równych części.
Każdą porcję rozwałkuj na podłużny, owalny placek.
Na środku rozłóż porcję mięsnego nadzienia, pozostawiając około 2 cm wolnego brzegu.
Posyp farsz obficie tartą mozzarellą.
Dłuższe brzegi ciasta lekko zawiń do środka, a końce dokładnie zlep, tworząc charakterystyczny kształt łódki.
Przełóż pide na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
4. Pieczenie
Brzegi ciasta posmaruj roztrzepanym jajkiem.
Piekarnik rozgrzej do 220°C, grzanie góra-dół.
Piecz pide przez około 15–18 minut, aż brzegi będą mocno złociste, a ser całkowicie się roztopi i miejscami delikatnie zrumieni.
Po wyjęciu z piekarnika możesz delikatnie posmarować brzegi odrobiną masła lub oliwy. Dzięki temu będą jeszcze bardziej aromatyczne i apetyczne.
Jak podawać turecką pide?
Pide najlepiej smakuje od razu po upieczeniu, kiedy ser jest jeszcze gorący i ciągnący.
Możesz podać ją z:
- prostą sałatką z pomidorów i ogórków,
- sosem jogurtowo-czosnkowym,
- pikantnym sosem pomidorowym,
- świeżą natką pietruszki,
- plasterkami czerwonej cebuli,
- odrobiną soku z cytryny.
Przed podaniem pide można pokroić na grube kawałki, podobnie jak pizzę.
Co zrobić, żeby pide była naprawdę smaczna?
Najważniejsze jest odpowiednio suche nadzienie. Jeżeli mięso z warzywami będzie miało zbyt dużo płynu, środek ciasta może pozostać wilgotny.
Nie warto również oszczędzać na serze. Dobra mozzarella pięknie się roztapia i tworzy charakterystyczne ciągnące nitki po przekrojeniu gorącej pide.
Wysoka temperatura pieczenia sprawia natomiast, że ciasto szybko rośnie, a jego brzegi stają się rumiane i lekko chrupiące.
Czy pide można przygotować wcześniej?
Tak. Ciasto można przygotować kilka godzin wcześniej i po wyrośnięciu przechowywać w lodówce.
Również mięsny farsz można usmażyć dzień wcześniej. Po całkowitym wystudzeniu wystarczy przełożyć go do zamykanego pojemnika i schować do lodówki.
Przed pieczeniem wystarczy rozwałkować ciasto, dodać nadzienie oraz ser i uformować charakterystyczne łódeczki.
Domowa turecka pide, która szybko znika ze stołu
Połączenie puszystego ciasta, aromatycznej mielonej wołowiny, kolorowej papryki i dużej ilości roztopionego sera sprawia, że ta domowa pide jest naprawdę trudno się oprzeć.
Złociste brzegi, soczyste mięsne nadzienie i ciągnąca mozzarella tworzą danie idealne zarówno na weekendowy obiad, jak i bardziej wyjątkową kolację. Podana prosto z piekarnika smakuje zdecydowanie najlepiej.
