Turecki börek ze szpinakiem i fetą to jedno z tych dań, które zachwycają już podczas pieczenia. Cienkie jak papier płaty ciasta filo stają się w piekarniku niezwykle kruche i złociste, a ukryte pomiędzy nimi nadzienie pozostaje miękkie, aromatyczne i lekko kremowe.
Połączenie świeżego szpinaku, słonej fety i chrupiącego ciasta sprawia, że börek świetnie sprawdzi się jako ciepła przekąska, lekki obiad, kolacja albo danie podawane podczas spotkania z rodziną i przyjaciółmi. Najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepły, kiedy można wyraźnie poczuć kontrast pomiędzy delikatnym wnętrzem a kruchymi warstwami filo.
Składniki
Na börek:
- 1 opakowanie ciasta filo, około 250–300 g
- 400 g świeżego szpinaku
- 200 g sera feta
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy
- 1 jajko
- 3 łyżki jogurtu naturalnego lub greckiego
- 50 ml mleka
- 50 ml oliwy lub roztopionego masła
- świeżo mielony pieprz
- szczypta gałki muszkatołowej
- sezam do posypania
- czarnuszka do posypania
Przygotowanie
1. Przygotuj nadzienie
Cebulę drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej oliwę i smaż cebulę przez kilka minut, aż stanie się miękka i lekko szklista.
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, a po chwili świeży szpinak. Smaż, mieszając, aż liście całkowicie zwiędną.
Jeżeli na patelni pojawi się dużo płynu, odparuj go lub odcedź szpinak. Nadzienie nie powinno być zbyt mokre, ponieważ mogłoby rozmiękczyć ciasto filo.
Pozostaw szpinak do lekkiego przestudzenia.
2. Dodaj fetę
Ser feta pokrusz do miski. Dodaj przygotowany szpinak, świeżo mielony pieprz oraz odrobinę gałki muszkatołowej.
Całość delikatnie wymieszaj. Z solą warto uważać, ponieważ feta sama w sobie jest już dość słona.
3. Przygotuj mieszankę do smarowania
W niewielkiej misce wymieszaj jajko, jogurt, mleko oraz oliwę lub roztopione masło.
Taka mieszanka sprawi, że warstwy filo będą chrupiące na powierzchni, ale jednocześnie nie wyschną podczas pieczenia.
4. Formuj börek
Rozłóż jeden płat ciasta filo na blacie i delikatnie posmaruj przygotowaną mieszanką.
Połóż na nim kolejny płat i również lekko posmaruj.
Wzdłuż jednego brzegu rozłóż porcję nadzienia ze szpinaku i fety, a następnie zwiń ciasto w niezbyt ciasny rulon.
W ten sam sposób przygotuj pozostałe porcje.
5. Ułóż w formie
Rulony przełóż do naczynia żaroodpornego lub formy do pieczenia, układając je obok siebie.
Wierzch posmaruj pozostałą mieszanką jajeczną. Posyp sezamem i czarnuszką.
6. Pieczenie
Piecz börek w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 30–40 minut, aż ciasto filo stanie się intensywnie złociste i bardzo chrupiące.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw danie na około 5–10 minut przed krojeniem.
Jak uzyskać naprawdę chrupiące ciasto filo?
Najważniejsze jest ograniczenie ilości wilgoci w nadzieniu. Szpinak po podsmażeniu powinien być dobrze odparowany.
Ciasto filo bardzo szybko wysycha, dlatego podczas przygotowywania böreku pozostałe płaty najlepiej przykrywać lekko wilgotną ściereczką.
Każdą warstwę warto też cienko posmarować oliwą, masłem lub przygotowaną mieszanką jogurtowo-jajeczną. Dzięki temu podczas pieczenia płaty pięknie się rozwarstwią.
Z czym podawać turecki börek?
Börek ze szpinakiem i fetą doskonale smakuje sam, ale można podać go również z prostym sosem przygotowanym z jogurtu greckiego, czosnku, cytryny i świeżych ziół.
Świetnym dodatkiem będzie także sałatka z pomidorów, ogórka, czerwonej cebuli i natki pietruszki.
Jeżeli börek ma być częścią większego stołu z przekąskami, można podać go obok hummusu, pieczonych warzyw, oliwek i różnych dipów.
Czy börek można przygotować wcześniej?
Tak. Rulony można uformować wcześniej, ułożyć w naczyniu, przykryć i przechowywać kilka godzin w lodówce.
Najlepiej jednak posmarować ich wierzch i posypać sezamem dopiero bezpośrednio przed pieczeniem.
Upieczony börek można również podgrzać następnego dnia. Najlepiej robić to w piekarniku lub urządzeniu typu air fryer, ponieważ dzięki temu ciasto ponownie stanie się chrupiące.
Dlaczego warto wypróbować ten przepis?
Turecki börek ze szpinakiem i fetą jest prosty, efektowny i niezwykle uniwersalny. Złociste ciasto filo przyjemnie kruszy się podczas jedzenia, a miękkie nadzienie ze szpinaku i słonego sera doskonale równoważy jego delikatność.
To świetny pomysł zarówno na rodzinny posiłek, jak i na przekąskę przygotowaną dla gości. Podany jeszcze ciepły, prosto z piekarnika, znika ze stołu wyjątkowo szybko.
