Tureckie gözleme to cienkie, rumiane placki wypełnione pysznym nadzieniem, które po usmażeniu stają się przyjemnie chrupiące z zewnątrz, a w środku pozostają miękkie i soczyste. W tej wersji łączymy aromatyczną wołowinę, delikatny szpinak oraz kremowy ser, dzięki czemu powstaje niezwykle sycące i pełne smaku danie.
To świetny pomysł zarówno na obiad, kolację, jak i efektowną przekąskę dla gości. Gözleme najlepiej smakują jeszcze ciepłe, gdy ser jest miękki, a cienkie ciasto pozostaje lekko chrupiące.
Składniki
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- około 280 ml ciepłej wody
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżeczka soli
Na nadzienie:
- 400 g mielonej wołowiny
- 200 g świeżego szpinaku
- 180 g kremowego sera lub serka śmietankowego
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki lub płatków chili
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- garść posiekanej natki pietruszki
Dodatkowo:
- niewielka ilość oliwy lub roztopionego masła do smażenia i smarowania
- jogurt naturalny lub sos czosnkowy do podania
- świeże zioła według uznania
Przygotowanie ciasta
Do dużej miski wsyp mąkę i sól. Stopniowo wlewaj ciepłą wodę, jednocześnie mieszając składniki. Dodaj oliwę i zacznij wyrabiać ciasto.
Wyrabiaj przez około 7–10 minut, aż stanie się gładkie, miękkie i elastyczne. Jeżeli będzie zbyt suche, dodaj odrobinę wody. Jeśli natomiast zacznie mocno kleić się do dłoni, podsyp je niewielką ilością mąki.
Gotowe ciasto przykryj ściereczką i pozostaw na około 30 minut. Dzięki odpoczynkowi będzie znacznie łatwiejsze do cienkiego rozwałkowania.
Przygotowanie nadzienia
Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż przez kilka minut, aż lekko się zeszkli.
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, a następnie mieloną wołowinę. Smaż mięso, rozdrabniając je łopatką, aż będzie równomiernie zarumienione.
Dopraw słodką papryką, kminem rzymskim, chili, solą oraz pieprzem.
Dodaj szpinak i smaż jeszcze przez około 2–3 minuty, aż zmniejszy swoją objętość. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw farsz do lekkiego przestudzenia.
Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki. Kremowy ser możesz wymieszać bezpośrednio z farszem lub nakładać osobno podczas formowania placków.
Formowanie gözleme
Ciasto podziel na około 6 równych części i uformuj z nich kulki.
Każdą porcję rozwałkuj bardzo cienko na duży, okrągły lub owalny placek. Na jednej połowie rozłóż porcję farszu wołowego, pozostawiając wolny brzeg.
Dodaj kilka porcji kremowego sera.
Przykryj farsz drugą połową ciasta, tworząc duży półksiężyc. Dokładnie dociśnij brzegi palcami, aby nadzienie nie wypłynęło podczas smażenia.
Smażenie
Rozgrzej dużą suchą patelnię lub patelnię delikatnie posmarowaną oliwą.
Smaż gözleme na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony. Ciasto powinno się dobrze zarumienić i pokryć charakterystycznymi złocisto-brązowymi plamkami.
Gotowe placki możesz od razu delikatnie posmarować roztopionym masłem lub oliwą, dzięki czemu będą jeszcze bardziej aromatyczne.
Jak podawać tureckie gözleme?
Najlepiej pokroić je na trójkąty i podawać jeszcze ciepłe. Świetnie smakują z jogurtem naturalnym, sosem czosnkowo-ziołowym albo prostym dipem przygotowanym z jogurtu, czosnku, soli i świeżych ziół.
Do gözleme pasuje także świeża sałatka z pomidorów, ogórków i czerwonej cebuli.
Wskazówki
Nie nakładaj zbyt dużej ilości farszu. Zbyt mocno wypełnione gözleme mogą pękać podczas smażenia.
Farsz przed nakładaniem powinien być lekko przestudzony. Bardzo gorące nadzienie może sprawić, że cienkie ciasto stanie się zbyt miękkie.
Ciasto warto rozwałkować naprawdę cienko. To właśnie cienka warstwa ciasta sprawia, że gözleme po usmażeniu są delikatne i przyjemnie chrupiące.
Jeżeli lubisz bardziej serowy smak, możesz dodać do farszu fetę, mozzarellę albo starty ser o wyrazistym smaku.
Dlaczego warto przygotować gözleme?
To danie łączy wszystko, co najlepsze: chrupiące ciasto, dobrze doprawione mięso, delikatny szpinak i kremowy ser. Każdy kawałek jest pełen soczystego, aromatycznego nadzienia.
Tureckie gözleme z wołowiną, szpinakiem i kremowym serem są doskonałym wyborem, gdy masz ochotę na coś bardziej wyjątkowego niż klasyczna tortilla czy naleśnik. Można przygotować je na rodzinny obiad, wieczorną przekąskę albo spotkanie z przyjaciółmi.
Podane prosto z patelni, z chrupiącą powierzchnią i gorącym, kremowym wnętrzem, znikają ze stołu naprawdę szybko.
