Tureckie mantı to wyjątkowo aromatyczne, niewielkie pierożki wypełnione soczystym mięsnym farszem. Podawane z kremowym jogurtem czosnkowym oraz gorącym masłem z papryką tworzą niezwykle apetyczne połączenie smaków. Delikatne ciasto, intensywne nadzienie i lekko pikantny sos sprawiają, że to danie jest sycące, efektowne i idealne na rodzinny obiad.
Składniki
Na ciasto:
- 300 g mąki pszennej
- 1 jajko
- około 100 ml letniej wody
- 1/2 łyżeczki soli
Na farsz:
- 300 g mielonej wołowiny lub jagnięciny
- 1 mała cebula
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- sól
- świeżo mielony pieprz
Na jogurt czosnkowy:
- 300 g gęstego jogurtu naturalnego lub greckiego
- 2 ząbki czosnku
- szczypta soli
Na palone masło:
- 60 g masła
- 1 łyżeczka słodkiej lub ostrej papryki
- 1/2 łyżeczki płatków chili
- 1 łyżeczka suszonej mięty
Do podania:
- świeża natka pietruszki
- dodatkowa suszona mięta
- płatki chili
Przygotowanie ciasta
Do dużej miski wsyp mąkę oraz sól. Dodaj jajko i stopniowo wlewaj letnią wodę, jednocześnie zagniatając ciasto.
Wyrabiaj przez około 8–10 minut, aż stanie się gładkie, zwarte i elastyczne. Uformuj kulę, przykryj ją ściereczką lub folią i pozostaw na około 30 minut.
Odpoczynek sprawi, że ciasto będzie łatwiejsze do bardzo cienkiego rozwałkowania.
Przygotowanie farszu
Cebulę obierz i bardzo drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce. Połącz ją z mielonym mięsem.
Dodaj natkę pietruszki, kmin rzymski, paprykę, sól oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
Farsz powinien być dobrze przyprawiony, ponieważ do każdego pierożka trafia jedynie niewielka ilość mięsa.
Formowanie tureckich mantı
Ciasto podziel na dwie lub trzy części. Każdą porcję bardzo cienko rozwałkuj na lekko oprószonej mąką powierzchni.
Pokrój ciasto na niewielkie kwadraty o boku około 3–4 cm.
Na środku każdego kawałka umieść niewielką porcję farszu. Nie dodawaj go zbyt dużo, ponieważ pierożki mogą otworzyć się podczas gotowania.
Połącz przeciwległe rogi ciasta nad nadzieniem, tworząc charakterystyczne małe sakiewki. Dokładnie dociśnij brzegi.
Gotowe mantı układaj na oprószonej mąką desce.
Gotowanie mantı
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Partiami wrzucaj przygotowane pierożki.
Gotuj przez około 6–8 minut, aż ciasto będzie miękkie, a farsz całkowicie ugotowany.
Wyjmuj mantı łyżką cedzakową i od razu przekładaj do głębokich talerzy lub dużej misy.
Jogurt czosnkowy
Jogurt przełóż do miseczki.
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz niewielką ilość soli.
Dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładki, kremowy sos.
Jeżeli jogurt jest bardzo gęsty, możesz dodać łyżkę wody z gotowania pierożków.
Palone masło z papryką
Na małej patelni powoli rozpuść masło.
Podgrzewaj je przez kilka minut, aż zacznie lekko się pienić i nabierze delikatnie orzechowego aromatu.
Zmniejsz ogień, dodaj paprykę, płatki chili oraz suszoną miętę. Wymieszaj i podgrzewaj jeszcze przez kilkanaście sekund.
Uważaj, aby przyprawy się nie przypaliły.
Podanie
Gorące mantı polej obficie jogurtem czosnkowym.
Na wierzchu rozprowadź aromatyczne masło z papryką i chili.
Całość posyp świeżą natką pietruszki, suszoną miętą oraz dodatkowymi płatkami chili.
Najlepiej podawać danie od razu, kiedy pierożki są jeszcze gorące, a chłodny jogurt pięknie kontrastuje z gorącym, pachnącym masłem.
Wskazówki
Ciasto na mantı powinno być rozwałkowane bardzo cienko. Dzięki temu pierożki po ugotowaniu pozostaną delikatne i nie będą zbyt ciężkie.
Farsz można przygotować również z mieszanki wołowiny i jagnięciny, która nada daniu jeszcze bardziej intensywny smak.
Jeżeli lubisz pikantne potrawy, do masła możesz dodać więcej chili lub odrobinę tureckiej papryki pul biber.
Uformowane, surowe mantı można także zamrozić. Najpierw ułóż je pojedynczo na desce lub tacce, a po zamrożeniu przełóż do szczelnego pojemnika.
Przechowywanie
Ugotowane mantı najlepiej przechowywać oddzielnie od jogurtowego sosu. W szczelnym pojemniku mogą pozostać w lodówce przez około 2 dni.
Przed podaniem wystarczy delikatnie je podgrzać, a następnie polać świeżym jogurtem czosnkowym i gorącym masłem z przyprawami.
Tureckie mantı z mięsnym farszem, kremowym jogurtem czosnkowym i aromatycznym palonym masłem to danie pełne kontrastów. Delikatne pierożki, soczyste wnętrze, chłodny jogurt i intensywne paprykowe masło tworzą niezwykle bogatą kompozycję, która doskonale sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i bardziej wyjątkową kolację.
