Udka grillowane w piekarniku z tymiankiem i cytryną to prosty sposób na przygotowanie soczystego kurczaka z intensywnie zrumienioną, chrupiącą skórką. Cytryna nadaje mięsu świeżości, czosnek wzmacnia aromat marynaty, a tymianek świetnie komponuje się z drobiem podczas pieczenia. Najpierw udka pieką się spokojnie, aby mięso równomiernie doszło przy kości, a pod koniec krótko rumienią się pod grillem. Dzięki temu nie trzeba smażyć ich wcześniej na patelni. To wygodny rodzinny obiad, który dobrze smakuje z pieczonymi ziemniakami, ryżem, warzywami albo prostą sałatką.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Marynowanie: 30 minut
- Pieczenie: 40 minut
- Grillowanie: 5–7 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 35 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Wielkość naczynia: około 25 × 35 cm
- Temperatura pieczenia: 190°C, góra-dół
- Grillowanie końcowe: 220–230°C, funkcja grill
Składniki
- 6 udek z kurczaka ze skórą i kością, około 1,2 kg
- 2 cytryny
- 4 ząbki czosnku
- 30 ml oliwy z oliwek
- 20 g masła
- 8 gałązek świeżego tymianku
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego czosnku
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 8 g soli
- 100 ml bulionu drobiowego
Przygotowanie
- Przygotuj udka.
Kurczaka dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Nie płucz surowego mięsa pod bieżącą wodą. Sucha powierzchnia jest ważna, ponieważ dzięki niej marynata dobrze przylega, a skórka później łatwiej się rumieni. Jeśli na udkach znajduje się nadmiar luźnej skóry, można ją delikatnie przyciąć, pozostawiając jednak wystarczającą warstwę do chrupiącego wykończenia. - Zrób cytrynowo-ziołową marynatę.
Z jednej cytryny drobno zetrzyj skórkę, a następnie wyciśnij 30 ml soku. Czosnek przeciśnij przez praskę. W miseczce połącz oliwę, sok i skórkę z cytryny, czosnek, suszony tymianek, słodką paprykę, suszony czosnek, czarny pieprz oraz sól. Dokładnie wymieszaj. - Zamarynuj mięso.
Udka przełóż do dużej miski i dokładnie natrzyj przygotowaną marynatą, również od spodu. Dodaj cztery gałązki świeżego tymianku. Przykryj i wstaw do lodówki na 30 minut. Jeśli masz więcej czasu, mięso może marynować się do 4 godzin. Przed pieczeniem wyjmij je z lodówki na około 10 minut. - Przygotuj naczynie.
Piekarnik nagrzej do 190°C w trybie góra-dół. Drugą cytrynę pokrój na grube plasterki lub ósemki. Na dnie naczynia do zapiekania rozłóż część cytryny i pozostałe gałązki świeżego tymianku. Ułóż udka skórą do góry, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy. Wlej bulion po bokach naczynia, nie polewając nim skóry. - Rozpocznij pieczenie.
Na każdym udku połóż niewielki kawałeczek masła, wykorzystując całe 20 g. Wstaw naczynie na środkową półkę piekarnika. Piecz przez około 40 minut. W tym czasie mięso powinno stopniowo się rumienić, a na dnie powstanie aromatyczny sos z bulionu, cytryny i soków z kurczaka. - Sprawdź mięso.
Po 40 minutach zmierz temperaturę w najgrubszej części uda, unikając dotykania kości. Powinna osiągnąć co najmniej 75°C. Jeśli mięso nie jest jeszcze gotowe, piecz przez kolejne 5–10 minut w 190°C. Sok wypływający przy kości powinien być klarowny, a mięso całkowicie nieprzezroczyste. - Zrumień pod grillem.
Gdy udka są już upieczone, przełącz piekarnik na funkcję grill i ustaw około 220–230°C. Przesuń naczynie nieco wyżej i grilluj przez 5–7 minut. Obserwuj mięso przez cały czas. Skórka powinna stać się mocno złocista i chrupiąca, ale nie przypalona. Cytryna na brzegach może lekko się skarmelizować. - Odstaw i podawaj.
Wyjmij naczynie z piekarnika i pozostaw kurczaka na około 5 minut przed podaniem. Polej udka niewielką ilością aromatycznego sosu z dna naczynia, starając się nie zalewać chrupiącej skóry. Podawaj z pieczonymi plasterkami cytryny i tymiankiem.
Porady, dzięki którym udka się udadzą
- Dokładnie osusz skórę przed marynowaniem. Nadmiar wilgoci utrudnia jej chrupiące przypieczenie.
- Nie wlewaj bulionu bezpośrednio na mięso. Powinien znajdować się wyłącznie na dnie naczynia.
- Udka układaj skórą do góry i nie obracaj ich podczas pieczenia.
- Funkcję grill włączaj dopiero wtedy, gdy mięso jest już całkowicie upieczone.
- Najbezpieczniej kontrolować gotowość za pomocą termometru kuchennego.
- Podczas grillowania nie odchodź od piekarnika – skórka może zmienić kolor bardzo szybko.
Warianty i zamienniki
Rozmaryn zamiast tymianku
Świeży i suszony tymianek można zastąpić rozmarynem. Smak będzie bardziej intensywny i żywiczny, dlatego wystarczy około połowy ilości.
Limonka zamiast cytryny
Można użyć dwóch limonek. Aromat będzie bardziej świeży i nieco ostrzejszy, ale sposób pieczenia pozostaje taki sam.
Wędzona papryka
Słodką paprykę można zastąpić taką samą ilością wędzonej. Udka zyskają mocniejszy, lekko dymny aromat.
Udka bez kości
Można wykorzystać mięso z udek bez kości, ale czas pieczenia skróci się do około 25–30 minut. Temperaturę wewnętrzną nadal należy sprawdzić przed podaniem.
Przechowywanie
Po ostudzeniu udka przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 12–15 minut, aż będą gorące także przy kości. Na ostatnie 2–3 minuty można ponownie użyć funkcji grill, aby odświeżyć skórkę. Upieczone udka można również zamrozić na około 2 miesiące. Rozmrażaj je przez noc w lodówce i dokładnie podgrzej przed podaniem.
Najczęściej zadawane pytania
Jak uzyskać naprawdę chrupiącą skórkę?
Najważniejsze są dokładne osuszenie mięsa, pieczenie skórą do góry oraz krótkie grillowanie w wysokiej temperaturze na samym końcu.
Czy udka można marynować przez noc?
Tak, ale ze względu na sok z cytryny lepiej nie przekraczać około 8 godzin. Zbyt długi kontakt z kwaśną marynatą może zmienić strukturę powierzchni mięsa.
Czy można pominąć funkcję grill?
Tak. Udka będą nadal smaczne, ale skórka będzie mniej intensywnie zrumieniona. Można wtedy zwiększyć temperaturę do 210°C na ostatnie 8–10 minut pieczenia.
Jak sprawdzić, czy kurczak jest bezpiecznie upieczony?
Najpewniejsza jest temperatura wewnętrzna. W najgrubszej części uda mięso powinno osiągnąć co najmniej 75°C, bez dotykania termometrem kości.
