Chili sin carne to bezmięsna wersja popularnego chili, która mimo braku mięsa pozostaje bardzo sycąca, aromatyczna i pełna smaku. Czerwona oraz czarna fasola łączą się tutaj z pomidorami, kukurydzą, papryką i cebulą, a odpowiednio dobrane przyprawy nadają całości głęboki, lekko dymny i pikantny charakter. Danie przygotowuje się w jednym garnku, dlatego świetnie sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i do lunchboxa na kolejny dzień. Chili najlepiej smakuje po spokojnym gotowaniu, kiedy sos wyraźnie zgęstnieje, a wszystkie smaki dobrze się połączą. Można podać je z ryżem, nachosami, awokado albo świeżą kolendrą.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 20 minut
- Gotowanie: około 35–40 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny
- Porcje: 5–6
- Trudność: bardzo łatwa
- Najlepsze naczynie: duży garnek z grubym dnem
- Poziom ostrości: łagodny do średniego
- Typ dania: wegetariańskie danie jednogarnkowe
- Przechowywanie: do 4 dni w lodówce
- Nadaje się do zamrażania: tak
Składniki
Chili sin carne
- 1 puszka czerwonej fasoli, około 240 g po odsączeniu
- 1 puszka czarnej fasoli, około 240 g po odsączeniu
- 1 puszka kukurydzy, około 200 g po odsączeniu
- 1 puszka krojonych pomidorów, 400 g
- 300 ml passaty pomidorowej
- 1 duża czerwona papryka
- 1 duża cebula
- 2 łodygi selera naciowego
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki oliwy lub oleju
- 250 ml bulionu warzywnego
Przyprawy
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
- 1/4–1/2 łyżeczki chili lub pieprzu cayenne
- 1/2 łyżeczki soli
- świeżo mielony czarny pieprz
- 1 łyżeczka brązowego cukru, opcjonalnie
Do podania
- ugotowany ryż
- świeża kolendra lub natka pietruszki
- awokado
- limonka
- kwaśna śmietana lub jogurt naturalny, opcjonalnie
- nachosy lub tortilla
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa.
Cebulę pokrój w drobną kostkę. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w niewielkie kawałki. Seler naciowy pokrój w cienkie plasterki, a czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. - Odsącz fasolę i kukurydzę.
Oba rodzaje fasoli przełóż na sitko, dokładnie przepłucz pod zimną wodą i pozostaw do odsączenia. Kukurydzę również dokładnie odsącz. - Podsmaż cebulę.
W dużym garnku rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę i seler naciowy. Smaż na średnim ogniu przez około 4–5 minut, aż warzywa zmiękną. - Dodaj paprykę.
Wrzuć czerwoną paprykę i smaż kolejne 3–4 minuty. Warzywa powinny lekko się zrumienić, ale nie muszą być całkowicie miękkie. - Dodaj czosnek i przyprawy.
Wrzuć czosnek, słodką i wędzoną paprykę, kumin, oregano, mieloną kolendrę oraz chili. Smaż przez około 30–60 sekund, cały czas mieszając. Dzięki temu przyprawy uwolnią więcej aromatu. - Dodaj koncentrat i pomidory.
Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze minutę. Następnie wlej krojone pomidory, passatę oraz bulion. Dokładnie wymieszaj i doprowadź do lekkiego wrzenia. - Dodaj fasolę.
Wrzuć czerwoną i czarną fasolę. Zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez około 20 minut, mieszając co kilka minut. - Dodaj kukurydzę.
Na ostatnie 8–10 minut gotowania dodaj kukurydzę. Chili powinno stopniowo zgęstnieć, a sos stać się intensywnie czerwony i aromatyczny. - Dopraw.
Spróbuj dania. Dodaj sól, pieprz i ewentualnie niewielką ilość cukru, jeśli pomidory są mocno kwaśne. Jeśli lubisz bardziej pikantne chili, dodaj dodatkową szczyptę cayenne. - Podawaj.
Gotowe chili odstaw na 5 minut, a następnie podawaj z ryżem, świeżą kolendrą, awokado i cząstkami limonki.
Jak uzyskać gęste chili sin carne?
Najprostszym sposobem jest spokojne gotowanie bez pokrywki. Nadmiar wody stopniowo odparowuje, a sos staje się bardziej skoncentrowany.
Można również rozgnieść widelcem kilka łyżek fasoli i wmieszać je do garnka. Fasola naturalnie zagęści sos bez dodatku mąki czy skrobi.
Jeśli chili jest zbyt gęste, dodaj trochę gorącego bulionu lub wody.
Najlepsza konsystencja to taka, w której sos dobrze oblepia fasolę i warzywa, ale nadal pozostaje lekko płynny.
Jak regulować ostrość?
Ostrość można bardzo łatwo dopasować do własnych preferencji.
Dla rodzinnej, łagodnej wersji użyj jedynie słodkiej i wędzonej papryki, a chili całkowicie pomiń.
Jeśli lubisz ostrzejsze dania, dodaj świeżą papryczkę chili razem z czosnkiem albo zwiększ ilość pieprzu cayenne.
Warto pamiętać, że pikantność może się nasilić po kilku godzinach, szczególnie jeśli chili zostanie przygotowane dzień wcześniej.
Kwaśna śmietana, jogurt albo awokado świetnie łagodzą ostre przyprawy podczas podawania.
Co daje wędzona papryka?
Wędzona papryka jest jednym z najważniejszych składników tej wersji chili. Nadaje głęboki, lekko dymny aromat, dzięki któremu danie jest bardziej wyraziste mimo braku mięsa.
Nie trzeba używać jej bardzo dużo. Już jedna łyżeczka wystarczy, aby smak stał się zauważalnie bogatszy.
Kumin natomiast wprowadza ciepłą, ziemistą nutę, charakterystyczną dla wielu potraw inspirowanych kuchnią meksykańską i tex-mex.
Warianty i zamienniki
Z batatem
Dodaj około 300 g batata pokrojonego w małą kostkę. Wrzuć go razem z pomidorami i gotuj do miękkości.
Z soczewicą
Dodaj około 100 g czerwonej soczewicy i zwiększ ilość bulionu o 200–250 ml. Chili będzie jeszcze bardziej sycące.
Z cukinią
Jedną małą cukinię pokrój w kostkę i dodaj razem z papryką.
Z ciecierzycą
Część fasoli można zastąpić odsączoną ciecierzycą.
Bardziej dymna wersja
Zwiększ ilość wędzonej papryki do 1,5 łyżeczki i dodaj szczyptę chili chipotle.
Łagodna wersja dla dzieci
Pomiń chili i pieprz cayenne, a na końcu dodaj trochę więcej kukurydzy.
Z czym podawać chili sin carne?
Najbardziej klasycznym dodatkiem jest ugotowany ryż basmati lub długoziarnisty.
Chili świetnie smakuje również z nachosami, tortillą lub świeżym pieczywem.
Na wierzchu warto położyć plasterki awokado, świeżą kolendrę i kilka kropli soku z limonki.
Dobrze sprawdzi się także łyżka jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany.
Jeśli chcesz przygotować bardziej rozbudowany posiłek, podaj obok prostą sałatkę z pomidorów, cebuli i limonki.
Przechowywanie
Chili sin carne świetnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem.
Po całkowitym ostudzeniu przełóż je do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce przez około 3–4 dni.
Podczas podgrzewania można dodać kilka łyżek wody lub bulionu, ponieważ sos po schłodzeniu naturalnie zgęstnieje.
Danie bardzo dobrze znosi również zamrażanie. Podziel je na porcje i przechowuj w zamrażarce przez około 2–3 miesiące.
Ryż najlepiej przechowywać osobno.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć tylko jednego rodzaju fasoli?
Tak. Możesz użyć wyłącznie czerwonej, czarnej lub białej fasoli. Połączenie dwóch rodzajów daje jednak ciekawszą strukturę.
Czy fasolę z puszki trzeba płukać?
Warto. Płukanie usuwa nadmiar gęstej zalewy i pozwala lepiej kontrolować smak oraz konsystencję dania.
Czy chili można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Następnego dnia często smakuje jeszcze lepiej, ponieważ przyprawy mają więcej czasu na połączenie.
Dlaczego chili jest zbyt wodniste?
Gotuj je dłużej bez przykrycia. Możesz także rozgnieść część fasoli i wymieszać ją z sosem.
Czy można zrobić chili bez kukurydzy?
Oczywiście. Kukurydza dodaje słodyczy i koloru, ale nie jest konieczna.
Jak złagodzić zbyt ostre chili?
Dodaj więcej pomidorów, trochę fasoli albo niewielką ilość cukru. Przy podawaniu świetnie sprawdzi się także jogurt, kwaśna śmietana lub awokado.
