Udka kurczaka pieczone z batatami, marchewką i jarmużem to prosty, wygodny i bardzo efektowny obiad z jednej blachy. Soczyste mięso z chrupiącą, złocistą skórką świetnie łączy się ze słodkimi batatami, delikatną marchewką, czerwoną cebulą i lekko przypieczonym jarmużem. Całość doprawiona czosnkiem, tymiankiem, oregano i papryką nabiera intensywnego, domowego aromatu. To danie nie wymaga skomplikowanych przygotowań, a większość pracy wykonuje piekarnik. Świetnie sprawdzi się na rodzinny obiad, szczególnie w chłodniejsze dni, gdy mamy ochotę na coś ciepłego, sycącego i pełnego warzyw.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 20 minut
- Pieczenie: około 45–55 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 15 minut
- Porcje: 4–6
- Trudność: łatwa
- Temperatura pieczenia: 200°C, góra-dół
- Najlepsze naczynie: duża blacha lub szerokie naczynie żaroodporne
- Najlepiej podawać: bezpośrednio po upieczeniu
- Typ dania: pełny obiad z jednej blachy
Składniki
Kurczak
- 6 udek kurczaka ze skórą i kością
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- 1 łyżeczka soli
- świeżo mielony czarny pieprz
Warzywa
- 700 g batatów
- 300 g marchewki
- 2 czerwone cebule
- 150–180 g jarmużu
- 2 łyżki oliwy
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 łyżeczki oregano
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- sól i pieprz
Do wykończenia
- 1/2 cytryny
- świeży tymianek lub natka pietruszki
- 1 łyżka oliwy, opcjonalnie
Przygotowanie
- Przygotuj kurczaka.
Udka dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. To ważny krok, jeśli zależy ci na dobrze przypieczonej skórce. Przełóż mięso do dużej miski. - Dopraw mięso.
Dodaj oliwę, słodką i wędzoną paprykę, oregano, tymianek, czosnek granulowany, sól i pieprz. Dokładnie natrzyj każde udko z obu stron, zwracając szczególną uwagę na skórę. - Przygotuj warzywa.
Bataty obierz i pokrój w dużą kostkę. Marchew pokrój na grube plasterki lub kawałki podobnej wielkości. Cebulę podziel na grube cząstki. Dzięki podobnym rozmiarom warzywa upieką się równomiernie. - Dopraw warzywa.
Bataty, marchew i cebulę przełóż do dużej miski. Dodaj oliwę, przeciśnięty czosnek, oregano, paprykę, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj. - Ułóż na blasze.
Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Rozłóż warzywa w jednej warstwie. Na nich lub pomiędzy nimi ułóż udka skórą do góry. Nie układaj wszystkiego zbyt ciasno, ponieważ składniki będą się wtedy bardziej dusić niż piec. - Rozpocznij pieczenie.
Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piecz przez około 30 minut. - Dodaj jarmuż.
Jarmuż umyj, dokładnie osusz i usuń twarde łodygi. Liście porwij na mniejsze kawałki. Skrop odrobiną oliwy i lekko posól. Po 30 minutach pieczenia rozłóż jarmuż pomiędzy kurczakiem i warzywami. - Dopiekaj.
Piecz jeszcze około 15–25 minut, aż kurczak będzie dobrze zrumieniony, warzywa miękkie i karmelizowane, a jarmuż lekko chrupiący na brzegach. - Sprawdź mięso.
W najgrubszej części udka, z dala od kości, temperatura powinna osiągnąć minimum 74°C. Jeśli skóra nie jest wystarczająco chrupiąca, można na ostatnie 3–5 minut włączyć funkcję grilla. - Podawaj.
Gotowe danie skrop sokiem z cytryny i posyp świeżym tymiankiem albo natką pietruszki. Podawaj od razu.
Jak uzyskać chrupiącą skórkę na kurczaku?
Najważniejsze jest bardzo dokładne osuszenie mięsa przed przyprawianiem.
Jeśli na powierzchni pozostaje dużo wilgoci, skóra zaczyna się bardziej gotować niż rumienić.
Nie przykrywaj blachy podczas pieczenia i ułóż udka skórą do góry.
Warto również pozostawić niewielkie odstępy między kawałkami mięsa.
Jeżeli pod koniec skórka nadal jest zbyt jasna, kilka minut pod grillem zwykle rozwiązuje problem. Trzeba jednak pilnować, aby przyprawy się nie przypaliły.
Bataty czy marchewka?
Najsmaczniejszy efekt daje połączenie obu warzyw.
Bataty po upieczeniu stają się miękkie, kremowe i słodkie, natomiast marchew zachowuje bardziej zwartą strukturę.
Jeśli nie masz batatów, można przygotować całe danie wyłącznie z marchewką i zwykłymi ziemniakami.
Z kolei jeśli zależy ci na bardziej słodkim i jesiennym charakterze potrawy, zwiększ ilość batatów i zmniejsz ilość marchewki.
Jak prawidłowo piec jarmuż?
Jarmużu nie warto dodawać od początku. Przy prawie godzinie pieczenia cienkie liście mogłyby całkowicie się przypalić.
Najlepiej dodać go na ostatnie 15–20 minut.
Liście powinny być dokładnie osuszone i lekko pokryte oliwą. Dzięki temu część pozostanie miękka, a brzegi staną się chrupiące.
Jeśli wolisz bardzo miękki jarmuż, możesz dodać go nieco wcześniej i częściowo schować pod warzywami.
Warianty i zamienniki
Z ziemniakami
Bataty można zastąpić zwykłymi ziemniakami. Najlepiej pokroić je na kawałki około 3 cm.
Z dynią
Jesienią świetnym dodatkiem będzie dynia Hokkaido lub piżmowa. Można nią zastąpić połowę batatów.
Pikantna wersja
Dodaj pół łyżeczki chili albo pieprzu cayenne do marynaty kurczaka.
Z miodem i musztardą
Do przypraw do kurczaka dodaj łyżkę miodu i łyżkę musztardy Dijon. Powstanie bardziej słodko-pikantna glazura.
Z brukselką
Część jarmużu zastąp przekrojoną na pół brukselką. Dodaj ją na blachę razem z batatami.
Z czym podawać?
Danie jest kompletne samo w sobie i nie potrzebuje wielu dodatków.
Bardzo dobrze smakuje z prostym sosem jogurtowo-czosnkowym albo tzatziki.
Można też podać lekką sałatkę z rukoli i pomidorów, jeśli zależy ci na jeszcze większej ilości świeżych warzyw.
Do bardziej sycącej wersji pasuje kuskus lub kasza bulgur, ale zwykle pieczone bataty w zupełności wystarczają.
Przechowywanie
Pozostałości pozostaw do całkowitego ostudzenia i przełóż do szczelnego pojemnika.
W lodówce można przechowywać je przez około 2–3 dni.
Najlepiej odgrzewać w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 10–15 minut. Dzięki temu skórka kurczaka ponownie lekko się zrumieni.
Mikrofalówka jest szybsza, ale skóra stanie się bardziej miękka.
Jarmuż po odgrzaniu również straci część chrupkości, ale nadal będzie smaczny.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć udek bez kości?
Tak. Skróć wtedy czas pieczenia mniej więcej o 10–15 minut i kontroluj temperaturę mięsa.
Czy można wykorzystać pierś z kurczaka?
Można, ale pierś piecze się szybciej i łatwiej ją przesuszyć. Dodaj ją na blachę później niż warzywa.
Czy bataty trzeba wcześniej gotować?
Nie. Jeśli pokroisz je na kawałki podobnej wielkości, bez problemu zmiękną podczas pieczenia.
Dlaczego jarmuż się przypalił?
Najprawdopodobniej został dodany zbyt wcześnie albo liście były bardzo suche i pokryte zbyt małą ilością oliwy.
Czy danie można przygotować wcześniej?
Możesz wcześniej pokroić warzywa i zamarynować kurczaka. Wszystko przechowuj osobno w lodówce i połącz bezpośrednio przed pieczeniem.
Czy można użyć mrożonego jarmużu?
Do pieczenia zdecydowanie lepszy jest świeży. Mrożony zawiera dużo wody i nie uzyska przyjemnie chrupiących brzegów.
