Te małe mięsne „szyszki” robią ogromne wrażenie już po wyjęciu z piekarnika. Cienkie plasterki dyni układam wokół soczystej mięsnej kulki tak, aby zachodziły na siebie jak dachówki. Podczas pieczenia dynia mięknie, jej brzegi lekko się karmelizują, a całość nabiera pięknego pomarańczowo-złocistego koloru.
Składniki na około 8 sztuk:
- 500 g mięsa mielonego
- 400–500 g dyni piżmowej lub hokkaido
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajko
- 3 łyżki bułki tartej
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki majeranku
- 1/2 łyżeczki tymianku
- sól i pieprz
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżeczka miodu
- świeża natka pietruszki lub tymianek do podania
Przygotowanie:
Cebulę bardzo drobno siekam, a czosnek przeciskam przez praskę. Łączę je z mięsem mielonym, jajkiem i bułką tartą. Doprawiam słodką papryką, majerankiem, solą oraz pieprzem. Masę dokładnie wyrabiam, aż stanie się zwarta i lekko kleista.
Z przygotowanego mięsa formuję duże, zwarte kulki. Układam je w naczyniu żaroodpornym, pozostawiając między nimi trochę miejsca.
Dynię kroję na bardzo cienkie plasterki. Najłatwiej zrobić to mandoliną lub bardzo ostrym nożem. Większe plasterki przecinam na mniejsze kawałki przypominające łuski.
Zaczynając od dołu każdej mięsnej kulki, wciskam kawałki dyni w mięso. Układam je rzędami dookoła, tak aby kolejne warstwy częściowo zachodziły na poprzednie. Im bliżej góry, tym mniejsze kawałki dyni wybieram. W ten sposób powstaje kształt przypominający małą szyszkę.
Oliwę mieszam z miodem i odrobiną tymianku. Delikatnie smaruję nią dyniowe „łuski”.
Piekę około 35–40 minut w 190°C, aż mięso będzie całkowicie upieczone, a dynia miękka i złocista. Jeśli pod koniec pieczenia brzegi dyni są jeszcze blade, zwiększam temperaturę do 210°C na ostatnie 3–5 minut.
Po wyjęciu z piekarnika zostawiam szyszki na kilka minut, żeby soki wewnątrz mięsa się ustabilizowały. Posypuję świeżymi ziołami i podaję jeszcze gorące.
Wskazówka: plasterki dyni powinny być naprawdę cienkie. Grube kawałki mogą pozostać twarde i łatwiej odpadną od mięsa podczas pieczenia.
Najlepiej smakują z puree ziemniaczanym, pieczonymi warzywami albo prostą sałatką. Z zewnątrz wyglądają jak małe jesienne szyszki, a pod warstwą słodkawej, lekko przypieczonej dyni kryje się soczyste i aromatyczne mięso.
