Ta zapiekanka wygląda tak efektownie, że trudno uwierzyć, jak prosty jest sposób jej przygotowania. Cienkie plasterki ziemniaków układam tak, aby zachodziły na siebie, przykrywam soczystym mięsnym farszem z serem, a następnie zwijam wszystko i układam w formie ogromnej spirali. Podczas pieczenia ziemniaki rumienią się na brzegach, ser się roztapia, a środek pozostaje miękki i pełen smaku.
Składniki
Na ziemniaczaną warstwę:
- 1,2 kg ziemniaków
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego czosnku
- sól i pieprz
- 120 g startego żółtego sera
Na farsz:
- 500 g mięsa mielonego
- 1 cebula
- 1 czerwona papryka
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 100 g startego sera
- 1 łyżeczka oregano
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- sól i pieprz
- 1 łyżka oleju
- garść posiekanej natki pietruszki
Przygotowanie
Ziemniaki obieram i kroję na bardzo cienkie plasterki, najlepiej za pomocą mandoliny. Powinny być elastyczne i mieć podobną grubość, dzięki czemu łatwiej będzie później zwinąć całość.
Na dużym arkuszu papieru do pieczenia układam plasterki ziemniaków w długi prostokąt. Każdy kolejny plaster powinien częściowo zachodzić na poprzedni. Tworzę kilka nachodzących na siebie rzędów, aby powstała zwarta ziemniaczana powierzchnia.
Smaruję ziemniaki oliwą, doprawiam solą, pieprzem, papryką oraz czosnkiem. Posypuję niewielką ilością startego sera. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 190°C na około 12–15 minut. Ziemniaki mają lekko zmięknąć, ale nie powinny jeszcze mocno się rumienić.
W międzyczasie przygotowuję farsz. Na patelni podsmażam drobno posiekaną cebulę. Dodaję mięso mielone i smażę, rozdzielając je łopatką na niewielkie kawałki. Następnie dorzucam pokrojoną paprykę oraz czosnek.
Dodaję koncentrat pomidorowy, oregano, wędzoną paprykę, sól i pieprz. Smażę jeszcze kilka minut, aż farsz będzie aromatyczny i dość zwarty. Na koniec dodaję natkę pietruszki. Farsz nie może być zbyt mokry, ponieważ utrudniłby zwijanie ziemniaków.
Podpieczony ziemniaczany prostokąt wyjmuję z piekarnika. Rozprowadzam na nim równomiernie farsz, pozostawiając niewielki wolny brzeg. Posypuję pozostałym serem.
Pomagając sobie papierem do pieczenia, zwijam ziemniaki w długą, grubą roladę. Robię to delikatnie, aby zachować zachodzące na siebie warstwy.
Roladę układam w natłuszczonej okrągłej formie, zawijając ją od środka ku brzegom tak, aby powstała duża spirala. Jeśli rolada jest bardzo długa, można przygotować ją z dwóch części i połączyć bezpośrednio w formie.
Wierzch delikatnie smaruję oliwą. Piekę w temperaturze 190°C przez około 35–45 minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie, a ich wystające brzegi staną się złociste i chrupiące.
Po wyjęciu z piekarnika zostawiam spiralę na około 10 minut. Dzięki temu farsz i ser lekko się ustabilizują i porcje będą łatwiejsze do krojenia.
Jak podawać?
Najlepiej podawać ją jeszcze ciepłą, posypaną świeżą natką pietruszki. Pasuje do niej prosty sos czosnkowo-jogurtowy, sos ziołowy albo lekka sałatka z ogórka i pomidorów.
Po przekrojeniu każdej porcji widać kolejne warstwy cienkich ziemniaków, mięsa i roztopionego sera. Właśnie ten spiralny przekrój sprawia, że zwykłe składniki zamieniają się w danie, które świetnie prezentuje się na dużym rodzinnym stole.
Wskazówka: jeśli ziemniaki podczas zwijania pękają, oznacza to zwykle, że są jeszcze zbyt twarde. Warto podpiec je kilka minut dłużej, aż plasterki staną się miękkie i elastyczne.
