Jeśli zwykła pierś z kurczaka zaczyna Ci się nudzić, ten sposób całkowicie zmienia jej wygląd. Cienkie płaty mięsa układam warstwami, przekładając je delikatnym, kremowym porem. Po upieczeniu całość można kroić w grube plastry niczym wytrawne mille-feuille. W przekroju widać piękne warstwy, a mięso pozostaje soczyste.
Składniki
- 700 g filetu z piersi kurczaka
- 2 duże pory
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oliwy
- 100 ml śmietanki 30%
- 80 g startego sera, np. goudy lub mozzarelli
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- sól
- świeżo mielony pieprz
- odrobina masła lub oliwy do formy
Przygotowanie
1. Przygotuj pora.
Pory dokładnie umyj i pokrój w cienkie półplasterki. Na patelni rozgrzej masło, dodaj por oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż na niewielkim ogniu około 7–8 minut, aż por stanie się miękki.
2. Zrób kremową warstwę.
Do pora wlej śmietankę. Dopraw solą, pieprzem i tymiankiem. Gotuj jeszcze 2–3 minuty, aż masa lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia i pozostaw do przestudzenia.
3. Pokrój kurczaka.
Filety przekrój wzdłuż na możliwie cienkie, szerokie płaty. Delikatnie je rozbij, aby miały podobną grubość. Posyp solą, pieprzem i słodką papryką.
4. Zbuduj mille-feuille.
Niewielką prostokątną formę natłuść. Na dnie połóż warstwę kurczaka. Rozprowadź cienką warstwę pora i posyp niewielką ilością sera. Przykryj kolejnym płatem kurczaka.
Powtarzaj warstwy, aż wykorzystasz wszystkie składniki. Ostatnią warstwę powinien stanowić kurczak.
5. Upiecz.
Wierzch skrop oliwą. Formę przykryj folią aluminiową i piecz około 30 minut w temperaturze 190°C. Następnie zdejmij folię i piecz jeszcze około 15–20 minut, aż powierzchnia będzie apetycznie złocista. Kurczak powinien osiągnąć bezpieczną temperaturę wewnętrzną co najmniej 74°C.
6. Najważniejszy moment – krojenie.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw mięso na około 10 minut. Dzięki temu warstwy ustabilizują się i podczas krojenia nie będą się rozpadać.
Pokrój całość w grube plastry. Dopiero wtedy pojawia się efekt, dla którego warto zrobić ten przepis – naprzemienne warstwy soczystego kurczaka i kremowego pora wyglądają jak wytrawne mięsne mille-feuille.
Z czym podawać?
Świetnie pasują pieczone ziemniaki, puree, ryż albo prosta sałatka z rukoli. Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej jesienny smak, do pora możesz dodać garść drobno posiekanych pieczarek.
Wskazówka: nie nakładaj zbyt grubej warstwy nadzienia między płatami kurczaka. Cieńsze warstwy sprawiają, że po upieczeniu całość znacznie lepiej trzyma formę i daje efektowny przekrój.
