Ziemniaki, gruszki i ser tworzą zapiekankę, która zaskakuje już przy pierwszym kęsie. Delikatna słodycz owoców przełamuje wytrawny smak sera, a cienkie plasterki ziemniaków miękną w śmietankowym sosie. Na wierzchu powstaje rumiana skorupka, pod którą kryje się kremowy, pachnący tymiankiem środek.
Plasterki układa się naprzemiennie, lekko na zakładkę. Dzięki temu w każdej porcji znajdzie się zarówno ziemniak, jak i gruszka, a zapiekanka wygląda apetycznie jeszcze przed włożeniem do piekarnika.
Porcje: 4
Czas przygotowania: około 25 minut
Czas pieczenia: około 55–65 minut
Forma: około 20 × 25 cm
Składniki
- 700 g ziemniaków
- 3 średnie gruszki, dojrzałe, ale jędrne
- 180 g sera gouda lub dojrzałego cheddara
- 200 ml śmietanki 30%
- 100 ml mleka
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- ½ łyżeczki suszonego tymianku
- 1 łyżka masła do posmarowania formy
- około ½ łyżeczki soli, zależnie od słoności sera
- świeżo mielony pieprz
- szczypta gałki muszkatołowej
Przygotowanie
1. Pokrój ziemniaki i gruszki
Ziemniaki obierz i pokrój na równe plasterki o grubości około 2 mm. Najłatwiej zrobić to mandoliną lub ostrym nożem.
Gruszki umyj, przekrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Pokrój je w plasterki grubości około 3 mm. Cienką skórkę możesz pozostawić — pomoże owocom zachować kształt podczas pieczenia.
2. Przygotuj śmietankowy sos
Wymieszaj śmietankę z mlekiem, musztardą i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Dodaj tymianek, sól, pieprz oraz gałkę muszkatołową.
Ser zetrzyj na tarce. Odłóż około dwóch trzecich do posypania wierzchu, a pozostałą część wykorzystaj między plasterkami.
3. Ułóż wszystko naprzemiennie
Formę posmaruj masłem. Układaj plasterki ziemniaków i gruszek naprzemiennie, w rzędach, lekko na zakładkę. Nie ściskaj ich zbyt mocno, żeby sos mógł dostać się pomiędzy warstwy.
W kilku miejscach wsyp niewielkie porcje sera. Całość polej przygotowanym sosem.
4. Piecz pod przykryciem
Przykryj formę pokrywką lub folią aluminiową. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190°C, góra–dół, i piecz przez około 40–45 minut.
Sprawdź ziemniaki cienkim nożem. Powinien wchodzić w nie niemal bez oporu. Jeśli nadal są twarde, przedłuż pieczenie pod przykryciem o 10 minut.
5. Dodaj ser i zrumień wierzch
Zdejmij przykrycie i posyp zapiekankę pozostałym serem. Piecz jeszcze przez 15–20 minut, aż powierzchnia będzie złocista, a sos zacznie delikatnie bulgotać przy brzegach.
Po wyjęciu odstaw formę na około 10 minut. Sos lekko zgęstnieje i łatwiej będzie nakładać porcje.
Co zrobić, żeby zapiekanka się udała?
Wybierz jędrne gruszki. Bardzo miękkie owoce mogą rozpaść się podczas pieczenia i puścić zbyt dużo soku. Gruszki powinny być aromatyczne, ale nadal dawać się równo pokroić.
Ziemniaki krój cienko i równomiernie. Grube plasterki potrzebują znacznie więcej czasu niż owoce. Przed posypaniem wierzchu serem zawsze sprawdź ich miękkość.
Dopasuj sól do sera. Dojrzały cheddar nada zapiekance mocniejszy smak niż łagodna gouda. Jeśli używasz wyrazistego sera, zacznij od mniejszej ilości soli.
Z czym podawać?
Zapiekanka sprawdzi się jako ciepła kolacja z sałatką z rukoli i dressingiem musztardowym. Można podać ją także jako dodatek do pieczonego kurczaka lub schabu.
Najlepiej smakuje jeszcze ciepła, gdy ser pozostaje miękki, a w jednej porcji łączą się delikatne ziemniaki, soczysta gruszka i rumiany wierzch.
