Zamiast zawijać pojedyncze gołąbki, tym razem robię wszystko w jednej foremce. Duże liście kapusty włoskiej układam warstwami, przekładając je soczystym mięsnym farszem z ryżem. Po upieczeniu odwracam całość na talerz i dopiero wtedy kroję na kawałki jak tort.
Z zewnątrz widać rumiane, pofałdowane liście kapusty, a po przekrojeniu pojawiają się regularne warstwy farszu i zielonych liści. To świetny sposób na efektowny obiad bez żmudnego zawijania kilkunastu gołąbków.
Składniki
- 1 duża kapusta włoska
- 600 g mięsa mielonego wieprzowego lub wieprzowo-wołowego
- 100 g ryżu
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajko
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki majeranku
- sól i pieprz
- 2 łyżki oleju
- 100 ml bulionu
- 1 łyżka masła do wysmarowania formy
Przygotowanie kapusty
Oddziel największe liście kapusty. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i zanurzaj liście na około 2–3 minuty, aż zmiękną i staną się elastyczne.
Wyjmij je, przełóż do zimnej wody, a następnie dokładnie osusz.
Grube części nerwów delikatnie zetnij nożem. Nie rób w liściach dziur – powinny pozostać możliwie całe, ponieważ będą tworzyły zewnętrzną warstwę naszego „tortu”.
Przygotowanie farszu
Ryż ugotuj na półtwardo i pozostaw do przestudzenia.
Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na łyżce oleju, aż stanie się szklista. Pod koniec dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund.
Do dużej miski włóż mięso mielone. Dodaj ryż, cebulę z czosnkiem, jajko, natkę pietruszki, paprykę oraz majeranek. Dopraw solą i pieprzem.
Dokładnie wymieszaj. Farsz powinien być miękki i wilgotny, ale na tyle zwarty, żeby można było rozprowadzić go cienką warstwą.
Składanie zielonego tortu
Okrągłą formę lub niewielki garnek nadający się do piekarnika posmaruj masłem.
Wyłóż dno oraz boki największymi liśćmi kapusty. Układaj je na zakładkę, pozostawiając spore fragmenty wystające poza krawędź formy. Na końcu posłużą do zamknięcia całości.
Na dnie rozprowadź cienką warstwę farszu.
Przykryj kolejnym liściem kapusty.
Ponownie nałóż farsz i wyrównaj.
Kontynuuj układanie:
kapusta – farsz – kapusta – farsz
aż wykorzystasz składniki.
Im cieńsze i równiejsze będą poszczególne warstwy, tym efektowniej będzie wyglądał przekrój.
Na końcu przykryj farsz liściem kapusty i zawiń do środka części wystające poza formę. Delikatnie dociśnij całość dłonią.
Pieczenie
Wlej przy brzegu formy około 100 ml bulionu. Wierzch posmaruj niewielką ilością oleju.
Przykryj formę folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C.
Piecz przez około 50 minut.
Następnie zdejmij folię i piecz jeszcze 15–20 minut, aby zewnętrzne liście lekko się przyrumieniły.
Najważniejszy moment – odwracanie
Po wyjęciu z piekarnika zostaw kapuściany tort w formie przez około 15 minut. Nie próbuj odwracać go natychmiast, ponieważ gorący farsz może się rozpaść.
Przyłóż duży talerz do formy. Mocno przytrzymaj obie części i zdecydowanym ruchem odwróć całość.
Ostrożnie zdejmij formę.
Na talerzu powinien zostać zwarty, zielono-złoty „tort” z kapusty.
Krojenie
Użyj bardzo ostrego noża i krój całość na trójkątne porcje dokładnie tak, jak klasyczny tort.
W przekroju powinno być widać kilka naprzemiennych warstw: pofałdowane liście kapusty, soczyste mięso i ziarenka ryżu.
Z czym podawać?
Najlepiej smakuje z domowym sosem pomidorowym lub pieczarkowym. Można też podać go z kleksem kwaśnej śmietany i dużą ilością świeżego koperku.
Trik: jeśli zależy Ci na szczególnie efektownym wyglądzie po odwróceniu, najładniejszy, intensywnie zielony liść połóż jako pierwszy na samym dnie formy. To właśnie on po odwróceniu stanie się wierzchem całego tortu.
To prostsze niż przygotowywanie tradycyjnych gołąbków, a efekt przy stole jest znacznie bardziej zaskakujący. Dopiero po odkrojeniu pierwszego kawałka widać wszystkie ukryte w środku warstwy.
