Ta pieczeń robi największe wrażenie dopiero po wyjęciu z formy. Małe cebulki układam ciasno na dnie, przykrywam soczystą mięsną masą, a po upieczeniu odwracam wszystko na talerz. Cebulki są wtedy miękkie, słodkawe i mocno przypieczone, tworząc na wierzchu efektowną złocistą mozaikę.
Składniki
- 700 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
- 450–500 g małych cebulek lub cebulek perłowych
- 1 jajko
- 2 ząbki czosnku
- 3 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka musztardy
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki majeranku
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżeczka miodu
- sól i pieprz
Przygotowanie
Cebulki obierz, pozostawiając je w całości. Najlepiej wybierać podobnej wielkości, ponieważ po odwróceniu pieczeni utworzą znacznie równiejszy wzór.
Na patelni rozgrzej masło z olejem. Wrzuć cebulki i smaż przez około 5 minut, obracając je delikatnie, żeby lekko złapały kolor. Dodaj miód oraz niewielką szczyptę soli. Wymieszaj i zdejmij z ognia.
Mięso mielone przełóż do miski. Dodaj jajko, przeciśnięty czosnek, bułkę tartą, musztardę, natkę pietruszki, paprykę, majeranek oraz sos sojowy. Dopraw solą i pieprzem. Dokładnie wyrób masę rękami, aż stanie się jednolita i zwarta.
Okrągłą formę lub niewielkie naczynie żaroodporne delikatnie natłuść. Na całym dnie ułóż cebulki bardzo ciasno jedna obok drugiej. Staraj się pozostawić między nimi jak najmniej pustych przestrzeni.
Na cebulkach rozłóż mięsną masę. Rób to stopniowo, żeby cebulki nie przesunęły się ze swoich miejsc. Na koniec dokładnie wyrównaj i lekko dociśnij mięso.
Piecz w temperaturze 190°C przez około 45–55 minut. Mięso powinno być całkowicie upieczone, a cebulki miękkie i skarmelizowane.
Po wyjęciu pozostaw pieczeń w formie przez około 10 minut. Następnie przyłóż duży talerz do naczynia i zdecydowanym ruchem odwróć całość.
Złocista mozaika
To właśnie teraz pojawia się cały efekt – cebulki, które podczas pieczenia znajdowały się na spodzie, tworzą na powierzchni pieczeni błyszczącą, złocistą mozaikę.
Jeżeli chcesz jeszcze mocniej je przyrumienić, przełóż odwróconą pieczeń na kilka minut pod mocno rozgrzany grill piekarnika. Pilnuj jej jednak uważnie, ponieważ cebulki zawierające miód szybko się karmelizują.
Podawaj pieczeń pokrojoną w grube kawałki z puree ziemniaczanym, pieczonymi warzywami albo świeżą sałatką. Sos, który powstanie podczas pieczenia, warto polać po mięsie tuż przed podaniem.
Wskazówka: sekret efektownego wyglądu tkwi w bardzo ciasnym ułożeniu cebulek. Im mniej wolnego miejsca pozostawisz na dnie formy, tym bardziej regularna będzie złocista mozaika po odwróceniu.
