Zamiast formować kolejne kotlety, rozkładam mięso mielone na papierze do pieczenia i robię z niego duży, cienki prostokąt. Na środku układam całe pieczarki w jednym równym rzędzie, zamykam je w mięsie i piekę wszystko jako jedną dużą roladę.
Najlepszy efekt pojawia się dopiero podczas krojenia. W każdym grubym plastrze zostaje przekrój pieczarki otoczony soczystym mięsem. To prosty sposób, żeby ze zwyczajnych składników przygotować efektowny obiad.
Składniki
- 700 g mięsa mielonego
- 8–10 niewielkich pieczarek
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajko
- 4 łyżki bułki tartej
- 1 łyżka musztardy
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki majeranku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól i świeżo mielony pieprz
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżka sosu sojowego
- opcjonalnie 80 g tartego sera
Przygotowanie
Cebulę bardzo drobno siekam. Mięso mielone przekładam do dużej miski i dodaję cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, jajko, bułkę tartą, musztardę, paprykę, majeranek oraz natkę pietruszki.
Doprawiam solą i pieprzem, a następnie dokładnie wyrabiam masę przez kilka minut. Powinna stać się jednolita i lekko kleista – dzięki temu pieczeń nie będzie rozpadała się podczas krojenia.
Pieczarki oczyszczam i pozostawiam w całości. Najlepiej wybrać sztuki podobnej wielkości, żeby po przekrojeniu rolady środek wyglądał równomiernie.
Na blacie rozkładam duży arkusz papieru do pieczenia. Wykładam na niego mięso i dłońmi formuję cienki prostokąt o grubości około 1,5–2 cm.
Przez środek prostokąta układam pieczarki jedna za drugą, tworząc pojedynczy długi rząd. Delikatnie wciskam je w mięso.
Pomagając sobie papierem, podnoszę obie dłuższe krawędzie mięsa i zamykam pieczarki w środku. Dokładnie sklejam łączenie oraz końce rolady, żeby podczas pieczenia soki pozostały wewnątrz.
Pieczenie
Roladę przekładam łączeniem do dołu do naczynia żaroodpornego lub na blachę.
Wierzch smaruję mieszanką oleju i sosu sojowego. Dzięki temu podczas pieczenia powstanie apetyczna, mocno zarumieniona powierzchnia.
Piekę w 190°C przez około 45–55 minut, aż mięso będzie całkowicie upieczone. W przypadku mięsa mielonego najbezpieczniej sprawdzić środek termometrem kuchennym; powinien osiągnąć co najmniej około 71°C.
Jeżeli używam sera, posypuję nim pieczeń około 10 minut przed końcem pieczenia i zostawiam w piekarniku, aż ser się roztopi i przyrumieni.
Nie kroję od razu
To ważny etap. Po wyjęciu z piekarnika zostawiam pieczeń na około 10 minut. Soki zdążą się równomiernie rozprowadzić, a mięso będzie znacznie łatwiejsze do krojenia.
Dopiero wtedy kroję roladę ostrym nożem na grube plastry.
W przekroju pojawia się cały sekret tego dania – pośrodku każdego kawałka widać soczystą pieczarkę otoczoną doprawionym mięsem.
Z czym podawać?
Taka pieczeń świetnie pasuje do puree ziemniaczanego, pieczonych ziemniaków albo lekkiej surówki. Można również polać ją sosem pieczarkowym lub własnym sosem powstałym podczas pieczenia.
Na drugi dzień plastry można krótko podgrzać na patelni. Są również dobre na zimno jako dodatek do kanapek.
Wskazówka
Nie wybieram bardzo dużych pieczarek. Mniejsze sztuki łatwiej zamknąć w mięsie, a po pokrojeniu pieczeń zachowuje ładny kształt.
Najważniejsze jest też dokładne sklejenie mięsa nad pieczarkami. Dzięki temu podczas pieczenia powstaje jedna zwarta rolada, a niespodzianka w środku pozostaje ukryta aż do pierwszego cięcia.
