Węgierskie lángos to jeden z najbardziej rozpoznawalnych przysmaków kuchni węgierskiej. Puszyste w środku i złociste oraz chrupiące na zewnątrz placki smażone na głębokim oleju najlepiej smakują podawane jeszcze gorące. W tej wersji pokrywamy je aromatycznym czosnkiem, gęstą kwaśną śmietaną, dużą ilością ciągnącego sera oraz chrupiącym bekonem.
To danie jest wyjątkowo sycące i pełne kontrastujących tekstur. Delikatne drożdżowe ciasto doskonale komponuje się z kremową śmietaną, słonym serem i mocno przypieczonym bekonem. Lángos świetnie sprawdzi się jako ciepła przekąska, kolacja albo danie na spotkanie z rodziną i przyjaciółmi.
Składniki
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 7 g suchych drożdży lub 25 g świeżych drożdży
- 300 ml ciepłego mleka
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżki oleju
- olej do smażenia
Dodatki:
- 200 g kwaśnej śmietany
- 200–250 g tartego sera, np. goudy, mozzarelli lub cheddara
- 150 g bekonu
- 3–4 ząbki czosnku
- 2 łyżki wody
- 1 łyżka oliwy lub oleju
- szczypta soli
- świeża natka pietruszki lub szczypiorek do dekoracji
Przygotowanie ciasta na lángos
Ciepłe mleko wlej do dużej miski. Dodaj cukier i drożdże, a następnie wymieszaj. Odstaw na około 10 minut, aż na powierzchni pojawi się delikatna piana.
Dodaj mąkę, sól oraz olej. Wyrabiaj ciasto przez około 8–10 minut, aż stanie się miękkie, elastyczne i jednolite. Powinno być delikatnie lepkie, dlatego nie należy dodawać zbyt dużej ilości dodatkowej mąki.
Przykryj miskę czystą ściereczką i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na około godzinę. W tym czasie powinno wyraźnie zwiększyć swoją objętość.
Przygotowanie dodatków
Bekon pokrój na niewielkie kawałki i podsmaż na suchej patelni, aż stanie się mocno rumiany i chrupiący. Następnie przełóż go na papierowy ręcznik, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Czosnek przeciśnij przez praskę. Wymieszaj go z wodą, oliwą i niewielką szczyptą soli. Powstanie prosty czosnkowy sos, którym można smarować gorące placki.
Ser zetrzyj na tarce. Jeśli zależy ci na wyjątkowo ciągnącej konsystencji, możesz połączyć goudę z mozzarellą.
Formowanie lángos
Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj i podziel na 6–8 równych części.
Każdą porcję uformuj w kulkę, a następnie rozpłaszcz dłońmi na placek o średnicy około 15–18 cm. Środek może być trochę cieńszy, natomiast brzegi powinny pozostać nieco grubsze.
Nie trzeba używać wałka. Charakterystyczny lángos ma lekko nieregularny, domowy kształt.
Smażenie
W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej.
Ostrożnie wkładaj przygotowane placki do gorącego tłuszczu. Smaż każdy przez około 1–2 minuty z każdej strony, aż stanie się intensywnie złocisty i lekko chrupiący.
Gotowe lángos wyjmuj łyżką cedzakową i odkładaj na papierowy ręcznik.
Najlepiej dekorować je natychmiast po usmażeniu, kiedy są jeszcze bardzo gorące.
Wykończenie
Każdy gorący placek posmaruj przygotowanym sosem czosnkowym.
Następnie rozprowadź na nim kilka łyżek kwaśnej śmietany. Posyp obficie startym serem. Pod wpływem temperatury gorącego ciasta ser zacznie delikatnie się topić.
Na koniec dodaj chrupiący bekon oraz świeżą natkę pietruszki albo szczypiorek.
Jeżeli chcesz uzyskać jeszcze bardziej ciągnący ser, możesz na chwilę włożyć gotowe placki do mocno nagrzanego piekarnika.
Sekret puszystego i chrupiącego lángos
Najważniejsze jest odpowiednie wyrośnięcie ciasta. Nie należy przyspieszać tego etapu, ponieważ właśnie dzięki drożdżom wnętrze placka pozostaje miękkie i lekkie.
Olej powinien być dobrze rozgrzany. Jeżeli będzie zbyt chłodny, ciasto wchłonie dużo tłuszczu i stanie się ciężkie. Z kolei zbyt wysoka temperatura może spowodować szybkie przypalenie powierzchni, zanim środek zdąży się usmażyć.
Warto również formować placki dopiero chwilę przed smażeniem.
Jak podawać lángos?
Lángos najlepiej smakuje prosto z patelni. Powierzchnia jest wtedy chrupiąca, środek puszysty, a ser przyjemnie miękki i ciągnący.
Możesz podawać go z:
- kwaśną śmietaną,
- dodatkowym serem,
- chrupiącym bekonem,
- szczypiorkiem,
- cebulą,
- sosem czosnkowym,
- ostrą papryczką,
- świeżymi ziołami.
W bardziej klasycznej wersji wystarczy czosnek, śmietana i ser.
Czy lángos można przygotować wcześniej?
Ciasto można przygotować kilka godzin wcześniej i pozostawić do powolnego wyrastania w lodówce. Przed smażeniem należy wyjąć je na około 30 minut, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
Same placki najlepiej jednak smażyć bezpośrednio przed podaniem. Świeżo przygotowany lángos ma zdecydowanie najlepszą teksturę.
Jeżeli pozostaną na następny dzień, można je podgrzać przez kilka minut w piekarniku lub frytkownicy beztłuszczowej.
Złocisty węgierski klasyk w bogatej wersji
Węgierskie lángos z czosnkiem, kwaśną śmietaną, bekonem i ciągnącym serem to niezwykle apetyczne połączenie puszystego drożdżowego ciasta, chrupiącej powierzchni oraz intensywnych dodatków.
Aromatyczny czosnek nadaje całości wyrazistości, kwaśna śmietana zapewnia kremowość, stopiony ser tworzy charakterystyczne ciągnące nitki, a chrupiący bekon dodaje słonego, mocno przypieczonego akcentu.
To proste, ale wyjątkowo efektowne danie, które najlepiej smakuje gorące, zaraz po przygotowaniu.
