Węgierskie langosze to puszyste w środku i przyjemnie chrupiące na brzegach placki drożdżowe smażone na głębokim oleju. Najlepiej smakują jeszcze gorące, posmarowane aromatycznym czosnkiem, przykryte warstwą chłodnej kwaśnej śmietany i obficie posypane serem, który delikatnie topi się od ciepła ciasta. Ciasto jest miękkie, elastyczne i łatwe do formowania, dlatego z przepisem poradzą sobie także osoby, które rzadko przygotowują wypieki drożdżowe. Kluczem do dobrego efektu jest odpowiednie wyrośnięcie ciasta oraz właściwa temperatura oleju, dzięki której langosze nie będą tłuste.
Praktyczne informacje
Czas przygotowania: 25 minut
Czas odpoczynku: 1 godzina 15 minut
Czas pieczenia / gotowania: około 20 minut
Łączny czas: około 2 godziny
Liczba porcji: 6 dużych langoszy
Poziom trudności: średni
Wielkość formy lub naczynia, jeśli ma znaczenie: szeroki garnek lub głęboka patelnia o średnicy około 26–28 cm
Składniki
Ciasto
- 500 g mąki pszennej typu 550
- 7 g suchych drożdży
- 300 ml letniego mleka
- 10 g cukru
- 8 g soli
- 20 ml oleju roślinnego
Do smażenia
- około 1 l oleju rzepakowego lub słonecznikowego
Czosnek i dodatki
- 4 duże ząbki czosnku
- 40 ml ciepłej wody
- 2 g soli
- 300 g kwaśnej śmietany 18%
- 250 g sera gouda lub edamskiego, startego na dużych oczkach
Przygotowanie
- Przygotuj ciasto drożdżowe. Do dużej miski wsyp mąkę, suche drożdże i cukier. Dodaj letnie mleko oraz olej. Zacznij mieszać składniki łyżką, a kiedy połączą się w jednolitą masę, dodaj sól. Zagniataj ręcznie przez około 8–10 minut lub mikserem z hakiem przez 6–7 minut. Gotowe ciasto powinno być miękkie, sprężyste i lekko klejące, ale powinno odchodzić od ścianek miski.
- Pozostaw ciasto do wyrośnięcia. Uformuj z niego kulę, włóż do lekko natłuszczonej miski i przykryj czystą ściereczką lub pokrywką. Odstaw w ciepłe miejsce na około 60 minut. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć objętość, mniej więcej dwukrotnie. Jeśli w pomieszczeniu jest chłodno, wyrastanie może potrwać dodatkowe 10–15 minut.
- Przygotuj czosnek i pozostałe dodatki. Czosnek przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno zetrzyj. Wymieszaj go z 40 ml ciepłej wody i 2 g soli, a następnie odstaw na co najmniej 10 minut. Śmietanę wymieszaj krótko łyżką, aby była kremowa. Ser zetrzyj na dużych oczkach tarki i pozostaw pod przykryciem, aby nie wysychał.
- Podziel i uformuj ciasto. Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko natłuszczony blat. Podziel je na 6 równych części, każda powinna ważyć około 140 g. Uformuj kule, przykryj i pozostaw na 15 minut. Następnie każdą porcję delikatnie rozciągaj palcami od środka ku brzegom, tworząc placek o średnicy około 18–20 cm. Środek powinien być cieńszy, a brzegi nieco grubsze. Nie używaj dużej ilości mąki, ponieważ jej nadmiar może palić się podczas smażenia.
- Rozgrzej olej. Wlej olej do szerokiego garnka lub głębokiej patelni tak, aby miał warstwę około 3–4 cm. Rozgrzej go do 175–180°C. Jeśli nie masz termometru kuchennego, wrzuć niewielki kawałek ciasta: powinien od razu wypłynąć i zacząć się intensywnie smażyć, ale nie może momentalnie ciemnieć.
- Smaż langosze. Ostrożnie wkładaj po jednym placku do gorącego oleju. Smaż około 1,5–2 minuty z pierwszej strony, aż spód stanie się złocisty, a na powierzchni pojawią się charakterystyczne pęcherzyki. Obróć placek szczypcami i smaż kolejne 1–1,5 minuty. Gotowy langosz powinien być równomiernie złocisty, chrupiący na brzegach i miękki w środku.
- Odsącz nadmiar tłuszczu. Usmażone langosze przekładaj na kratkę ustawioną nad blachą lub na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Nie układaj ich od razu jeden na drugim, ponieważ para sprawi, że szybko stracą chrupkość. Przed smażeniem kolejnej porcji sprawdź, czy olej ponownie osiągnął właściwą temperaturę.
- Dodaj śmietanę, czosnek i ser. Jeszcze gorące langosze posmaruj cienką warstwą przygotowanego czosnku z wodą. Następnie rozprowadź na każdym około 50 g kwaśnej śmietany i posyp porcją startego sera. Podawaj od razu, kiedy spód pozostaje chrupiący, a ser zaczyna lekko mięknąć i ciągnąć się od ciepła placka.
Wskazówki, które pomogą uzyskać najlepszy efekt
- Mleko do ciasta powinno być letnie, a nie gorące. Temperatura około 30–35°C sprzyja pracy drożdży, natomiast zbyt gorący płyn może je osłabić.
- Nie dosypuj dużej ilości mąki tylko dlatego, że ciasto lekko klei się do dłoni. Zbyt twarde ciasto da ciężkie, mało puszyste langosze.
- Najważniejsza jest temperatura oleju. W zbyt chłodnym tłuszczu ciasto chłonie dużo oleju, a w zbyt gorącym szybko się przypala, pozostając niedosmażone w środku.
- Formuj placki rękami, a nie wałkiem. Dzięki temu w cieście pozostanie więcej pęcherzyków powietrza, które odpowiadają za lekką strukturę.
- Czosnek najlepiej nakładać na bardzo gorącego langosza przed śmietaną. Ciepło uwolni jego aromat, ale nie pozbawi go charakterystycznej ostrości.
- Langosze są najlepsze bezpośrednio po usmażeniu. Nie warto przygotowywać całej porcji kilka godzin przed podaniem.
Warianty i zamienniki
Mleko można zastąpić taką samą ilością letniej wody. Langosze będą nieco mniej delikatne i mniej mleczne w smaku, ale ciasto nadal dobrze wyrośnie i będzie odpowiednio chrupiące po usmażeniu.
Zamiast sera gouda można użyć edamskiego, łagodnego cheddara albo mieszanki goudy i mozzarelli. Mozzarella zapewnia mocniejsze ciągnięcie sera, jednak zawiera więcej wilgoci, dlatego najlepiej połączyć ją z twardszym serem.
Kwaśną śmietanę 18% można zastąpić śmietaną 12%. Topping będzie wtedy nieco lżejszy i rzadszy. Nie warto używać bardzo płynnego jogurtu naturalnego, ponieważ może szybko spływać z gorącego placka.
Jeśli lubisz mocniejszy smak czosnku, możesz zwiększyć jego ilość do 5–6 ząbków. Nie trzeba wtedy zwiększać ilości wody.
Do sera można dodać niewielką ilość drobno posiekanej natki pietruszki lub szczypiorku, jednak podstawowa wersja z czosnkiem, śmietaną i serem najlepiej zachowuje klasyczny charakter dania.
Przechowywanie
Langosze najlepiej jeść bezpośrednio po usmażeniu. Jeśli zostaną, przechowuj je bez śmietany, czosnku i sera w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Przed podaniem najlepiej podgrzać je przez 5–7 minut w piekarniku nagrzanym do 190°C, grzanie góra-dół, a dopiero później dodać świeże dodatki. Same usmażone langosze można zamrozić na około 2 miesiące. Po rozmrożeniu w lodówce warto ponownie podgrzać je w piekarniku. Langoszy ze śmietaną nie należy zamrażać, ponieważ po rozmrożeniu topping traci właściwą konsystencję.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego moje langosze chłoną dużo oleju?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt niska temperatura tłuszczu. Olej powinien mieć około 175–180°C. Jeśli po wrzuceniu ciasta temperatura mocno spada, odczekaj chwilę przed smażeniem kolejnego placka.
Czy ciasto można przygotować wcześniej?
Tak. Po wyrobieniu można włożyć je do lodówki na 8–12 godzin w szczelnie przykrytej misce. Następnego dnia wyjmij ciasto około 30 minut przed formowaniem, aby lekko się ogrzało.
Jak uzyskać puszysty środek i chrupiące brzegi?
Nie wałkuj ciasta i nie rozciągaj go zbyt cienko na całej powierzchni. Środek powinien być cieńszy, ale brzegi należy pozostawić trochę grubsze. Ważne jest również dokładne wyrośnięcie ciasta i smażenie w odpowiednio gorącym oleju.
Czy można przygotować langosze w piekarniku zamiast smażenia?
Można upiec podobne placki drożdżowe, ale nie będą miały charakterystycznej struktury i smaku langoszy. Smażenie w głębokim oleju odpowiada za ich pęcherzykową, chrupiącą powierzchnię i miękki środek.
