Wenezuelskie arepas to grube, miękkie w środku i delikatnie chrupiące z zewnątrz placki przygotowywane z mąki kukurydzianej. Po usmażeniu lub upieczeniu można rozciąć je jak kieszonkę i wypełnić ulubionym nadzieniem. W tej wersji łączą się z soczystym szarpanym kurczakiem, dojrzałym awokado i kremowym serem.
To sycące, pełne smaku danie doskonale sprawdzi się na obiad, kolację lub ciepłą przekąskę. Delikatnie słodkawy smak kukurydzianego ciasta dobrze komponuje się z aromatycznym mięsem, świeżym awokado i łagodnym serem.
Składniki na arepas
- 300 g białej, wstępnie gotowanej mąki kukurydzianej do arepas
- około 400 ml ciepłej wody
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka oleju
- odrobina oleju do smażenia
Składniki na szarpanego kurczaka
- 500 g filetów z kurczaka
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 czerwona papryka
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu
- 1/2 łyżeczki oregano
- 1/2 łyżeczki chili
- 150 ml bulionu drobiowego
- 1 łyżka oleju
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka soku z limonki
- świeża kolendra do smaku
Dodatkowo
- 2 dojrzałe awokado
- 150–200 g kremowego białego sera
- 1–2 łyżki soku z limonki
- świeża kolendra
- opcjonalnie świeża papryczka chili
Przygotowanie kurczaka
Filety z kurczaka włóż do garnka, zalej niewielką ilością wody lub bulionu i gotuj na niewielkim ogniu przez około 15–20 minut, aż mięso będzie całkowicie miękkie.
Wyjmij kurczaka i przy pomocy dwóch widelców porwij mięso na cienkie włókna.
Cebulę i paprykę pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż przez około 3 minuty.
Dodaj paprykę oraz posiekany czosnek. Smaż jeszcze przez kilka minut.
Dodaj koncentrat pomidorowy, słodką paprykę, wędzoną paprykę, kmin, oregano oraz chili. Dokładnie wymieszaj.
Do warzyw dodaj szarpanego kurczaka i wlej około 150 ml bulionu. Gotuj na średnim ogniu przez 8–10 minut, aż sos zgęstnieje i dokładnie pokryje mięso.
Na końcu dopraw solą, pieprzem i sokiem z limonki. Dodaj posiekaną kolendrę.
Przygotowanie ciasta na arepas
Do dużej miski wlej ciepłą wodę i dodaj sól.
Stopniowo wsypuj mąkę kukurydzianą, cały czas mieszając dłonią lub drewnianą łyżką.
Dodaj olej i wyrabiaj przez kilka minut, aż powstanie miękkie, jednolite ciasto bez grudek.
Odstaw je na około 5–10 minut. Mąka w tym czasie wchłonie wodę i masa stanie się łatwiejsza do formowania.
Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche i pęka podczas formowania, dodaj niewielką ilość wody.
Formowanie arepas
Ciasto podziel na około 8 równych części.
Z każdej porcji uformuj kulkę, a następnie spłaszcz ją dłonią, tworząc gruby placek o średnicy około 9–10 cm.
Brzegi wygładź palcami, aby nie powstały głębokie pęknięcia.
Arepas powinny mieć około 1,5–2 cm grubości.
Smażenie
Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju.
Ułóż arepas i smaż na średnim ogniu przez około 5–6 minut z każdej strony, aż powierzchnia stanie się złocista.
Następnie można zmniejszyć ogień, przykryć patelnię i smażyć jeszcze kilka minut, aby środek dokładnie się dopiekł.
Alternatywnie podsmażone arepas można przełożyć do piekarnika nagrzanego do 190°C i piec przez około 10–15 minut.
Gotowe placki powinny być chrupiące na zewnątrz, a jednocześnie miękkie i puszyste wewnątrz.
Przygotowanie awokado
Awokado przekrój na pół, usuń pestkę i obierz.
Miąższ pokrój w plasterki lub niewielką kostkę.
Skrop sokiem z limonki, aby zachowało świeży kolor i zyskało delikatnie kwaskowy smak.
Nadziewanie arepas
Lekko przestudzone arepas natnij z jednej strony ostrym nożem.
Nie przecinaj ich całkowicie – powinny utworzyć głęboką kieszonkę.
Do środka włóż sporą porcję szarpanego kurczaka.
Dodaj plasterki awokado oraz kremowy biały ser. Możesz użyć miękkiego serka, queso blanco, kremowego twarożku lub innego łagodnego sera.
Na koniec dodaj świeżą kolendrę oraz, jeśli lubisz ostrzejszy smak, kilka plasterków chili.
Jak uzyskać idealne arepas?
Najważniejszym składnikiem jest odpowiednia mąka kukurydziana. Do tradycyjnych arepas używa się wstępnie gotowanej mąki kukurydzianej, a nie zwykłej mąki kukurydzianej czy polenty.
Ciasto powinno być miękkie i łatwe do formowania. Jeśli jest zbyt suche, arepas mogą pękać. Jeśli natomiast będzie zawierało zbyt dużo wody, placki mogą stracić kształt podczas smażenia.
Warto również smażyć je na umiarkowanym ogniu. Dzięki temu skórka stanie się złocista, a wnętrze zdąży się dokładnie dopiec.
Jak podawać?
Arepas najlepiej smakują ciepłe, bezpośrednio po przygotowaniu.
Połączenie złocistego kukurydzianego placka z soczystym kurczakiem, kremowym awokado i delikatnym serem daje bardzo sycące, a jednocześnie świeże danie.
Można podać je z dodatkową porcją limonki, pikantnym sosem chili, świeżą kolendrą lub lekką sałatką warzywną.
Przechowywanie
Same upieczone arepas można przechowywać w lodówce przez około 2–3 dni.
Przed podaniem najlepiej podgrzać je na suchej patelni lub przez kilka minut w piekarniku.
Kurczaka przechowuj osobno w szczelnym pojemniku i dodawaj do arepas dopiero po podgrzaniu.
Awokado najlepiej kroić bezpośrednio przed podaniem, ponieważ z czasem ciemnieje i traci świeżą konsystencję.
Wenezuelskie arepas z szarpanym kurczakiem, awokado i kremowym serem to wyjątkowo apetyczne połączenie chrupiącej skórki, miękkiego kukurydzianego wnętrza oraz bogatego, soczystego nadzienia. Są proste, sycące i można łatwo dopasować je do własnych upodobań, zmieniając dodatki lub stopień pikantności.
