Cachapas to jedne z najbardziej charakterystycznych wenezuelskich placuszków. Przygotowuje się je ze świeżej kukurydzy, dzięki czemu mają naturalnie słodki smak, miękkie wnętrze i lekko przypieczoną powierzchnię. Najczęściej podaje się je z serem, który pod wpływem ciepła przyjemnie się ciągnie. W tej wersji cachapas zostały dodatkowo wypełnione aromatyczną szarpaną wołowiną, dzięki czemu powstaje wyjątkowo sycące i efektowne danie.
Połączenie słodkiej kukurydzy, soczystego mięsa i kremowego sera daje bardzo wyrazisty rezultat. Cachapas świetnie sprawdzą się na obiad, kolację albo jako danie na spotkanie z rodziną i przyjaciółmi.
Składniki
Na cachapas:
- 500 g ziaren słodkiej kukurydzy
- 80 ml mleka
- 2 łyżki mąki kukurydzianej
- 1 łyżka cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżka roztopionego masła
- odrobina oleju lub masła do smażenia
Na szarpaną wołowinę:
- 500 g wołowiny do długiego duszenia
- 1 cebula
- 1 czerwona papryka
- 2 ząbki czosnku
- 250 ml bulionu wołowego
- 200 g krojonych pomidorów
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki oregano
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka oleju
- 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
Dodatkowo:
- 250–300 g sera mozzarella lub łagodnego sera dobrze się topiącego
- świeża kolendra
- limonka do podania
Przygotowanie szarpanej wołowiny
Wołowinę osusz i pokrój na kilka większych kawałków. Dopraw solą oraz pieprzem.
W dużym garnku rozgrzej olej i obsmaż mięso ze wszystkich stron, aż dobrze się przyrumieni. Następnie zdejmij je na talerz.
Do tego samego garnka dodaj drobno posiekaną cebulę oraz paprykę. Smaż przez kilka minut, aż warzywa zmiękną. Dodaj czosnek, kumin, paprykę i oregano, a następnie smaż jeszcze około pół minuty.
Włóż mięso ponownie do garnka. Dodaj pomidory oraz bulion. Przykryj i duś na małym ogniu około 2–2,5 godziny, aż wołowina stanie się bardzo miękka.
Gotowe mięso wyjmij i rozdrobnij dwoma widelcami. Przełóż z powrotem do sosu i gotuj bez przykrycia jeszcze kilka minut, aby nadmiar płynu odparował. Na koniec dodaj świeżą kolendrę.
Przygotowanie ciasta na cachapas
Kukurydzę przełóż do blendera. Dodaj mleko, mąkę kukurydzianą, cukier, sól oraz roztopione masło.
Zmiksuj składniki, ale nie całkowicie na gładko. W masie powinny pozostać niewielkie kawałki kukurydzy, dzięki którym cachapas zachowują charakterystyczną strukturę.
Ciasto powinno być gęste, ale nadal łatwe do rozprowadzania na patelni. Jeśli wydaje się zbyt rzadkie, dodaj odrobinę mąki kukurydzianej.
Smażenie cachapas
Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i delikatnie natłuść ją masłem lub olejem.
Nakładaj porcje masy kukurydzianej i rozprowadzaj je tak, aby powstały placki o średnicy około 15–18 cm.
Smaż przez około 3–4 minuty, aż spód będzie złocisty, a powierzchnia zacznie się lekko ścinać. Delikatnie przewróć placek i smaż jeszcze 2–3 minuty.
Cachapas powinny być złociste na zewnątrz, ale pozostać miękkie i soczyste w środku.
Nadziewanie
Na jednej połowie gorącego placka ułóż porcję szarpanej wołowiny. Obficie posyp startym lub porwanym serem.
Złóż cachapę na pół i pozostaw jeszcze na patelni przez około minutę, aż ser zacznie się wyraźnie topić i ciągnąć.
Powtórz z pozostałymi plackami.
Jak podawać
Gotowe cachapas podawaj od razu po przygotowaniu. Możesz posypać je świeżą kolendrą i skropić sokiem z limonki.
Świetnie smakują również z lekką salsą pomidorową, plasterkami awokado albo prostym sosem z jogurtu i limonki.
Dlaczego cachapas są tak wyjątkowe?
Najważniejszym elementem tego dania jest kontrast między naturalnie słodką kukurydzą a wytrawnym nadzieniem. Delikatny, lekko karmelizowany placek doskonale pasuje do intensywnego smaku długo duszonej wołowiny.
Ser łączy wszystkie składniki i nadaje całości kremową konsystencję. Najlepszy efekt uzyskasz, używając sera, który szybko się topi i tworzy charakterystyczne ciągnące nitki.
Wskazówki
Jeśli korzystasz z kukurydzy konserwowej, bardzo dokładnie ją odsącz przed miksowaniem.
Wołowinę możesz przygotować dzień wcześniej. Po ponownym podgrzaniu będzie jeszcze bardziej aromatyczna, ponieważ mięso zdąży wchłonąć przyprawy i sos.
Cachapas najlepiej smażyć na średnim ogniu. Zbyt wysoka temperatura może szybko przypalić cukry zawarte w kukurydzy, zanim wnętrze placka zdąży się odpowiednio ściąć.
Najsmaczniejsze są podane prosto z patelni, kiedy placek pozostaje miękki, mięso jest gorące, a ser intensywnie się ciągnie.
