Wietnamskie bánh xèo to niezwykle chrupiące, cienkie naleśniki przygotowywane z mąki ryżowej i mleczka kokosowego. Ich charakterystyczny złocisty kolor, soczyste krewetki, świeże warzywa i aromatyczne zioła tworzą danie, które zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.
Najlepiej smakują podawane od razu po usmażeniu, kiedy brzegi naleśników są jeszcze wyjątkowo chrupiące. Całość doskonale uzupełnia lekko pikantny sos limonkowo-czosnkowy, który nadaje potrawie świeżości i typowo wietnamskiego charakteru.
Składniki
Na ciasto bánh xèo:
- 180 g mąki ryżowej
- 40 g skrobi kukurydzianej
- 250 ml mleczka kokosowego
- 250 ml zimnej wody
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 dymki, drobno posiekane
- olej do smażenia
Na nadzienie:
- 300 g obranych krewetek
- 150 g kiełków fasoli mung
- 1 marchewka
- 1 mała cebula
- 1 czerwona papryka
- 2 dymki
- garść świeżej kolendry
- garść świeżej mięty
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka oleju
Na aromatyczny sos limonkowy:
- sok z 2 limonek
- 2 łyżki sosu rybnego
- 2 łyżki wody
- 1–2 łyżki cukru
- 1 ząbek czosnku
- 1 mała papryczka chili
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
Do podania:
- liście sałaty
- świeża mięta
- kolendra
- ćwiartki limonki
- dodatkowe kiełki fasoli mung
Przygotowanie ciasta
Do dużej miski wsyp mąkę ryżową, skrobię kukurydzianą, kurkumę i sól. Wlej mleczko kokosowe oraz zimną wodę i dokładnie wymieszaj trzepaczką, aż powstanie bardzo płynne, jednolite ciasto.
Dodaj drobno posiekaną dymkę i ponownie wymieszaj.
Odstaw ciasto na około 20–30 minut. Dzięki temu mąka ryżowa dobrze wchłonie płyn, a gotowe naleśniki będą delikatne i chrupiące.
Przygotowanie nadzienia
Marchewkę pokrój w cienkie słupki. Paprykę i cebulę pokrój w cienkie paski.
Na patelni rozgrzej łyżkę oleju. Wrzuć cebulę i smaż około minutę. Dodaj krewetki, lekko dopraw solą i pieprzem i smaż przez około 2 minuty, aż zaczną zmieniać kolor.
Dodaj marchewkę oraz paprykę. Smaż jeszcze przez 1–2 minuty. Warzywa powinny pozostać lekko chrupiące.
Zdejmij nadzienie z patelni i odstaw.
Jak usmażyć idealne bánh xèo?
Na dużej nieprzywierającej patelni mocno rozgrzej niewielką ilość oleju.
Przed każdym smażeniem dokładnie wymieszaj ciasto, ponieważ mąka ryżowa szybko opada na dno miski.
Wlej cienką warstwę ciasta na gorącą patelnię i szybko przechylaj ją na boki, aby ciasto równomiernie pokryło powierzchnię.
Na jednej połowie naleśnika ułóż kilka krewetek, porcję warzyw oraz kiełki fasoli mung.
Smaż bez przykrycia przez około 3–4 minuty, aż spód naleśnika stanie się złocisty, a brzegi wyraźnie chrupiące.
Złóż bánh xèo na pół i ostrożnie przełóż na talerz.
W ten sam sposób przygotuj pozostałe naleśniki.
Aromatyczny sos limonkowo-czosnkowy
Do niewielkiej miseczki wlej sok z limonki, sos rybny i wodę.
Dodaj cukier i mieszaj, aż się rozpuści.
Następnie dodaj drobno posiekany czosnek, chili oraz olej sezamowy.
Spróbuj sosu. Powinien jednocześnie być kwaśny, lekko słodki, słony i delikatnie pikantny. W razie potrzeby dodaj więcej limonki lub odrobinę cukru.
Jak podawać bánh xèo?
Gotowe naleśniki podawaj natychmiast po usmażeniu.
Na dużym półmisku ułóż liście sałaty, świeżą miętę, kolendrę, kiełki fasoli mung oraz ćwiartki limonki.
Kawałki chrupiącego bánh xèo można zawijać w liście sałaty razem ze świeżymi ziołami, a następnie zanurzać w aromatycznym sosie limonkowym.
To właśnie połączenie gorącego, chrupiącego naleśnika ze świeżymi warzywami, ziołami i kwaśno-pikantnym sosem sprawia, że bánh xèo smakuje tak wyjątkowo.
Co zrobić, żeby bánh xèo było naprawdę chrupiące?
Najważniejsza jest bardzo dobrze rozgrzana patelnia. Ciasto powinno zacząć intensywnie skwierczeć natychmiast po wlaniu.
Nie nalewaj zbyt dużej ilości ciasta. Im cieńsza warstwa, tym bardziej chrupiący będzie naleśnik.
Nie przykrywaj patelni podczas końcowego smażenia, ponieważ para może zmiękczyć ciasto.
Warto również używać niewielkiej ilości oleju przy każdym kolejnym naleśniku, szczególnie przy brzegach.
Czy można przygotować bánh xèo wcześniej?
Ciasto można przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed smażeniem trzeba je bardzo dokładnie wymieszać.
Nadzienie również można pokroić i przygotować wcześniej.
Samych naleśników najlepiej jednak nie smażyć z dużym wyprzedzeniem. Po kilku godzinach tracą swoją największą zaletę, czyli charakterystyczną chrupkość.
Wietnamskie bánh xèo – chrupiące, świeże i pełne aromatu
Bánh xèo to świetny pomysł na efektowny obiad lub kolację inspirowaną kuchnią azjatycką. Złociste naleśniki są cienkie i chrupiące, krewetki pozostają soczyste, a świeże warzywa i zioła nadają potrawie lekkości.
Największą różnicę robi jednak aromatyczny sos limonkowo-czosnkowy. Jego kwaśny, słodko-słony i lekko pikantny smak idealnie przełamuje delikatność mleczka kokosowego i podkreśla smak krewetek.
Podane z dużą ilością świeżej mięty, kolendry i chrupiącej sałaty wietnamskie bánh xèo mogą stać się jednym z najbardziej efektownych dań przygotowanych w domowej kuchni.
