Włoska zupa weselna to lekka, ale bardzo sycąca zupa z małymi pulpecikami, warzywami, zielonymi liśćmi i drobnym makaronem. Delikatne mięso dobrze komponuje się z aromatycznym bulionem, słodyczą marchewki oraz lekko wyrazistym jarmużem. Makaron orzo sprawia, że zupa jest bardziej treściwa, ale nadal pozostaje lekka i przyjemna. Najlepszy efekt daje przygotowanie niewielkich pulpecików, które szybko się gotują i dobrze mieszczą się na łyżce. To wygodne danie na rodzinny obiad, które można ugotować w jednym dużym garnku i łatwo odgrzać następnego dnia.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek: 10 minut
- Gotowanie: 35 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 10 minut
- Porcje: 6
- Trudność: łatwa
- Wielkość garnka: około 4–5 litrów
Ingrédients
Pulpeciki
- 300 g mielonego mięsa z indyka
- 200 g mielonej wieprzowiny
- 1 małe jajko
- 35 g drobno startego parmezanu
- 40 g bułki tartej
- 20 ml mleka
- 10 g świeżej natki pietruszki
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 3 g soli
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 10 ml oliwy z oliwek
Zupa
- 1,7 l bulionu drobiowego
- 2 średnie marchewki, około 180 g
- 1 mała cebula, około 100 g
- 2 ząbki czosnku
- 15 ml oliwy z oliwek
- 120 g suchego makaronu orzo
- 150 g jarmużu bez twardych łodyg
- 1 liść laurowy
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 3 g soli
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 15 g świeżej natki pietruszki
- 30 g parmezanu do podania
Préparation
- Przygotuj masę na pulpeciki.
Do dużej miski przełóż mięso z indyka i wieprzowinę. Dodaj jajko, parmezan, bułkę tartą, mleko, drobno posiekaną natkę, przeciśnięty czosnek, oregano, sól i pieprz. Wymieszaj dłonią tylko do połączenia składników. Nie wyrabiaj zbyt długo, ponieważ pulpeciki mogą stać się zwarte. - Uformuj małe kulki.
Zwilż dłonie wodą i formuj niewielkie pulpeciki o średnicy około 2,5–3 cm. Z podanej ilości powinno powstać około 28–32 sztuk. Ułóż je na talerzu lub desce i pozostaw na około 10 minut. Dzięki temu masa lekko się ustabilizuje. - Obsmaż pulpeciki.
W dużym garnku rozgrzej 10 ml oliwy. Dodawaj pulpeciki partiami i obsmażaj na średnio-wysokim ogniu przez około 4–5 minut, delikatnie obracając. Nie muszą być całkowicie ugotowane w środku, ponieważ później dokończą gotowanie w bulionie. Przełóż je na talerz. - Przygotuj bazę zupy.
Marchew pokrój w cienkie plasterki, cebulę w drobną kostkę, a czosnek posiekaj. Do tego samego garnka dodaj 15 ml oliwy. Wrzuć cebulę i marchew, a następnie smaż przez około 5 minut, aż cebula zmięknie. Dodaj czosnek, tymianek i oregano. Smaż jeszcze około 30 sekund. - Dodaj bulion i makaron.
Wlej bulion, dodaj liść laurowy, sól i pieprz. Doprowadź do wrzenia. Wsyp makaron orzo i gotuj na średnim ogniu przez około 5 minut. Mieszaj co jakiś czas, aby drobny makaron nie przywarł do dna garnka. - Dodaj pulpeciki.
Włóż do zupy wcześniej obsmażone kulki mięsne. Gotuj razem przez około 8–10 minut na spokojnym ogniu. Pulpeciki powinny być całkowicie ugotowane w środku. Jeśli korzystasz z termometru kuchennego, mięso z indyka i wieprzowiny powinno osiągnąć co najmniej około 74°C. - Dodaj jarmuż.
Jarmuż dokładnie umyj, usuń twarde łodygi i porwij liście na mniejsze kawałki. Dodaj do garnka na około 3–4 minuty przed końcem gotowania. Liście powinny zmięknąć i zmniejszyć objętość, ale zachować zielony kolor. - Wykończ i podaj.
Usuń liść laurowy. Dodaj świeżą natkę pietruszki i delikatnie wymieszaj. Odstaw zupę na około 5 minut. Rozlej do misek, dbając, aby w każdej znalazły się pulpeciki, marchew, jarmuż i makaron. Posyp porcje świeżo startym parmezanem i podawaj od razu.
Conseils pour réussir la recette
- Pulpeciki powinny być małe. Dzięki temu szybciej się gotują i wygodniej je jeść razem z zupą.
- Nie mieszaj masy mięsnej zbyt długo. Delikatne połączenie składników daje bardziej miękkie pulpeciki.
- Orzo łatwo wchłania bulion, dlatego podczas gotowania kontroluj konsystencję zupy.
- Jeśli zupa stanie się zbyt gęsta, dodaj 100–200 ml gorącego bulionu lub wody.
- Jarmuż dodawaj dopiero pod koniec gotowania, aby nie stał się zbyt miękki.
- Parmezan najlepiej dodawać bezpośrednio do misek, a nie do całego garnka.
Variantes et substitutions
Szpinak zamiast jarmużu
Można użyć 150 g świeżego szpinaku. Dodaj go na samym końcu i gotuj tylko około 1 minuty. Będzie delikatniejszy niż jarmuż.
Kurczak zamiast indyka
Mielone mięso z indyka można zastąpić taką samą ilością mielonego kurczaka. Pulpeciki będą równie lekkie i delikatne.
Makaron acini di pepe zamiast orzo
Orzo można zastąpić 120 g bardzo drobnego makaronu acini di pepe. Konsystencja zupy będzie bardziej klasycznie drobna i lekka.
Wołowina zamiast wieprzowiny
200 g wieprzowiny można zastąpić mieloną wołowiną. Pulpeciki będą bardziej wyraziste i nieco twardsze.
Bez makaronu
Orzo można pominąć. Zupa będzie lżejsza, a ilość bulionu można zmniejszyć do około 1,5 l.
Conservation
Po ostudzeniu zupę przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Makaron orzo będzie stopniowo wchłaniał bulion, dlatego podczas odgrzewania warto dolać niewielką ilość wody lub dodatkowego bulionu. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż całość będzie dobrze gorąca. Zupę można również zamrozić na około 2 miesiące, najlepiej bez makaronu, który po rozmrożeniu może stać się zbyt miękki. W takim przypadku ugotuj świeży makaron podczas podgrzewania.
Questions fréquentes
Czy pulpeciki trzeba wcześniej smażyć?
Nie jest to konieczne, ale krótkie obsmażenie poprawia smak i pomaga im zachować kształt. Można też wrzucić surowe pulpeciki bezpośrednio do delikatnie gotującego się bulionu.
Dlaczego zupa zrobiła się bardzo gęsta?
Najczęściej makaron wchłonął dużo bulionu. Wystarczy dolać trochę gorącego bulionu lub wody i ponownie doprawić zupę do smaku.
Czy można przygotować zupę dzień wcześniej?
Tak. Zupa dobrze smakuje następnego dnia. Jeśli przygotowujesz ją z wyprzedzeniem, warto ugotować orzo osobno i dodać dopiero podczas podgrzewania.
Czy można użyć gotowych pulpetów?
Można, jeśli są niewielkie i mają prosty skład. Najlepszą kontrolę nad smakiem oraz konsystencją daje jednak przygotowanie ich samodzielnie.
