Włoskie calzone to doskonały wybór dla wszystkich miłośników pizzy, którzy mają ochotę na coś trochę innego. Złociste, lekko chrupiące ciasto skrywa w środku pikantne salami, delikatną ricottę oraz dużą porcję roztopionej mozzarelli.
Po przekrojeniu z wnętrza wypływa gorący, ciągnący ser, a aromat oregano i salami sprawia, że trudno poprzestać na jednej porcji. Calzone świetnie sprawdzi się na rodzinny obiad, kolację albo ciepłą przekąskę podczas spotkania z przyjaciółmi.
Składniki
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej typu 00 lub mąki do pizzy
- 7 g suchych drożdży
- 300 ml letniej wody
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soli
Na nadzienie:
- 150 g pikantnego salami
- 250 g ricotty
- 250 g mozzarelli
- 100 g tartej mozzarelli lub sera do pizzy
- 150 ml gęstego sosu pomidorowego
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- ½ łyżeczki płatków chili
- świeżo mielony pieprz
- kilka listków świeżej bazylii
Dodatkowo:
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- odrobina mąki do podsypywania
- oregano do posypania
- sos pomidorowy do podania
Przygotowanie ciasta
Do dużej miski wsyp mąkę i suche drożdże. Dodaj cukier oraz sól i wymieszaj.
Stopniowo wlewaj letnią wodę oraz oliwę, jednocześnie mieszając składniki.
Gdy ciasto zacznie się łączyć, przełóż je na blat i wyrabiaj przez około 8–10 minut. Powinno stać się gładkie, miękkie i elastyczne.
Uformuj kulę, przełóż do lekko natłuszczonej miski i przykryj ściereczką.
Odstaw w ciepłe miejsce na około 60–90 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość.
Przygotowanie nadzienia
Mozzarellę dobrze odsącz z zalewy i pokrój na mniejsze kawałki. To ważne, ponieważ zbyt mokry ser może sprawić, że wnętrze calzone stanie się wodniste.
Ricottę przełóż do miski. Dodaj część mozzarelli, oregano, płatki chili oraz odrobinę świeżo mielonego pieprzu.
Delikatnie wymieszaj.
Salami pokrój na cienkie plasterki lub mniejsze kawałki.
Formowanie calzone
Wyrośnięte ciasto przełóż na oprószony mąką blat i podziel na 4–6 równych części, w zależności od tego, jak duże calzone chcesz przygotować.
Każdą porcję rozwałkuj na okrągły placek o grubości około 4–5 mm.
Na jednej połowie ciasta rozprowadź niewielką ilość sosu pomidorowego, pozostawiając wolny brzeg.
Dodaj porcję ricotty, plasterki pikantnego salami, mozzarellę oraz kilka listków bazylii.
Nie nakładaj zbyt dużo farszu, ponieważ podczas pieczenia calzone może się otworzyć.
Przykryj nadzienie drugą połową ciasta.
Dokładnie zlep brzegi palcami, a następnie lekko je zawijaj lub dociskaj widelcem, tworząc charakterystyczny rant.
Pieczenie
Piekarnik rozgrzej do 230°C, najlepiej z termoobiegiem lub funkcją pieczenia pizzy.
Calzone przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Wierzch delikatnie posmaruj oliwą i posyp oregano.
W kilku miejscach możesz zrobić niewielkie nacięcia, aby podczas pieczenia mogła wydostawać się para.
Piecz przez około 15–20 minut, aż ciasto mocno się zarumieni i stanie się chrupiące.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw calzone na kilka minut przed przekrojeniem.
Jak podawać?
Najlepiej smakują gorące, kiedy mozzarella w środku jest jeszcze miękka i ciągnąca.
Podawaj je z dodatkową porcją ciepłego sosu pomidorowego, świeżą bazylią oraz odrobiną oliwy z oliwek.
Świetnym dodatkiem będzie również lekka sałatka z rukoli, pomidorków koktajlowych i parmezanu.
Wskazówki
Mozzarellę warto dokładnie odsączyć, nawet przez kilkanaście minut na ręczniku papierowym. Dzięki temu farsz nie będzie zbyt mokry.
Jeśli lubisz bardziej pikantne smaki, dodaj dodatkowe płatki chili lub kilka plasterków ostrej papryczki.
Ricottę możesz połączyć z odrobiną startego parmezanu. Nadzienie będzie wtedy bardziej wyraziste.
Do środka możesz także dodać pieczarki, karmelizowaną cebulę, oliwki lub suszone pomidory.
Najlepszy efekt uzyskasz, piekąc calzone w bardzo dobrze nagrzanym piekarniku.
Przechowywanie
Pozostałe calzone można przechowywać w lodówce przez około 2 dni.
Najlepiej podgrzewać je w piekarniku lub frytkownicy beztłuszczowej, ponieważ dzięki temu ciasto ponownie stanie się lekko chrupiące.
Można je również przygotować wcześniej, uformować, przechowywać w lodówce, a następnie upiec bezpośrednio przed podaniem.
Podsumowanie
Włoskie calzone z pikantnym salami, ricottą i mozzarellą to połączenie chrupiącego, złocistego ciasta z wyjątkowo kremowym i aromatycznym wnętrzem.
Pikantne salami doskonale kontrastuje z delikatną ricottą, a roztopiona mozzarella sprawia, że każdy kęs jest niezwykle apetyczny. To prosty sposób na przygotowanie w domu efektownego włoskiego dania, które zachwyci zarówno dzieci, jak i dorosłych.
