Włoskie supplì to jedna z tych przekąsek, którym naprawdę trudno się oprzeć. Z zewnątrz są złociste, chrupiące i apetycznie rumiane, a w środku skrywają delikatny ryż, aromatyczny sos pomidorowy i kawałek mozzarelli, który po przekrojeniu pięknie się ciągnie. To klasyczna włoska przekąska, idealna na kolację, imprezę, rodzinne spotkanie albo po prostu wtedy, gdy masz ochotę na coś wyjątkowo pysznego.
Najczęściej supplì kojarzy się z rzymską kuchnią uliczną, ale bez problemu można przygotować je także w domu. Wystarczy dobrze doprawiony ryż, gęsty sos pomidorowy, odrobina cierpliwości i kilka prostych składników. Efekt zachwyca smakiem i wyglądem.
Składniki
Na ryż:
- 300 g ryżu arborio lub innego ryżu do risotto
- 1 mała cebula
- 2 łyżki oliwy
- 700 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 200 ml passaty pomidorowej
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 50 g tartego parmezanu
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
Na nadzienie:
- 200 g mozzarelli
- 2–3 łyżki gęstego sosu pomidorowego
Do panierowania:
- 2 jajka
- 4–5 łyżek mąki pszennej
- 150–200 g bułki tartej
Do smażenia:
- olej roślinny do głębokiego smażenia
Na intensywny sos pomidorowy:
- 400 ml passaty pomidorowej
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 szczypta chili
- sól i pieprz do smaku
- kilka listków świeżej bazylii
Przygotowanie
1. Przygotuj ryż pomidorowy
Cebulę obierz i drobno posiekaj. W garnku rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i smaż przez 2–3 minuty, aż zmięknie.
Wsyp ryż i smaż przez chwilę, mieszając, aby każde ziarenko obtoczyło się w tłuszczu. Następnie dodaj passatę pomidorową, koncentrat pomidorowy, oregano oraz bazylię.
Stopniowo wlewaj bulion, mieszając od czasu do czasu, aż ryż wchłonie płyn i stanie się miękki, ale wciąż lekko zwarty. Całość dopraw solą i pieprzem.
Na końcu dodaj starty parmezan i dokładnie wymieszaj. Ryż powinien być gęsty i lekko kleisty – to bardzo ważne, ponieważ dzięki temu łatwiej będzie formować supplì.
Gotowy ryż przełóż na talerz lub do szerokiego naczynia i pozostaw do całkowitego ostudzenia. Najlepiej schłodzić go dodatkowo w lodówce przez 1–2 godziny.
2. Przygotuj sos pomidorowy
Na małej patelni lub w rondelku rozgrzej oliwę. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż krótko, tylko do momentu, aż zacznie pachnieć.
Wlej passatę pomidorową, dodaj koncentrat, oregano, chili, sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu przez około 15–20 minut, aż sos zgęstnieje i nabierze intensywnego smaku.
Pod koniec dodaj posiekaną świeżą bazylię. Część sosu możesz wykorzystać do nadzienia, a resztę podać do gotowych supplì.
3. Uformuj supplì
Mozzarellę pokrój w nieduże kawałki.
Schłodzony ryż nabieraj wilgotnymi dłońmi. Na środku każdej porcji zrób zagłębienie, włóż kawałek mozzarelli i odrobinę gęstego sosu pomidorowego, a następnie dokładnie zamknij całość w ryżu.
Formuj podłużne, lekko owalne krokiety. Staraj się je dobrze dociskać, aby nie rozpadały się podczas panierowania i smażenia.
4. Panierowanie
Przygotuj trzy miseczki: jedną z mąką, drugą z roztrzepanymi jajkami i trzecią z bułką tartą.
Każde supplì obtocz najpierw w mące, potem w jajku, a na końcu dokładnie w bułce tartej.
Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej chrupiącą skórkę, możesz powtórzyć panierowanie drugi raz – ponownie zanurzyć krokiety w jajku i obtoczyć w bułce tartej.
5. Smażenie
W garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej. Supplì smaż partiami przez kilka minut, aż będą równomiernie złociste i chrupiące.
Po usmażeniu odkładaj je na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Najlepiej smakują podane od razu, kiedy panierka jest jeszcze mocno chrupiąca, a mozzarella przyjemnie się ciągnie.
Jak podawać włoskie supplì?
Supplì najlepiej podawać gorące, razem z miseczką intensywnego sosu pomidorowego. Można posypać je odrobiną parmezanu i udekorować świeżą bazylią.
Świetnie sprawdzą się jako:
- ciepła przekąska na imprezę,
- pomysł na oryginalną kolację,
- dodatek do włoskiego menu,
- finger food na spotkania z rodziną i znajomymi.
Dobrze komponują się także z lekką sałatką z rukoli i pomidorków koktajlowych.
Co zrobić, żeby supplì były idealne?
Najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie ryżu. Nie może być zbyt luźny ani wodnisty – masa powinna dobrze się kleić. Dlatego warto go dokładnie wystudzić, a nawet schłodzić.
Równie ważna jest mozzarella. Najlepiej użyć takiej, która dobrze się topi, ale nie zawiera zbyt dużo wody. Dzięki temu środek będzie przyjemnie ciągnący, a panierka pozostanie chrupiąca.
Warto też pilnować temperatury oleju. Jeśli będzie za niska, supplì wchłoną za dużo tłuszczu. Jeśli za wysoka, panierka szybko się przyrumieni, a środek nie zdąży się dobrze zagrzać.
Czy supplì można przygotować wcześniej?
Tak, to bardzo wygodne danie do przygotowania z wyprzedzeniem. Uformowane i opanierowane supplì można przechowywać w lodówce przez kilka godzin przed smażeniem.
Można je również zamrozić. Wystarczy ułożyć je pojedynczo na tacy, wstępnie zamrozić, a następnie przełożyć do woreczka lub pojemnika. Smaż je bez rozmrażania, wydłużając lekko czas obróbki.
Chrupiące, serowe i pełne włoskiego smaku
Włoskie supplì z ryżem, mozzarellą i intensywnym sosem pomidorowym to przekąska, która łączy wszystko, co najlepsze – chrupiącą panierkę, kremowy środek i wyrazisty, pomidorowy smak. Są sycące, efektowne i naprawdę robią wrażenie po przekrojeniu, gdy ze środka wypływa roztopiony ser.
Jeśli szukasz przepisu na coś innego niż klasyczne krokiety czy kotleciki, domowe supplì będą doskonałym wyborem. To proste, bardzo smaczne i niezwykle apetyczne danie, do którego z pewnością będziesz wracać.
