Wołowina po mongolsku to szybkie danie z patelni lub woka, które łączy delikatne paski mięsa z intensywnym, słodko-słonym sosem, świeżym imbirem i sporą ilością dymki. Dobrze przygotowana wołowina pozostaje miękka i soczysta, a sos powinien być błyszczący, gęsty i dokładnie oblepiać każdy kawałek mięsa. To świetny wybór na szybki obiad w stylu azjatyckim, szczególnie podany z ryżem jaśminowym. Najważniejsze są wysoka temperatura smażenia, krótka obróbka mięsa oraz zachowanie odpowiednich proporcji sosu, dzięki czemu całość nie będzie ani wodnista, ani przesadnie słodka.
Praktyczne informacje
Czas przygotowania: 20 minut
Czas odpoczynku: 15 minut
Czas pieczenia / gotowania: 15 minut
Łączny czas: około 50 minut
Liczba porcji: 4
Poziom trudności: łatwy
Wielkość formy lub naczynia, jeśli ma znaczenie: duży wok lub szeroka patelnia o średnicy minimum 28 cm
Składniki
- 600 g polędwicy wołowej, rostbefu lub dobrej jakości antrykotu bez kości
- 30 g skrobi kukurydzianej
- 2 łyżki oleju rzepakowego lub arachidowego
- 5 cebulek dymek
- 20 g świeżego imbiru
- 3 ząbki czosnku
- 80 ml jasnego sosu sojowego
- 60 ml wody
- 45 g brązowego cukru
- 1 łyżka octu ryżowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1/2 łyżeczki płatków chili
- 1 łyżeczka ziaren sezamu
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Przygotowanie
- Przygotuj wołowinę. Mięso osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w poprzek włókien na cienkie paski o grubości około 5 mm. Przełóż do miski, dodaj skrobię kukurydzianą i dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był pokryty cienką, równą warstwą. Odstaw na 15 minut. Skrobia pomoże uzyskać lekko chrupiącą powierzchnię i jednocześnie zagęści sos podczas końcowego smażenia.
- Przygotuj warzywa i sos. Dymkę umyj i pokrój na kawałki długości około 4–5 cm, oddzielając białe części od zielonych. Imbir obierz i pokrój w bardzo cienkie słupki. Czosnek drobno posiekaj. W osobnej misce połącz sos sojowy, wodę, brązowy cukier, ocet ryżowy, olej sezamowy, płatki chili i czarny pieprz. Mieszaj, aż większość cukru się rozpuści.
- Obsmaż mięso partiami. Wok lub dużą patelnię dobrze rozgrzej. Wlej 1 łyżkę oleju. Ułóż połowę wołowiny w jednej warstwie i smaż na dużym ogniu przez około 1–2 minuty bez ruszania, aż spód mocno się przyrumieni. Następnie szybko przemieszaj i smaż jeszcze około 1 minuty. Mięso nie musi być całkowicie gotowe. Przełóż je na talerz. Dodaj drugą łyżkę oleju i w ten sam sposób usmaż pozostałą wołowinę.
- Podsmaż aromatyczne dodatki. Zmniejsz ogień do średnio wysokiego. Na tej samej patelni umieść białe części dymki oraz imbir. Smaż przez około 1 minutę, aż zaczną intensywnie pachnieć i lekko się rumienić. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez 20–30 sekund. Czosnek nie powinien zbrązowieć, ponieważ może stać się gorzki.
- Dodaj sos. Wlej przygotowaną mieszankę z sosem sojowym i dokładnie wymieszaj, zbierając z dna patelni wszystkie przyrumienione drobinki. Gotuj na średnio wysokim ogniu przez około 2–3 minuty. Sos powinien zacząć się redukować i nabierać lekko syropowej konsystencji.
- Połącz mięso z sosem. Włóż wołowinę z powrotem na patelnię razem z sokami, które zebrały się na talerzu. Dodaj zielone części dymki. Smaż przez kolejne 2–3 minuty, cały czas mieszając. Skrobia z powierzchni mięsa dodatkowo zagęści sos. Danie jest gotowe, gdy wołowina jest lśniąca, sos gęsto ją pokrywa, a na dnie patelni nie pozostaje duża ilość płynu.
- Wykończ i podaj. Zdejmij patelnię z ognia i posyp całość sezamem. Podawaj od razu, najlepiej z gorącym ryżem jaśminowym lub basmati. Sos po kilku minutach jeszcze lekko zgęstnieje, dlatego nie należy zbyt długo redukować go na patelni.
Wskazówki, które pomogą uzyskać najlepszy efekt
- Mięso krojone w poprzek włókien będzie znacznie delikatniejsze po krótkim smażeniu. Jeśli trudno je cienko pokroić, włóż je wcześniej na około 20 minut do zamrażarki.
- Nie przepełniaj patelni. Zbyt duża ilość mięsa naraz obniży temperaturę i zamiast się rumienić, wołowina zacznie puszczać wodę i się dusić.
- Używaj szerokiej patelni lub woka i dobrze rozgrzej naczynie przed dodaniem mięsa. Wysoka temperatura pozwala szybko zamknąć powierzchnię wołowiny.
- Nie przesadzaj z ilością sosu sojowego. Jego smak podczas redukcji staje się wyraźniejszy i bardziej słony.
- Sos powinien być gęsty, ale nadal płynny i błyszczący. Jeśli zredukujesz go zbyt mocno, po chwili może stać się lepki i ciężki.
- Zieloną część dymki dodawaj dopiero pod koniec, aby zachowała świeży kolor, lekką chrupkość i delikatny smak.
Warianty i zamienniki
Polędwicę wołową możesz zastąpić rostbefem lub antrykotem. Tańsze kawałki wołowiny również można wykorzystać, ale powinny być bardzo cienko pokrojone, ponieważ długie smażenie sprawi, że mięso stanie się twarde.
Brązowy cukier można zastąpić zwykłym cukrem białym. Sos będzie nieco mniej karmelowy w smaku, ale jego konsystencja pozostanie odpowiednia. Miodu lepiej nie używać w tej samej ilości, ponieważ łatwiej się przypala i nadaje sosowi inny charakter.
Jeżeli lubisz ostrzejsze potrawy, zwiększ ilość płatków chili do 1 łyżeczki. Możesz też całkowicie je pominąć, nie zmieniając pozostałych proporcji.
Ocet ryżowy można zastąpić łagodnym octem jabłkowym w tej samej ilości. Będzie nieco bardziej wyrazisty, ale nadal dobrze zrównoważy słodycz sosu.
Do dania można dodać cienko pokrojoną czerwoną paprykę lub brokuł podzielony na bardzo małe różyczki. Warzywa należy podsmażyć krótko przed dodaniem sosu, aby pozostały lekko chrupiące.
Przechowywanie
Gotową wołowinę po mongolsku należy schłodzić możliwie szybko i przełożyć do szczelnego pojemnika. W lodówce można ją przechowywać do 2 dni. Danie najlepiej odgrzewać na patelni na średnim ogniu przez kilka minut, dodając 1–2 łyżki wody, aby rozluźnić zgęstniały sos. Można również użyć kuchenki mikrofalowej, ale mięso może wtedy stracić część swojej delikatności. Wołowinę można zamrozić do 2 miesięcy, jednak po rozmrożeniu dymka będzie bardziej miękka. Najlepiej rozmrażać danie przez noc w lodówce i następnie dokładnie podgrzać.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego moja wołowina wyszła twarda?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie smażenie albo krojenie mięsa wzdłuż włókien. Wołowinę należy pokroić bardzo cienko, w poprzek włókien, i smażyć krótko na mocno rozgrzanej patelni.
Jak uzyskać naprawdę kleisty sos?
Najważniejsze są odpowiednia redukcja oraz skrobia kukurydziana znajdująca się na mięsie. Po ponownym dodaniu wołowiny sos powinien gotować się jeszcze 2–3 minuty. Nie trzeba dodawać dodatkowej skrobi.
Czy danie można przygotować wcześniej?
Możesz wcześniej pokroić mięso, przygotować dymkę, imbir i czosnek oraz wymieszać składniki sosu. Samo smażenie najlepiej wykonać tuż przed podaniem, ponieważ świeżo usmażona wołowina jest bardziej soczysta.
Co zrobić, jeśli sos jest zbyt gęsty?
Dodaj 1–2 łyżki gorącej wody i energicznie wymieszaj. Dodawaj wodę stopniowo, aż sos ponownie stanie się błyszczący i swobodnie pokryje kawałki mięsa.
