Wytrawne muffinki jajeczne z warzywami i serem to prosty i bardzo smaczny pomysł na śniadanie, kolację albo przekąskę do pracy. Są lekkie, sycące i można przygotować je wcześniej, a następnie szybko podgrzać przed podaniem.
Połączenie puszystych jajek, kolorowych warzyw i roztopionego sera sprawia, że muffinki są miękkie w środku, delikatnie rumiane na wierzchu i pełne smaku. To również świetny sposób na wykorzystanie warzyw, które akurat masz w lodówce.
Składniki
- 8 jajek
- 80 ml mleka
- 100 g startego sera żółtego lub mozzarelli
- 1/2 czerwonej papryki
- 1/2 żółtej papryki
- 1 mała cukinia
- 2 cebulki dymki
- garść świeżego szpinaku
- 1 łyżka oliwy
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- szczypta oregano
- sól
- świeżo mielony pieprz
- odrobina masła lub oliwy do natłuszczenia formy
Przygotowanie
Piekarnik nagrzej do 180°C.
Paprykę oraz cukinię pokrój w niewielką kostkę. Cebulkę dymkę drobno posiekaj, a liście szpinaku pokrój na mniejsze kawałki.
Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy. Dodaj paprykę oraz cukinię i smaż przez około 4–5 minut, aż warzywa lekko zmiękną.
Dodaj szpinak oraz cebulkę dymkę. Smaż jeszcze przez około minutę, aż szpinak zmniejszy swoją objętość. Zdejmij warzywa z ognia i pozostaw na chwilę do przestudzenia.
Przygotowanie masy jajecznej
Jajka wbij do dużej miski.
Dodaj mleko, sól, pieprz, słodką paprykę oraz oregano. Całość dokładnie wymieszaj trzepaczką lub widelcem.
Dodaj podsmażone warzywa oraz około dwóch trzecich startego sera. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki.
Formę do muffinek lekko posmaruj masłem lub oliwą.
Masę jajeczną przelej do przygotowanych wgłębień, napełniając je mniej więcej do 3/4 wysokości.
Wierzch każdej muffinki posyp pozostałym serem.
Pieczenie
Wstaw formę do nagrzanego piekarnika.
Piecz muffinki przez około 18–22 minuty, aż masa jajeczna całkowicie się zetnie, a ser na wierzchu zacznie się lekko rumienić.
Po upieczeniu pozostaw muffinki w formie przez około 5 minut. Następnie delikatnie wyjmij je za pomocą silikonowej łopatki lub cienkiego noża.
Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, kiedy ser jest miękki i lekko ciągnący.
Jakie warzywa można dodać?
Ten przepis można łatwo zmieniać w zależności od tego, co masz pod ręką.
Do muffinek dobrze pasują między innymi:
- brokuły,
- kukurydza,
- pieczarki,
- pomidorki koktajlowe,
- marchewka,
- groszek,
- cebula,
- por,
- szpinak.
Ważne, aby bardzo soczyste warzywa wcześniej lekko podsmażyć. Dzięki temu muffinki nie będą zbyt wodniste.
Jaki ser wybrać?
Mozzarella sprawi, że muffinki będą delikatne i lekko ciągnące.
Jeżeli wolisz bardziej wyrazisty smak, możesz wykorzystać cheddar, goudę albo ser edamski.
Dobrym pomysłem jest również połączenie dwóch rodzajów sera, na przykład mozzarelli z odrobiną cheddara.
Co można dodać do muffinek?
Jeżeli chcesz przygotować bardziej sycącą wersję, do masy jajecznej możesz dodać:
- kawałki kurczaka,
- szynkę,
- podsmażony boczek,
- fetę,
- suszone pomidory,
- świeże zioła.
Dzięki temu za każdym razem możesz przygotować trochę inną wersję tego prostego dania.
Jak przechowywać muffinki jajeczne?
Po całkowitym wystudzeniu przełóż muffinki do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 3 dni.
Można je jeść zarówno na zimno, jak i po podgrzaniu.
Aby ponownie były miękkie i ciepłe, wystarczy podgrzać je przez kilka minut w piekarniku, frytkownicy beztłuszczowej lub krótko w kuchence mikrofalowej.
Wytrawne muffinki jajeczne z warzywami i serem – prosty pomysł na każdy dzień
Te niewielkie jajeczne babeczki są szybkie w przygotowaniu, kolorowe i bardzo uniwersalne. Możesz zabrać je do pracy, przygotować na śniadanie dla całej rodziny albo podać jako ciepłą przekąskę podczas spotkania.
Dzięki warzywom, jajkom i zapieczonemu serowi są sycące, aromatyczne i świetnie smakują nawet bez dodatku pieczywa.
