Yaki soba z mielonym mięsem drobiowym to świetny pomysł na szybki obiad inspirowany kuchnią japońską. Sprężysty makaron, soczyste mięso z kurczaka lub indyka, słodka czerwona papryka i cebula zostają krótko smażone na mocno rozgrzanej patelni, a następnie połączone z intensywnym, lekko słodko-słonym sosem. Świeży imbir i czosnek nadają daniu wyrazisty aromat, natomiast marynowany imbir dodany na końcu przyjemnie odświeża całość. Przygotowanie zajmuje niewiele czasu, dlatego yaki soba świetnie sprawdzi się w środku tygodnia. Można też łatwo wykorzystać w niej warzywa, które akurat mamy w lodówce.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Smażenie: około 15 minut
- Czas całkowity: około 35–40 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Najlepsze naczynie: duży wok lub szeroka patelnia
- Stopień ostrości: łagodny
- Najlepiej podawać: bezpośrednio po przygotowaniu
Składniki
Makaron i mięso
- 350 g makaronu yakisoba lub innego azjatyckiego makaronu pszennego
- 500 g mielonego mięsa drobiowego, z kurczaka lub indyka
- 1 duża czerwona papryka
- 1 duża cebula
- 3 cebulki dymki
- 2 ząbki czosnku
- 15 g świeżego imbiru
- 20 ml oleju roślinnego do smażenia
Sos do yaki soba
- 45 ml jasnego sosu sojowego
- 20 ml sosu ostrygowego
- 15 ml sosu Worcestershire
- 15 ml keczupu
- 10 g brązowego cukru lub miodu
- 15 ml octu ryżowego
- 10 ml oleju sezamowego
- 40 ml wody
- 1/4 łyżeczki płatków chili, opcjonalnie
Do podania
- 30–40 g marynowanego imbiru
- zielone części dymki
- 1 łyżeczka prażonego sezamu
- kilka kropli oleju sezamowego, opcjonalnie
Przygotowanie
- Przygotuj makaron.
Jeśli używasz świeżego makaronu yakisoba, przygotuj go zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Suchy makaron ugotuj minutę krócej, niż zaleca producent, aby pozostał sprężysty. Odcedź go i przepłucz bardzo krótko chłodną wodą. Wymieszaj z kilkoma kroplami oleju, aby nitki się nie sklejały. - Pokrój warzywa.
Paprykę oczyść i pokrój w cienkie paski. Cebulę pokrój w piórka. Białą część dymki posiekaj drobno, a zieloną zachowaj do podania. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Imbir obierz i zetrzyj na drobnej tarce. - Przygotuj sos.
W miseczce połącz sos sojowy, ostrygowy, Worcestershire, keczup, cukier lub miód, ocet ryżowy, olej sezamowy oraz wodę. Dodaj płatki chili, jeśli chcesz uzyskać bardziej pikantne danie. Dokładnie wymieszaj, aż cukier się rozpuści. - Usmaż mięso.
Wok lub dużą patelnię mocno rozgrzej. Dodaj olej, a następnie mielone mięso drobiowe. Smaż około 5–6 minut, rozdzielając mięso łopatką na niewielkie kawałki. Nie mieszaj bez przerwy – pozwól części mięsa zetknąć się z gorącą powierzchnią i lekko się zrumienić. Mięso drobiowe powinno osiągnąć w środku co najmniej 74°C. - Dodaj warzywa.
Do usmażonego mięsa dodaj cebulę oraz paprykę. Smaż na mocnym ogniu przez około 3–4 minuty. Warzywa powinny zmięknąć, ale pozostać lekko chrupiące. Dodaj czosnek, imbir oraz białą część dymki i smaż jeszcze około 30 sekund. - Dodaj makaron.
Przełóż makaron na patelnię. Delikatnie wymieszaj szczypcami, aby równomiernie połączył się z mięsem i warzywami. Jeśli makaron jest mocno sklejony, dodaj 1–2 łyżki wody. - Wlej sos.
Wlej przygotowany wcześniej sos. Smaż wszystko razem przez około 2–3 minuty, stale mieszając. Makaron powinien stać się błyszczący i dobrze pokryty sosem, ale na dnie nie powinno pozostać dużo płynu. - Podawaj.
Gotową yaki soba przełóż do misek. Posyp zieloną częścią dymki oraz sezamem. Na środku każdej porcji połóż niewielką ilość marynowanego imbiru. Podawaj od razu.
Porady, dzięki którym yaki soba będzie idealna
Najważniejsza jest dobrze rozgrzana patelnia. Danie powinno smażyć się szybko. Jeśli temperatura jest zbyt niska, warzywa i mięso zaczną puszczać wodę i zamiast smażenia otrzymamy bardziej duszony makaron.
Makaronu nie należy rozgotowywać. Lepiej pozostawić go lekko twardszego, ponieważ jeszcze przez kilka minut będzie podgrzewany na patelni.
Warto przygotować wszystkie składniki przed rozpoczęciem smażenia. Sam proces przebiega szybko, dlatego podczas pracy z wokiem nie ma czasu na krojenie kolejnych warzyw.
Nie dodawaj za dużo oleju sezamowego. Jego aromat jest bardzo intensywny i już niewielka ilość wystarczy, aby nadać potrawie charakterystyczny smak.
Sos sojowy i ostrygowy są słone, dlatego zwykle nie trzeba dodawać dodatkowej soli.
Warianty i zamienniki
Yaki soba z kapustą
Dodaj około 200 g cienko poszatkowanej białej lub pekińskiej kapusty. Wrzuć ją na patelnię razem z cebulą i papryką.
Z marchewką
Jedną średnią marchewkę pokrój w bardzo cienkie słupki. Doda więcej koloru, słodyczy i chrupkości.
Z wieprzowiną
Mielone mięso drobiowe można zastąpić taką samą ilością mielonej wieprzowiny. Danie będzie bardziej soczyste i intensywne.
Z tofu
Do wersji bez mięsa użyj 400 g twardego tofu. Dokładnie je osusz, rozkrusz i smaż na mocnym ogniu do lekkiego zrumienienia.
Bardziej pikantna wersja
Do sosu dodaj 1–2 łyżeczki srirachy albo świeżą posiekaną papryczkę chili.
Bez sosu ostrygowego
Zastąp go 15 ml dodatkowego sosu sojowego i 1 łyżeczką miodu. Smak będzie trochę inny, ale nadal dobrze zbalansowany.
Przechowywanie
Yaki soba najlepiej smakuje świeżo przygotowana, kiedy makaron jest sprężysty, a warzywa nadal lekko chrupią.
Resztki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2–3 dni.
Najlepiej odgrzewać danie na patelni. Dodaj 1–2 łyżki wody, przykryj na minutę, a następnie smaż bez przykrycia do momentu, aż całość będzie gorąca.
Można użyć również kuchenki mikrofalowej, ale makaron będzie wtedy nieco bardziej miękki.
Mrożenie gotowej yaki soba nie jest polecane. Po rozmrożeniu makaron może stać się kleisty, a papryka i cebula stracą przyjemną strukturę.
Najczęściej zadawane pytania
Jaki makaron najlepiej wybrać?
Najlepszy będzie gotowy makaron yakisoba. Jeśli nie jest dostępny, można użyć makaronu ramen, chow mein lub innego cienkiego makaronu pszennego.
Czy można użyć spaghetti?
Tak, choć nie będzie to klasyczna wersja. Ugotuj spaghetti al dente i przygotuj dalej zgodnie z przepisem.
Dlaczego makaron zrobił się kleisty?
Najczęściej został zbyt długo ugotowany albo pozostawał zbyt długo na patelni. Pomaga krótsze gotowanie i smażenie na mocnym ogniu.
Czy marynowany imbir jest konieczny?
Nie, ale dobrze kontrastuje z intensywnym, słono-słodkim sosem. Można go pominąć lub zastąpić świeżą kolendrą.
Czy danie można przygotować wcześniej?
Warzywa, sos i mięso można przygotować wcześniej, ale najlepiej smażyć makaron tuż przed podaniem. Wtedy zachowa najlepszą strukturę i smak.
