Yaki soba z polędwiczką wieprzową to szybkie, aromatyczne i bardzo sycące danie inspirowane kuchnią japońską. Delikatne paski polędwiczki wieprzowej łączą się tutaj ze sprężystym makaronem, chrupiącą papryką, dymką i jajkiem, a całość pokrywa intensywny, słono-słodki sos. Danie przygotowuje się na jednej dużej patelni lub woku i najlepiej smakuje od razu po usmażeniu. Marynowany imbir, sezam oraz świeża dymka dodane na końcu świetnie równoważą bogaty smak mięsa i sosu. To dobry wybór na rodzinny obiad w środku tygodnia, kiedy chcemy przygotować coś efektownego bez długiego gotowania.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 20 minut
- Marynowanie mięsa: 15 minut
- Smażenie: około 15 minut
- Czas całkowity: około 50 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Najlepsze naczynie: wok lub duża patelnia
- Stopień ostrości: łagodny do średniego
- Najlepiej podawać: bezpośrednio po przygotowaniu
Składniki
Makaron i mięso
- 450 g polędwiczki wieprzowej
- 350 g makaronu yakisoba lub innego azjatyckiego makaronu pszennego
- 1 duża czerwona papryka
- 3 cebulki dymki
- 2 jajka
- 2 ząbki czosnku
- 15 g świeżego imbiru
- 20 ml oleju roślinnego do smażenia
Marynata do polędwiczki
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
Sos do yaki soba
- 40 ml jasnego sosu sojowego
- 20 ml sosu ostrygowego
- 15 ml sosu Worcestershire
- 15 ml keczupu
- 10 ml octu ryżowego
- 10 g brązowego cukru lub miodu
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 50 ml wody
- szczypta płatków chili, opcjonalnie
Do podania
- 30–40 g marynowanego imbiru
- 1 łyżka prażonego sezamu
- zielone części dymki
- płatki chili, opcjonalnie
Przygotowanie
- Przygotuj polędwiczkę.
Usuń z mięsa ewentualne błony i dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem. Polędwiczkę pokrój w poprzek włókien na cienkie paski. Przełóż do miski, dodaj sos sojowy, olej sezamowy, miód, skrobię oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj i odstaw na około 15 minut. - Przygotuj sos.
W niewielkiej misce wymieszaj sos sojowy, sos ostrygowy, Worcestershire, keczup, ocet ryżowy, miód lub cukier, olej sezamowy oraz wodę. Jeśli lubisz bardziej pikantne dania, dodaj niewielką szczyptę chili. Odstaw sos obok kuchenki. - Pokrój warzywa.
Paprykę oczyść i pokrój w cienkie paski. Białe części dymki pokrój drobno, zielone zachowaj do posypania gotowego dania. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę, a imbir obierz i zetrzyj. - Przygotuj makaron.
Świeży makaron yakisoba przygotuj zgodnie z instrukcją producenta. Jeśli używasz suchego makaronu, ugotuj go około minutę krócej niż podano na opakowaniu. Odcedź i lekko wymieszaj z kilkoma kroplami oleju, aby się nie sklejał. - Usmaż jajka.
Mocno rozgrzej wok lub dużą patelnię i dodaj niewielką ilość oleju. Wbij jajka i od razu mieszaj łopatką, tworząc niewielkie kawałki podobne do jajecznicy. Smaż około minutę, a następnie przełóż na talerz. - Usmaż polędwiczkę.
Na tę samą patelnię dodaj trochę oleju i mocno ją rozgrzej. Mięso układaj w jednej warstwie. Smaż partiami przez około 2–3 minuty, aż paski lekko się zrumienią. Polędwiczka jest delikatna, dlatego nie należy smażyć jej długo. Przełóż mięso na talerz. - Dodaj warzywa.
Na patelnię wrzuć paprykę oraz białą część dymki. Smaż przez około 2–3 minuty na dużym ogniu. Dodaj czosnek i imbir, a następnie smaż jeszcze około 30 sekund. Papryka powinna pozostać lekko chrupiąca. - Połącz wszystko.
Dodaj makaron, polędwiczkę i jajko. Wlej przygotowany sos i smaż całość przez około 2–3 minuty, energicznie mieszając. Sos powinien równomiernie pokryć makaron, a nadmiar płynu częściowo odparować. - Podawaj.
Yaki soba przełóż do misek. Posyp sezamem i zieloną częścią dymki. Na wierzchu lub obok połóż porcję marynowanego imbiru. Podawaj od razu.
Porady, dzięki którym yaki soba będzie idealna
Polędwiczka wieprzowa jest bardzo delikatnym mięsem i łatwo ją przesuszyć. Najlepiej kroić ją cienko i smażyć krótko na mocno rozgrzanej patelni.
Skrobia w marynacie pomaga zachować soczystość mięsa i sprawia, że powierzchnia szybciej się rumieni.
Nie wrzucaj całej dużej porcji mięsa na małą patelnię. Temperatura szybko spadnie, a polędwiczka zacznie się dusić zamiast smażyć.
Makaron powinien pozostać lekko sprężysty. Rozgotowany może rozpaść się podczas intensywnego mieszania w woku.
Wszystkie składniki warto przygotować wcześniej. Samo smażenie trwa bardzo krótko i podczas pracy na dużym ogniu nie ma czasu na krojenie warzyw czy odmierzanie sosu.
Sos sojowy, ostrygowy i Worcestershire zawierają sporo soli, dlatego zwykle nie trzeba już dodatkowo solić potrawy.
Warianty i zamienniki
Z kapustą
Dodaj około 200 g cienko poszatkowanej kapusty pekińskiej lub białej. Wrzuć ją na patelnię razem z papryką.
Z marchewką
Jedną marchewkę pokrój w bardzo cienkie słupki. Doda daniu chrupkości, koloru i lekkiej słodyczy.
Z grzybami
Do yaki soba świetnie pasują pieczarki, boczniaki albo grzyby shiitake. Około 200 g grzybów podsmaż przed dodaniem papryki.
Bez jajka
Jajko można całkowicie pominąć. Danie nadal będzie sycące dzięki polędwiczce i makaronowi.
Bardziej pikantna wersja
Do sosu dodaj 1–2 łyżeczki srirachy albo świeżą papryczkę chili pokrojoną w cienkie plasterki.
Z kurczakiem
Polędwiczkę można zastąpić filetem z kurczaka. Pokrój mięso w cienkie paski i smaż, aż osiągnie w środku co najmniej 74°C.
Przechowywanie
Yaki soba najlepiej smakuje bezpośrednio po przygotowaniu, kiedy makaron jest sprężysty, a warzywa nadal chrupiące.
Resztki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 2 dni.
Najlepiej odgrzewać danie na patelni. Dodaj 1–2 łyżki wody, aby rozluźnić sos, i smaż na średnim ogniu przez kilka minut.
Kuchenka mikrofalowa również się sprawdzi, ale makaron może po podgrzaniu stać się bardziej miękki.
Mrożenie nie jest szczególnie polecane, ponieważ po rozmrożeniu makaron i warzywa tracą przyjemną strukturę.
Najczęściej zadawane pytania
Jaki makaron najlepiej wykorzystać?
Najbardziej odpowiedni jest gotowy makaron yakisoba. Można jednak użyć również ramen, chow mein lub innego sprężystego makaronu pszennego.
Czy polędwiczkę trzeba marynować?
Nie jest to absolutnie konieczne, ale nawet 15 minut marynowania poprawia smak, soczystość oraz strukturę mięsa.
Dlaczego polędwiczka wyszła twarda?
Najczęściej była smażona zbyt długo. Cienkie paski mięsa potrzebują tylko kilku minut na bardzo gorącej patelni.
Czy można przygotować sos wcześniej?
Tak. Sos można wymieszać nawet dzień wcześniej i przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiczku w lodówce.
Czy marynowany imbir jest konieczny?
Nie, ale jego kwaśny i świeży smak bardzo dobrze równoważy słodko-słony sos. Można go pominąć albo zastąpić odrobiną świeżej kolendry.
Jak uzyskać smak podobny do potraw z woka?
Kluczowe są wysoka temperatura, szybkie smażenie i niewielkie porcje składników. Warzywa i mięso powinny się rumienić, a nie długo dusić we własnym płynie.
