Pizza bez tradycyjnego ciasta może być naprawdę pyszna. W tej wersji spód przygotowuję z brokułów, jajka i sera. Po odpowiednim odciśnięciu warzyw masa świetnie trzyma kształt, a podczas pieczenia brzegi robią się złociste i przyjemnie chrupiące.
Na wierzch można położyć dokładnie te dodatki, które najbardziej lubimy. U mnie najczęściej pojawiają się mozzarella, pomidorki koktajlowe, pieczarki i czerwona cebula.
Składniki na brokułowy spód
- 1 duży brokuł, około 500 g
- 1 jajko
- 100 g tartej mozzarelli
- 40 g startego parmezanu
- 2 łyżki bułki tartej
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
- sól i pieprz
Dodatki
- 4–5 łyżek sosu pomidorowego
- 150 g mozzarelli
- 5–6 pieczarek
- garść pomidorków koktajlowych
- 1/2 czerwonej cebuli
- oregano lub zioła prowansalskie
- kilka listków świeżej bazylii
Przygotowanie
Brokuł podziel na różyczki i rozdrobnij w malakserze, aż będzie przypominał drobne okruszki. Możesz również zetrzeć go na tarce.
Rozdrobnionego brokuła podgrzewaj przez około 4–5 minut na suchej patelni albo krótko ugotuj na parze. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
Teraz najważniejszy krok: przełóż brokuła na czystą ściereczkę i bardzo dokładnie odciśnij nadmiar wody. Im mniej wilgoci pozostanie w warzywach, tym bardziej zwarty i chrupiący będzie spód.
Brokuła wymieszaj z jajkiem, mozzarellą, parmezanem, bułką tartą, oregano, czosnkiem, solą i pieprzem.
Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż na nią masę i uformuj okrągły placek o grubości około 1 cm. Brzegi możesz zrobić odrobinę grubsze.
Piecz przez około 20–25 minut w temperaturze 210°C, aż spód będzie zwarty, a jego krawędzie wyraźnie się zarumienią.
Czas na dodatki
Podpieczony spód wyjmij z piekarnika i posmaruj cienką warstwą sosu pomidorowego.
Posyp mozzarellą, a następnie ułóż plasterki pieczarek, przekrojone pomidorki koktajlowe oraz cienko pokrojoną czerwoną cebulę. Całość oprósz oregano.
Wstaw ponownie do piekarnika na około 8–10 minut. Pizza jest gotowa, kiedy mozzarella całkowicie się roztopi i zacznie lekko rumienić.
Po upieczeniu dodaj świeżą bazylię.
Sekret chrupiących brzegów
Największym błędem jest pozostawienie zbyt dużej ilości wody w brokułach. Warzywo zawiera jej sporo, dlatego dokładne odciśnięcie jest kluczowe.
Warto również najpierw upiec sam spód, a dopiero później dodać sos i pozostałe składniki. Dzięki temu pizza nie nasiąknie sosem i łatwiej będzie ją pokroić na kawałki.
Nie przesadzaj też z ilością dodatków. Zbyt wiele soczystych warzyw może ponownie dostarczyć sporo wilgoci.
Co można położyć na wierzchu?
Brokułowy spód pasuje do wielu kombinacji. Świetnie sprawdzi się kurczak z mozzarellą, szynka z pieczarkami, feta ze szpinakiem albo cukinia z parmezanem.
Można też przygotować bardzo prostą wersję tylko z sosem pomidorowym, mozzarellą i świeżą bazylią.
Po wyjęciu z piekarnika warto odczekać 2–3 minuty przed krojeniem. Ser lekko się ustabilizuje, a chrupiący brokułowy spód będzie znacznie łatwiej podzielić na apetyczne kawałki.
