Brukselka nie wszystkim kojarzy się dobrze, ale w tej wersji potrafi naprawdę zaskoczyć. Zamiast ją długo gotować, zapiekam ją z boczkiem i parmezanem. Dzięki temu z zewnątrz robi się lekko chrupiąca i rumiana, a w środku pozostaje delikatna.
Do tego dochodzi słony, chrupiący boczek oraz warstwa parmezanu, która podczas pieczenia pięknie się przyrumienia. To prosty dodatek do obiadu, ale często znika ze stołu szybciej niż danie główne.
Składniki
- 700 g brukselki
- 150 g boczku
- 70 g parmezanu
- 2 łyżki oliwy
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- świeżo mielony pieprz
- niewielka ilość soli
- opcjonalnie: 1 łyżeczka musztardy lub kilka kropel soku z cytryny
Przygotowanie
Brukselkę dokładnie myję, usuwam zewnętrzne, uszkodzone listki i odcinam twarde końcówki. Większe główki przekrawam na pół, a najmniejsze pozostawiam w całości.
Boczek kroję w niewielkie kawałki. Brukselkę przekładam do dużej miski, dodaję oliwę, przeciśnięty przez praskę czosnek, słodką paprykę, tymianek i świeżo mielony pieprz. Wszystko dokładnie mieszam.
Z solą trzeba uważać – zarówno boczek, jak i parmezan są już dość słone.
Przyprawioną brukselkę przekładam do naczynia żaroodpornego. Rozkładam pomiędzy nią kawałki boczku, a całość posypuję mniej więcej połową startego parmezanu.
Wstawiam naczynie do piekarnika nagrzanego do 200°C i piekę przez około 25–30 minut.
W połowie pieczenia delikatnie mieszam brukselkę, żeby równomiernie się przyrumieniła. Na ostatnie 5–7 minut posypuję ją pozostałym parmezanem i ponownie wkładam do piekarnika.
Gotowa brukselka powinna mieć mocno rumiane brzegi, a boczek być wyraźnie chrupiący.
Sekret dobrej pieczonej brukselki
Najważniejsze jest, żeby nie przepełniać naczynia. Jeśli brukselki będą ułożone bardzo ciasno jedna na drugiej, zaczną się bardziej dusić niż piec.
Warto więc użyć większego naczynia i rozłożyć warzywa możliwie równomiernie. Przekrojone brukselki można ułożyć przeciętą stroną do dołu – właśnie wtedy powstaje na nich wyjątkowo apetyczna, karmelizowana powierzchnia.
Nie trzeba również wcześniej długo gotować brukselki. Pieczenie pozwala zachować jej strukturę i wydobywa zupełnie inny smak niż tradycyjne gotowanie w wodzie.
Mały dodatek, który zmienia smak
Tuż przed podaniem można skropić całość niewielką ilością soku z cytryny. Jego kwasowość dobrze równoważy tłustość boczku i intensywny smak parmezanu.
Jeśli lubisz bardziej wyraziste połączenia, przed pieczeniem dodaj również łyżeczkę musztardy. Można też dorzucić płatki chili.
Z czym podawać?
Pieczona brukselka z boczkiem i parmezanem świetnie pasuje do pieczonego kurczaka, polędwiczki wieprzowej czy ziemniaków. Może być również samodzielną, ciepłą kolacją.
Najlepiej podawać ją od razu po wyjęciu z piekarnika, kiedy parmezan jest jeszcze gorący, boczek chrupiący, a brzegi brukselki mocno przypieczone.
Jeśli do tej pory brukselka kojarzyła ci się wyłącznie z miękkim, gotowanym warzywem, ta wersja zdecydowanie pokazuje ją z innej strony. Kilka prostych składników i piekarnik wystarczą, żeby przygotować dodatek, po który naprawdę chce się sięgnąć po raz drugi.
