Cykoria nie zawsze ma wielu fanów, głównie przez swoją charakterystyczną, lekko gorzką nutę. W tej wersji smakuje jednak zupełnie inaczej. Delikatnie podgotowana, owinięta szynką i zapieczona pod aksamitnym sosem beszamelowym z dużą porcją sera staje się miękka, kremowa i naprawdę wyjątkowa.
To świetny pomysł na ciepłą kolację, efektowny dodatek do obiadu albo danie, którym można zaskoczyć gości.
Składniki
- 5–6 cykorii
- 5–6 dużych plastrów szynki
- 40 g masła
- 2 łyżki mąki pszennej
- 500 ml mleka
- 120 g tartego sera, np. goudy, gruyère lub emmentalera
- 2 łyżki tartego parmezanu
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól
- świeżo mielony pieprz
- odrobina masła do wysmarowania naczynia
- natka pietruszki do podania
Przygotowanie
Najpierw usuń z cykorii zewnętrzne, uszkodzone liście i delikatnie przytnij końcówki. Jeśli chcesz ograniczyć jej naturalną goryczkę, możesz wykroić niewielką część twardego środka u podstawy.
W dużym garnku zagotuj lekko osoloną wodę. Włóż cykorie i gotuj około 7–8 minut. Powinny lekko zmięknąć, ale nadal zachować kształt. Po ugotowaniu dokładnie je odsącz. Ten etap jest bardzo ważny – nadmiar wody mógłby później rozrzedzić sos.
Każdą cykorię owiń plastrem szynki i ułóż ciasno w lekko natłuszczonym naczyniu żaroodpornym.
Kremowy sos
W rondelku rozpuść masło. Dodaj mąkę i mieszaj przez około minutę. Następnie stopniowo wlewaj mleko, cały czas energicznie mieszając trzepaczką.
Gotuj sos na małym ogniu, aż wyraźnie zgęstnieje i stanie się gładki. Dopraw solą, pieprzem oraz odrobiną gałki muszkatołowej.
Dodaj mniej więcej połowę startego sera i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
Zapiekanie
Gotowym sosem dokładnie polej cykorie. Wierzch posyp pozostałym serem oraz parmezanem.
Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez około 20–25 minut.
Na koniec możesz włączyć funkcję grilla na 2–3 minuty, dzięki czemu ser utworzy piękną, złocistą i lekko chrupiącą skorupkę.
Po wyjęciu z piekarnika posyp zapiekankę świeżą natką pietruszki.
Dlaczego ta cykoria smakuje tak dobrze?
Sekret tkwi w połączeniu kilku smaków. Lekka goryczka cykorii zostaje złagodzona przez słoną szynkę, kremowy beszamel i roztopiony ser. Podczas pieczenia warzywo staje się bardzo delikatne, a sos nabiera intensywnego, serowego aromatu.
Jeśli dotychczas omijałeś cykorię szerokim łukiem, właśnie od tej wersji warto zacząć. Pod złocistą warstwą sera trudno rozpoznać warzywo, które często kojarzy się wyłącznie z gorzką sałatką.
Mała wskazówka
Po ugotowaniu cykorii warto delikatnie docisnąć ją ręcznikiem papierowym. Im mniej wody pozostanie w warzywach, tym bardziej kremowy i gęsty będzie sos po zapieczeniu.
Podawaj od razu po wyjęciu z piekarnika, kiedy ser jest jeszcze ciągnący, a sos gorący i aksamitny.
