Zapiekane naleśniki z kurczakiem i pieczarkami to połączenie delikatnych naleśników, soczystego mięsa, aromatycznych grzybów i kremowego sosu, który podczas pieczenia łączy wszystkie składniki. Na wierzchu znajduje się warstwa sera, która po kilkudziesięciu minutach w piekarniku staje się złocista i lekko ciągnąca. Danie jest sycące, ale dzięki łagodnemu farszowi dobrze sprawdza się również na rodzinny obiad. Naleśniki można usmażyć wcześniej, a całą zapiekankę złożyć kilka godzin przed pieczeniem. Po wyjęciu z piekarnika warto pozostawić ją na kilka minut, aby sos zgęstniał i porcje łatwiej się nakładały.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 35 minut
- Odpoczynek: 15 minut
- Pieczenie: 30 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 20 minut
- Porcje: 6
- Trudność: średnia
- Wielkość naczynia: około 24 × 32 cm
- Temperatura pieczenia: 190°C, tryb góra-dół
Składniki
Naleśniki
- 250 g mąki pszennej typ 450
- 500 ml mleka
- 2 jajka
- 30 ml oleju rzepakowego
- 2 g soli
Farsz
- 600 g filetu z piersi kurczaka
- 400 g pieczarek
- 150 g cebuli
- 20 ml oleju rzepakowego
- 5 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 g suszonego oregano
- 15 g świeżej natki pietruszki
Kremowy sos
- 250 ml śmietanki 18%
- 150 ml mleka
- 15 g masła
- 15 g mąki pszennej
- 10 g musztardy
- 10 g czosnku
- 2 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Do zapiekania
- 220 g tartego sera gouda
Przygotowanie
- Przygotuj ciasto naleśnikowe.
Do dużej miski wlej mleko, dodaj jajka, sól oraz olej. Wymieszaj trzepaczką. Stopniowo wsypuj mąkę i mieszaj, aż masa będzie całkowicie gładka, bez grudek. Ciasto powinno mieć konsystencję rzadkiej śmietanki. Odstaw je na około 15 minut. Dzięki temu mąka lepiej wchłonie płyn, a naleśniki będą bardziej elastyczne. - Usmaż naleśniki.
Rozgrzej patelnię o średnicy około 24 cm. Ponieważ olej znajduje się już w cieście, patelnię wystarczy lekko natłuścić tylko przed pierwszym naleśnikiem. Wlewaj cienką porcję ciasta i szybko rozprowadzaj po całej powierzchni. Smaż około 1 minuty z pierwszej strony i 20–30 sekund z drugiej. Powinno powstać około 10–12 cienkich naleśników. Układaj je jeden na drugim i pozostaw do przestudzenia. - Przygotuj kurczaka.
Filet z kurczaka osusz i pokrój w niewielką kostkę. Na dużej patelni rozgrzej 10 ml oleju, dodaj mięso i smaż na średnio-wysokim ogniu przez około 6 minut. Dodaj 3 g soli, pieprz oraz oregano. Kurczak powinien się lekko przyrumienić i być całkowicie ścięty. Przełóż mięso na talerz. - Podsmaż pieczarki i cebulę.
Cebulę pokrój w drobną kostkę, a pieczarki w plasterki. Na tę samą patelnię wlej pozostałe 10 ml oleju. Dodaj cebulę i smaż przez 3 minuty. Następnie dodaj pieczarki oraz pozostałe 2 g soli. Smaż przez 7–8 minut na średnio-wysokim ogniu, aż grzyby puszczą wodę, a większość płynu odparuje. Dodaj kurczaka z powrotem na patelnię i wsyp drobno posiekaną natkę pietruszki. Wymieszaj i zdejmij z ognia. - Przygotuj kremowy sos.
W rondelku rozpuść masło na małym ogniu. Dodaj 15 g mąki i mieszaj przez około minutę. Stopniowo wlewaj 150 ml mleka, cały czas intensywnie mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Następnie wlej śmietankę, dodaj musztardę, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu przez około 3–4 minuty. Sos powinien lekko zgęstnieć, ale pozostać płynny. - Nadziewaj i zwijaj naleśniki.
Na każdy naleśnik nałóż około 2–3 łyżki farszu z kurczaka i pieczarek. Rozprowadź go wzdłuż jednego boku, następnie zwiń naleśnik w ciasny rulon. Powtarzaj do wykorzystania farszu. Jeśli zostanie jeden naleśnik bez farszu, możesz go zachować do innego dania. - Złóż zapiekankę.
Piekarnik nagrzej do 190°C, tryb góra-dół. Na dno naczynia żaroodpornego wlej około jednej czwartej sosu. Ułóż naleśniki ciasno obok siebie, łączeniem do dołu. Polej pozostałym sosem, starając się rozprowadzić go również pomiędzy rulonami. Wierzch równomiernie posyp tartym serem gouda. - Zapiekaj i podawaj.
Wstaw naczynie na środkowy poziom piekarnika. Piecz przez około 30 minut, aż sos zacznie lekko bulgotać, a ser całkowicie się roztopi i nabierze złocistego koloru. Po wyjęciu pozostaw zapiekankę na około 10 minut. Sos lekko zgęstnieje, dzięki czemu naleśniki łatwiej będzie wyjąć w całości.
Wskazówki, dzięki którym danie się uda
- Pieczarki smaż bez przykrycia, aż większość wody odparuje. Mokry farsz może rozmiękczyć naleśniki.
- Kurczaka pokrój w niewielką kostkę, aby łatwo zawijał się w cienkie naleśniki.
- Nie rób zbyt gęstego sosu przed pieczeniem, ponieważ dodatkowo zgęstnieje w piekarniku.
- Naleśniki układaj łączeniem do dołu, aby nie rozwinęły się podczas zapiekania.
- Jeśli ser rumieni się zbyt szybko, przykryj naczynie luźno folią aluminiową.
- Po upieczeniu pozostaw zapiekankę na 10 minut przed podaniem.
Warianty i zamienniki
Pierś z kurczaka można zastąpić 600 g filetów z udek bez skóry i kości. Farsz będzie bardziej soczysty i nieco intensywniejszy w smaku.
Ser gouda można zastąpić mozzarellą. Wierzch będzie bardziej ciągnący, ale mniej wyrazisty.
Pieczarki można wymienić na boczniaki w tej samej ilości. Farsz będzie miał bardziej mięsistą strukturę.
Śmietankę 18% można zastąpić 30%. Sos będzie bardziej kremowy i bogatszy.
Jeśli chcesz mocniej ziołowy smak, oregano można zastąpić taką samą ilością suszonego tymianku.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu zapiekane naleśniki przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Najlepiej podgrzewać je w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 15 minut, przykryte przez pierwsze 10 minut. Zapiekankę można również zamrozić po upieczeniu na około 2 miesiące. Rozmrażaj ją w lodówce i następnie dokładnie podgrzej. Nie należy wielokrotnie podgrzewać tej samej porcji.
Najczęściej zadawane pytania
Czy naleśniki można usmażyć dzień wcześniej?
Tak. Po całkowitym wystudzeniu ułóż je jeden na drugim, przykryj i przechowuj w lodówce. Następnego dnia wystarczy przygotować farsz i złożyć zapiekankę.
Dlaczego zapiekanka jest zbyt wodnista?
Najczęściej pieczarki nie zostały wystarczająco odparowane albo sos był zbyt rzadki. Grzyby należy smażyć do momentu, aż na patelni prawie nie będzie wolnego płynu.
Czy można przygotować całe danie wcześniej?
Tak. Zapiekankę można złożyć kilka godzin przed pieczeniem, przykryć i przechowywać w lodówce. Przed pieczeniem pozostaw ją na blacie przez około 15 minut.
Z czym podawać zapiekane naleśniki?
Danie jest wystarczająco sycące samodzielnie, ale dobrze pasuje do niego prosta sałatka z sałaty, ogórka i pomidora albo surówka z lekkim, kwaśnym dressingiem.
