Zapiekanka gyros to sycące, kolorowe danie, które łączy soczystego kurczaka, chrupiącą paprykę, delikatną cukinię, słodką kukurydzę i dużą porcję roztopionego sera. Charakterystyczny smak przyprawy gyros sprawia, że całość jest aromatyczna i wyrazista, ale nadal odpowiednia na rodzinny obiad. Warzywa pozostają lekko jędrne, kurczak nie wysycha, a ser tworzy na powierzchni apetyczną, złocistą warstwę. Zapiekankę można przygotować wcześniej, przechować w lodówce i upiec bezpośrednio przed podaniem. Jest wygodna, prosta i nie wymaga skomplikowanych składników ani długiego stania przy kuchence.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek: 10 minut
- Pieczenie: 30–35 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 10 minut
- Porcje: 6
- Trudność: łatwa
- Wielkość naczynia: około 24 × 32 cm
- Temperatura pieczenia: 190°C, tryb góra-dół
Składniki
Zapiekanka
- 700 g filetu z piersi kurczaka
- 20 ml oleju rzepakowego
- 20 g przyprawy gyros
- 5 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 350 g cukinii
- 250 g czerwonej papryki
- 200 g kukurydzy konserwowej po odsączeniu
- 150 g cebuli
- 250 g tartej mozzarelli
- 15 g świeżej natki pietruszki
Sos
- 200 g gęstego jogurtu naturalnego
- 150 ml śmietanki 18%
- 15 g czosnku
- 10 g musztardy
- 2 g suszonego oregano
- 2 g słodkiej papryki mielonej
- 2 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Przygotowanie
- Przygotuj kurczaka.
Filety z kurczaka oczyść z błon, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę o boku około 2–3 cm. Przełóż mięso do miski, dodaj olej, przyprawę gyros, sól oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek został pokryty przyprawami. Odstaw na około 10 minut, aby mięso przeszło aromatem przypraw. - Obsmaż mięso.
Rozgrzej dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu. Przełóż kurczaka i smaż przez około 5–6 minut, mieszając co jakiś czas. Mięso powinno się lekko zrumienić, ale nie musi być jeszcze całkowicie gotowe w środku, ponieważ później dopiecze się w piekarniku. Gotowego kurczaka przełóż na talerz. - Przygotuj warzywa.
Cukinię umyj i pokrój w półplasterki o grubości około 5 mm. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w większą kostkę. Cebulę pokrój w cienkie piórka. Kukurydzę przełóż na sitko i bardzo dokładnie odsącz. Jeśli cukinia jest wyjątkowo duża i ma miękki, wodnisty środek, usuń część pestek łyżeczką. - Krótko podsmaż warzywa.
Na patelnię po kurczaku przełóż cebulę i smaż przez około 2 minuty. Dodaj cukinię oraz paprykę i smaż jeszcze 4–5 minut. Warzywa powinny tylko lekko zmięknąć i zachować jędrność. Nie smaż ich zbyt długo, ponieważ podczas pieczenia nadal będą się przygotowywać. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj odsączoną kukurydzę. - Przygotuj sos.
W misce połącz jogurt naturalny, śmietankę, musztardę, przeciśnięty przez praskę czosnek, oregano, słodką paprykę, sól oraz pieprz. Mieszaj trzepaczką przez około minutę, aż sos stanie się całkowicie jednolity. Powinien być kremowy i dość gęsty, ponieważ podczas pieczenia rozrzedzi się sokami z warzyw i mięsa. - Złóż zapiekankę.
Piekarnik nagrzej do 190°C, tryb góra-dół. Do naczynia żaroodpornego o wymiarach około 24 × 32 cm przełóż kurczaka, cukinię, paprykę, cebulę i kukurydzę. Delikatnie wymieszaj składniki. Polej przygotowanym sosem i ponownie lekko wymieszaj, aby sos dostał się pomiędzy kawałki mięsa i warzyw. Na powierzchni równomiernie rozprowadź tartą mozzarellę. - Upiecz zapiekankę.
Wstaw naczynie na środkowy poziom piekarnika i piecz przez 30–35 minut. Po około 25 minutach sprawdź powierzchnię. Ser powinien być całkowicie roztopiony i zaczynać się rumienić. Gotowa zapiekanka powinna lekko bulgotać przy brzegach, a kurczak w środku musi być całkowicie upieczony. Jeśli ser jest jeszcze blady, można na ostatnie 3–4 minuty włączyć funkcję grilla. - Odstaw i podaj.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw zapiekankę na około 10 minut. Dzięki temu sos lekko zgęstnieje i nie wypłynie natychmiast po nałożeniu porcji. Natkę pietruszki drobno posiekaj i rozsyp na wierzchu tuż przed podaniem. Zapiekankę najlepiej serwować bardzo ciepłą.
Wskazówki, dzięki którym zapiekanka się uda
- Kurczaka obsmażaj krótko i na dobrze rozgrzanej patelni, aby zatrzymać w nim więcej soków.
- Nie smaż cukinii do pełnej miękkości, ponieważ po pieczeniu mogłaby całkowicie się rozpaść.
- Kukurydzę bardzo dobrze odsącz, żeby nie dodawała do zapiekanki niepotrzebnego płynu.
- Jeśli warzywa podczas smażenia puszczą dużo wody, odparuj ją przed przełożeniem składników do naczynia.
- Ser rozłóż równomiernie, aby cała powierzchnia była pokryta złocistą warstwą.
- Pozostaw gotowe danie na kilka minut po pieczeniu – sos stanie się wtedy gęstszy.
Warianty i zamienniki
Pierś z kurczaka można zastąpić 700 g filetów z udek bez skóry i kości. Mięso będzie bardziej soczyste i nieco intensywniejsze w smaku.
Mozzarellę można zastąpić taką samą ilością goudy. Wierzch będzie bardziej wyrazisty i mocniej się przyrumieni.
Czerwoną paprykę można zastąpić żółtą lub użyć po połowie obu kolorów. Smak zmieni się tylko nieznacznie.
Jogurt naturalny można zastąpić gęstym jogurtem greckim. Sos będzie nieco bardziej zwarty i kremowy.
Jeśli lubisz pikantniejsze potrawy, można użyć ostrzejszej mieszanki gyros lub zastąpić 1 g czarnego pieprzu taką samą ilością płatków chili.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu zapiekankę przełóż do szczelnego pojemnika lub przykryj naczynie i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 15 minut albo na patelni pod przykryciem. Porcja powinna być dokładnie gorąca również w środku. Zapiekankę można zamrozić po upieczeniu na około 2 miesiące. Najlepiej podzielić ją wcześniej na porcje, rozmrażać przez noc w lodówce i następnie dokładnie podgrzać.
Najczęściej zadawane pytania
Czy kurczaka trzeba wcześniej smażyć?
Warto to zrobić. Krótkie obsmażenie poprawia smak mięsa i ogranicza ilość płynu, który pojawia się później w naczyniu.
Dlaczego zapiekanka wyszła wodnista?
Najczęściej przyczyną jest cukinia lub niedokładnie odsączona kukurydza. Warzywa warto krótko podsmażyć i pozwolić nadmiarowi wody odparować.
Czy zapiekankę można przygotować wcześniej?
Tak. Można złożyć ją kilka godzin przed pieczeniem, przykryć i przechowywać w lodówce. Przed wstawieniem do piekarnika warto pozostawić naczynie na blacie przez około 15 minut.
Z czym podawać zapiekankę gyros?
Dobrze smakuje samodzielnie, ale można podać ją również z pieczywem, ryżem, pieczonymi ziemniakami albo prostą sałatką z ogórka i pomidora.
