Zapiekanka gyros z ziemniakami, kurczakiem i cukinią to sycące, rodzinne danie, które łączy miękkie ziemniaki, soczyste kawałki kurczaka, delikatną cukinię i aromatyczne przyprawy. Całość zapieka się pod warstwą kremowego sosu oraz sera, który po upieczeniu tworzy złocistą, apetyczną powierzchnię. Smak przyprawy gyros świetnie komponuje się z łagodnymi warzywami i lekko czosnkowym sosem. To dobry wybór na obiad dla kilku osób, ponieważ większość pracy można wykonać wcześniej, a następnie wstawić całość do piekarnika. Zapiekanka najlepiej smakuje gorąca, kilka minut po wyjęciu z pieca.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Odpoczynek: 10 minut
- Pieczenie: 45 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 25 minut
- Porcje: 6
- Trudność: łatwa
- Wielkość naczynia: około 24 × 32 cm
- Temperatura pieczenia: 190°C, tryb góra-dół
Składniki
Zapiekanka
- 900 g ziemniaków
- 600 g filetu z piersi kurczaka
- 350 g cukinii
- 150 g cebuli
- 20 ml oleju rzepakowego
- 15 g przyprawy gyros
- 5 g słodkiej papryki mielonej
- 5 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 180 g tartego sera mozzarella
- 15 g świeżej natki pietruszki
Sos
- 200 g gęstego jogurtu naturalnego
- 150 ml śmietanki 18%
- 15 g czosnku
- 10 g musztardy
- 2 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 g suszonego oregano
Przygotowanie
- Przygotuj ziemniaki.
Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w plastry o grubości około 5 mm. Przełóż je do garnka, zalej wodą i gotuj od momentu zagotowania przez około 7–8 minut. Powinny lekko zmięknąć, ale nadal zachować kształt. Odcedź je dokładnie i pozostaw na kilka minut, aby odparowały. Wstępne podgotowanie jest ważne, ponieważ surowe ziemniaki mogłyby nie zdążyć zmięknąć podczas pieczenia. - Przygotuj kurczaka.
Filet z kurczaka osusz i pokrój w kostkę o boku około 2–3 cm. Przełóż do miski, dodaj olej, przyprawę gyros, słodką paprykę, 3 g soli i 1 g pieprzu. Dokładnie wymieszaj. Rozgrzej dużą patelnię i smaż kurczaka przez około 5–6 minut na średnio-wysokim ogniu. Mięso powinno się lekko zrumienić, ale nie musi być jeszcze całkowicie gotowe, ponieważ później dopiecze się w piekarniku. - Przygotuj cukinię i cebulę.
Cukinię umyj i pokrój w cienkie półplasterki. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Na patelnię po kurczaku wrzuć cebulę i smaż przez około 3 minuty. Dodaj cukinię oraz pozostałe 2 g soli i smaż jeszcze 3–4 minuty. Warzywa powinny tylko lekko zmięknąć. Nie smaż ich zbyt długo, ponieważ cukinia puści wodę i zapiekanka może stać się zbyt rzadka. - Przygotuj kremowy sos.
W misce połącz jogurt naturalny, śmietankę, przeciśnięty przez praskę czosnek, musztardę, sól, pieprz oraz oregano. Dokładnie wymieszaj trzepaczką. Sos powinien być jednolity i dość gęsty. Jeśli jogurt jest bardzo kwaśny, smak złagodzi się podczas pieczenia, dlatego nie trzeba dodawać dodatkowych składników. - Złóż zapiekankę.
Piekarnik nagrzej do 190°C, tryb góra-dół. Naczynie żaroodporne o wymiarach około 24 × 32 cm lekko posmaruj niewielką ilością sosu. Na dnie ułóż połowę podgotowanych ziemniaków. Następnie rozłóż połowę kurczaka, cukinii i cebuli. Polej częścią sosu. Ułóż drugą warstwę ziemniaków, resztę kurczaka i warzyw, a następnie polej pozostałym sosem. Na wierzchu równomiernie rozsyp startą mozzarellę. - Upiecz zapiekankę.
Naczynie przykryj luźno folią aluminiową i wstaw na środkowy poziom piekarnika. Piecz przez 25 minut. Następnie zdejmij folię i piecz jeszcze przez około 20 minut. Wierzch powinien być złocisty, ser wyraźnie roztopiony, a sos lekko bulgoczący przy brzegach. Kurczak powinien być całkowicie dopieczony, bez różowego środka. - Pozostaw zapiekankę przed podaniem.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw zapiekankę na około 10 minut. Dzięki temu sos lekko zgęstnieje i danie będzie łatwiejsze do porcjowania. Natkę pietruszki drobno posiekaj i posyp nią zapiekankę tuż przed podaniem. Najlepiej serwować ją bezpośrednio z naczynia żaroodpornego.
Wskazówki, dzięki którym zapiekanka się uda
- Ziemniaki podgotuj wcześniej, ale nie doprowadzaj ich do pełnej miękkości.
- Kurczaka smaż krótko i na mocno rozgrzanej patelni, aby się zrumienił, a nie puścił dużo wody.
- Cukinii nie obieraj, ponieważ skórka pomaga jej zachować kształt podczas pieczenia.
- Jeśli cukinia jest bardzo duża i wodnista, usuń część miękkiego środka z pestkami.
- Zapiekankę pozostaw na kilka minut po upieczeniu, zanim zaczniesz ją kroić.
- Ser dodaj równomiernie na całą powierzchnię, aby uzyskać złocistą warstwę bez suchych miejsc.
Warianty i zamienniki
Pierś z kurczaka można zastąpić 600 g filetów z udek bez skóry i kości. Mięso będzie bardziej soczyste i nieco intensywniejsze w smaku.
Mozzarellę można zastąpić tartym serem gouda. Wierzch będzie bardziej wyrazisty i mocniej się przyrumieni.
Jogurt naturalny można zastąpić gęstym jogurtem greckim w tej samej ilości. Sos będzie wtedy jeszcze bardziej kremowy.
Jeśli chcesz mocniej warzywną wersję, możesz zastąpić 200 g ziemniaków dodatkową cukinią. Zapiekanka będzie lżejsza, ale również nieco bardziej wilgotna.
Przyprawę gyros można zmniejszyć do 10 g, jeśli danie ma być łagodniejsze dla dzieci. Smak będzie delikatniejszy, ale nadal wyraźny.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu zapiekankę przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Ze względu na obecność kurczaka nie należy pozostawiać jej długo w temperaturze pokojowej. Porcje można podgrzać w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 15 minut albo na patelni pod przykryciem na małym ogniu. Zapiekankę można zamrozić po upieczeniu na okres do 2 miesięcy. Najlepiej rozmrażać ją w lodówce i dopiero później dokładnie podgrzać.
Najczęściej zadawane pytania
Czy ziemniaki można dodać do zapiekanki na surowo?
Lepiej je wcześniej podgotować. Dzięki temu masz pewność, że podczas pieczenia staną się miękkie, a kurczak nie będzie musiał spędzać zbyt dużo czasu w piekarniku.
Dlaczego zapiekanka puszcza dużo wody?
Najczęściej przyczyną jest zbyt długo smażona lub bardzo wodnista cukinia. Warto smażyć ją krótko i nie przykrywać patelni.
Czy kurczaka trzeba wcześniej smażyć?
Tak, krótka obróbka na patelni poprawia smak i pozwala usunąć część nadmiaru wilgoci. Mięso dopiecze się później w piekarniku.
Czy zapiekankę można przygotować wcześniej?
Tak. Możesz złożyć ją kilka godzin wcześniej, przechowywać przykrytą w lodówce i upiec tuż przed podaniem. Jeśli wstawiasz bardzo zimne naczynie do piekarnika, wydłuż pieczenie o około 5–10 minut.
