Zapiekanka makaronowa z kurczakiem i cukinią to idealny pomysł na ciepły, domowy obiad, który można przygotować dla całej rodziny w jednym naczyniu. Delikatne kawałki kurczaka, sprężysty makaron i soczysta cukinia zostają połączone z kremowym sosem śmietanowo-serowym, a następnie zapieczone pod złocistą warstwą mozzarelli. Odrobina czerwonej papryki dodaje koloru i lekkiej słodyczy, natomiast czosnek oraz zioła nadają całości aromatu. Zapiekankę można przygotować wcześniej i wstawić do piekarnika tuż przed obiadem. To również świetny sposób na wykorzystanie ugotowanego makaronu lub warzyw pozostałych z poprzedniego dnia.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 25 minut
- Pieczenie: 25–30 minut
- Czas całkowity: około 55 minut
- Porcje: 5–6
- Trudność: łatwa
- Temperatura pieczenia: 200°C, góra-dół
- Naczynie: około 25 × 30 cm
- Najlepszy makaron: fusilli, penne, rigatoni lub muszelki
- Najlepiej podawać: gorącą, po kilku minutach odpoczynku
Składniki
Makaron i kurczak
- 350 g krótkiego makaronu
- 650 g filetu z piersi kurczaka
- 2 średnie cukinie
- 1 czerwona papryka
- 1 średnia cebula
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy lub oleju
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki tymianku
- sól i świeżo mielony pieprz
Kremowy sos
- 250 ml śmietanki 18% lub 30% do gotowania
- 150 ml bulionu drobiowego
- 100 g serka kremowego naturalnego
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 50 g drobno startego parmezanu
- szczypta gałki muszkatołowej
- świeżo mielony pieprz
Do zapiekania
- 180 g tartej mozzarelli
- 30 g parmezanu
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Przygotowanie
- Ugotuj makaron.
Zagotuj dużą ilość osolonej wody. Makaron ugotuj około 2 minuty krócej niż zaleca producent, aby pozostał wyraźnie al dente. Podczas pieczenia dodatkowo zmięknie. Odcedź i odstaw. - Przygotuj warzywa i mięso.
Kurczaka osusz i pokrój w kawałki wielkości jednego kęsa. Cukinię przekrój wzdłuż i pokrój w półplasterki. Paprykę pokrój w niewielką kostkę, cebulę drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę. - Obsmaż kurczaka.
Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oliwy. Dodaj mięso, dopraw słodką papryką, oregano, solą i pieprzem. Smaż na średnio-wysokim ogniu około 5–6 minut, aż kawałki lekko się zrumienią. Nie muszą być jeszcze całkowicie gotowe. Przełóż kurczaka na talerz. - Podsmaż warzywa.
Na tę samą patelnię dodaj pozostałą oliwę i cebulę. Smaż około 2 minut. Dodaj cukinię i paprykę. Smaż kolejne 4–5 minut na dość dużym ogniu. Warzywa powinny pozostać lekko jędrne. Na końcu dodaj czosnek oraz tymianek i smaż jeszcze około 30 sekund. - Przygotuj kremowy sos.
Wlej bulion i śmietankę. Dodaj serek kremowy oraz musztardę. Mieszaj na małym ogniu, aż serek całkowicie się rozpuści. Dodaj 50 g parmezanu i szczyptę gałki muszkatołowej. Gotuj około 2–3 minuty. Sos powinien być kremowy, ale nadal dość płynny. - Połącz składniki.
Do sosu włóż ponownie kurczaka, dodaj ugotowany makaron i dokładnie wymieszaj. Spróbuj i dopraw pieprzem oraz ewentualnie solą. Pamiętaj, że sery są już dość słone. - Przełóż do naczynia.
Piekarnik nagrzej do 200°C. Makaron z kurczakiem i warzywami przełóż do naczynia żaroodpornego. Wyrównaj powierzchnię i posyp mozzarellą oraz pozostałym parmezanem. - Zapiecz.
Piecz przez około 25–30 minut, aż sos zacznie lekko bulgotać, a ser na powierzchni stanie się złocisty. Jeśli chcesz mocniej przypieczony wierzch, na ostatnie 2–3 minuty możesz włączyć funkcję grilla. Po wyjęciu pozostaw zapiekankę na około 5–10 minut i posyp natką pietruszki.
Jak przygotować soczystego kurczaka?
Kurczaka nie należy całkowicie wysmażać na patelni. Pierwsze smażenie służy przede wszystkim zrumienieniu powierzchni i uzyskaniu dodatkowego smaku.
Mięso dokończy się podczas pieczenia w sosie. Dzięki temu pozostanie soczyste.
Kawałki powinny mieć podobną wielkość, aby wszystkie były gotowe w tym samym czasie. Po upieczeniu kurczak powinien osiągnąć minimum 74°C w środku.
Jak uniknąć wodnistej zapiekanki?
Cukinia zawiera dużo wody, dlatego warto krótko podsmażyć ją na dość wysokim ogniu przed dodaniem do zapiekanki.
Nie należy również przykrywać patelni podczas smażenia warzyw. Para powinna swobodnie odparować.
Sos przed pieczeniem może być nieco rzadszy niż gotowy sos do makaronu, ponieważ makaron podczas zapiekania wchłonie część płynu.
Jeżeli używasz bardzo dużej, dojrzałej cukinii, usuń miękki środek z pestkami.
Warianty i zamienniki
Z brokułem
Dodaj około 250 g małych różyczek brokułu. Wystarczy wcześniej blanszować je przez 2–3 minuty.
Ze szpinakiem
Do gotowego sosu dodaj 100 g świeżego szpinaku i mieszaj tylko do momentu, aż liście zwiędną.
Z pieczarkami
Dodaj 250 g pieczarek pokrojonych w plasterki. Podsmaż je przed cukinią, aż wyraźnie się zrumienią.
Z suszonymi pomidorami
Około 70 g pokrojonych suszonych pomidorów nada daniu bardziej śródziemnomorskiego charakteru.
Z indykiem
Filet z kurczaka można zastąpić mięsem z indyka. Przygotowanie pozostaje praktycznie takie samo.
Bez serka kremowego
Serek można pominąć i zwiększyć ilość śmietanki do 300 ml. Sos będzie nieco lżejszy i bardziej płynny.
Z czym podawać zapiekankę?
Zapiekanka makaronowa z kurczakiem i cukinią jest kompletnym posiłkiem, dlatego nie wymaga wielu dodatków.
Najlepiej podać ją z prostą zieloną sałatą z dressingiem cytrynowym lub sałatką z pomidorów i cebuli.
Dobrze sprawdzi się również rukola skropiona oliwą oraz niewielką ilością octu balsamicznego.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu zapiekankę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 2–3 dni.
Pojedyncze porcje można odgrzewać w mikrofalówce albo w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 10–15 minut.
Jeśli po schłodzeniu makaron wchłonie dużo sosu, przed odgrzaniem dodaj 1–2 łyżki mleka lub śmietanki.
Zapiekankę można również zamrozić w pojedynczych porcjach na około 2 miesiące.
Najczęściej zadawane pytania
Czy makaron trzeba wcześniej gotować?
Tak. Najlepiej ugotować go al dente, około 2 minuty krócej niż podano na opakowaniu.
Czy cukinię trzeba obierać?
Nie. Młoda cukinia ma delikatną skórkę, którą warto pozostawić.
Dlaczego zapiekanka jest sucha?
Przyczyną może być zbyt mała ilość sosu, bardzo długie pieczenie albo zbyt mocno ugotowany wcześniej makaron.
Czy można przygotować zapiekankę dzień wcześniej?
Tak. Można złożyć całość w naczyniu, przykryć i przechować w lodówce. Ser najlepiej dodać tuż przed pieczeniem.
Jak zrobić bardziej chrupiący wierzch?
Mozzarellę można posypać 2–3 łyżkami bułki tartej wymieszanej z parmezanem i odrobiną oliwy.
Czy można użyć resztek pieczonego kurczaka?
Tak. Gotowe mięso dodaj bezpośrednio do sosu razem z makaronem i skróć pieczenie do około 20–25 minut.
