Zapiekanka z łososiem, ziemniakami i brokułami to pełne smaku, kremowe danie, które świetnie sprawdzi się jako rodzinny obiad lub ciepła kolacja. Delikatne kawałki łososia łączą się tutaj z miękkimi ziemniakami, brokułami i aksamitnym sosem na bazie śmietanki oraz sera. Po zapieczeniu wierzch staje się złocisty i lekko chrupiący, a wnętrze pozostaje soczyste i kremowe. Niewielka ilość płatków migdałowych dodaje przyjemnej chrupkości i sprawia, że danie wygląda jeszcze bardziej apetycznie. To przepis prosty, wygodny i efektowny, a większość pracy wykonuje piekarnik.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 25 minut
- Wstępne gotowanie ziemniaków: 10–12 minut
- Pieczenie: około 30–35 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 10 minut
- Porcje: 5–6
- Trudność: łatwa
- Temperatura pieczenia: 190°C, góra-dół
- Naczynie: około 25 × 35 cm
- Najlepiej podawać: od razu po upieczeniu
Składniki
Zapiekanka
- 700 g filetu z łososia bez ości
- 900 g ziemniaków
- 500 g brokułów
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oliwy
- 1/2 łyżeczki suszonego koperku
- 1/2 łyżeczki oregano
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
Kremowy sos
- 300 ml śmietanki 30%
- 150 ml mleka
- 150 g tartego sera, np. goudy lub cheddara
- 40 g drobno startego parmezanu
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
- świeżo mielony pieprz
Na wierzch
- 80 g dodatkowego tartego sera
- 30 g płatków migdałowych
- 1–2 łyżki posiekanego koperku lub natki pietruszki
Przygotowanie
- Przygotuj ziemniaki.
Ziemniaki obierz i pokrój w plastry o grubości około 5–7 mm albo w większą kostkę. Przełóż do garnka, zalej lekko osoloną wodą i gotuj przez około 10–12 minut. Powinny lekko zmięknąć, ale nadal zachować kształt. Dokładnie odcedź. - Przygotuj brokuły.
Brokuł podziel na nieduże różyczki. Wrzuć do wrzącej, lekko osolonej wody na około 2–3 minuty, a następnie odcedź. Nie gotuj go zbyt długo, ponieważ będzie jeszcze pieczony. - Przygotuj łososia.
Filet dokładnie osusz i sprawdź, czy nie pozostały ości. Pokrój na duże kawałki około 4 cm. Dopraw niewielką ilością soli, pieprzu, koperku i oregano. - Podsmaż cebulę.
Cebulę drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej oliwę i smaż cebulę przez około 3–4 minuty. Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż jeszcze 30 sekund. Zdejmij z ognia. - Przygotuj sos.
Do rondelka wlej śmietankę i mleko. Dodaj musztardę, gałkę muszkatołową i pieprz. Podgrzewaj na małym ogniu. Dodaj 150 g tartego sera oraz parmezan i mieszaj do rozpuszczenia. Nie trzeba intensywnie gotować sosu. Na końcu dodaj sok z cytryny. - Ułóż składniki w naczyniu.
Naczynie żaroodporne lekko natłuść. Rozłóż ziemniaki, następnie brokuły, cebulę z czosnkiem i kawałki surowego łososia. Staraj się rozłożyć wszystko równomiernie, aby każda porcja zawierała wszystkie składniki. - Dodaj sos.
Całość polej przygotowanym kremowym sosem. Naczynie delikatnie potrząśnij, aby sos dostał się pomiędzy ziemniaki, rybę i warzywa. - Posyp serem.
Na wierzchu rozprowadź pozostały tarty ser. Dodaj płatki migdałowe, ale nie przesadzaj z ich ilością – mają być jedynie chrupiącym dodatkiem. - Upiecz.
Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 190°C. Piecz przez około 30–35 minut. Sos powinien lekko zgęstnieć, ziemniaki stać się całkowicie miękkie, a ser na powierzchni pięknie się zrumienić. - Podawaj.
Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na około 5–10 minut. Posyp świeżym koperkiem lub natką pietruszki i podawaj na gorąco.
Jak przygotować łososia, żeby pozostał soczysty?
Łosoś trafia do zapiekanki na surowo, ale nie należy kroić go na bardzo małe kawałki. Większe kostki wolniej tracą wilgoć i po pieczeniu pozostają delikatne.
Ważne jest również, aby nie przedłużać pieczenia. Jeśli ziemniaki zostaną wcześniej podgotowane, wystarczy około pół godziny, aby ryba była gotowa.
Łosoś powinien łatwo dzielić się na płatki. Dla pełnego bezpieczeństwa w najgrubszej części powinien osiągnąć około 63°C.
Dlaczego warto podgotować ziemniaki?
Surowe ziemniaki potrzebują znacznie więcej czasu niż łosoś. Gdyby wszystkie składniki trafiły do piekarnika jednocześnie w surowej postaci, ryba mogłaby się przesuszyć zanim ziemniaki zrobiłyby się miękkie.
Wstępne gotowanie przez około 10 minut rozwiązuje ten problem.
Ziemniaki nie powinny być całkowicie miękkie przed zapiekaniem. Jeśli będą się rozpadały już podczas odcedzania, w gotowym daniu mogą zmienić się w puree.
Jak przygotować brokuły, żeby pozostały zielone?
Najlepiej tylko krótko je zblanszować.
Dwie lub trzy minuty we wrzątku w zupełności wystarczą. Różyczki powinny pozostać lekko twarde.
Można również po odcedzeniu przelać je zimną wodą. Dzięki temu szybciej zatrzyma się proces gotowania i łatwiej zachować intensywnie zielony kolor.
Jeśli dodasz brokuły surowe, mogą pozostać zbyt twarde w gotowej zapiekance.
Warianty i zamienniki
Ze szpinakiem
Część brokułów można zastąpić 150–200 g świeżego szpinaku. Dodaj go bezpośrednio do naczynia przed zalaniem sosem.
Z dorszem
Łososia można zastąpić dorszem lub inną białą rybą. Warto wtedy zwiększyć nieco ilość sosu, ponieważ biała ryba jest chudsza.
Z kalafiorem
Brokuł można wymienić na kalafior albo wykorzystać oba warzywa po połowie.
Z serem pleśniowym
Do sosu dodaj około 50 g gorgonzoli lub innego niebieskiego sera. Danie będzie bardziej intensywne i wyraziste.
Bez migdałów
Płatki migdałowe są opcjonalne. Można je pominąć albo zastąpić niewielką ilością bułki tartej wymieszanej z parmezanem.
Z czym podawać zapiekankę?
To pełne danie, więc nie wymaga wielu dodatków.
Najlepiej sprawdzi się prosta sałatka z rukoli, ogórka i pomidora z lekkim cytrynowym dressingiem.
Można też podać surówkę z kapusty albo świeże warzywa.
Jeśli lubisz cytrusowe smaki, połóż na stole dodatkowe cząstki cytryny. Kilka kropli soku świetnie podkreśla smak łososia i brokułów.
Jak przygotować zapiekankę wcześniej?
Ziemniaki i brokuły można podgotować kilka godzin wcześniej. Po wystudzeniu przechowuj je w lodówce.
Sos również można przygotować wcześniej i schłodzić.
Całą zapiekankę najlepiej jednak złożyć tuż przed pieczeniem albo maksymalnie kilka godzin wcześniej.
Surowego łososia nie warto długo trzymać wymieszanego z sosem.
Przechowywanie
Gotową zapiekankę po wystudzeniu przełóż do szczelnego pojemnika albo przykryj naczynie.
Przechowuj w lodówce przez około 1–2 dni.
Najlepiej odgrzewać ją w piekarniku w temperaturze około 160–170°C przez kilkanaście minut.
Mikrofalówka również się sprawdzi, ale ryba może stać się bardziej sucha.
Nie zaleca się wielokrotnego odgrzewania tej samej porcji.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć mrożonego łososia?
Tak. Należy go wcześniej całkowicie rozmrozić w lodówce i dokładnie osuszyć.
Czy ziemniaki trzeba wcześniej gotować?
Tak, przynajmniej częściowo. Dzięki temu łosoś nie będzie musiał piec się zbyt długo.
Czy można użyć mrożonych brokułów?
Tak. Nie trzeba ich długo gotować – wystarczy krótko rozmrozić lub zblanszować i dokładnie odsączyć.
Dlaczego sos jest zbyt rzadki?
Po wyjęciu z piekarnika zapiekanka potrzebuje kilku minut odpoczynku. Sos w tym czasie wyraźnie gęstnieje.
Czy można zrobić zapiekankę bez śmietanki?
Można użyć mleka i przygotować lekki beszamel albo wykorzystać śmietankę o niższej zawartości tłuszczu.
Czy migdały pasują do łososia?
Tak. Ich delikatnie orzechowy smak i chrupkość bardzo dobrze uzupełniają kremowy sos, brokuły oraz delikatną rybę.
