Zapiekany ryż po meksykańsku z kurczakiem, fasolą i cheddarem to idealny pomysł na prosty, sycący obiad dla całej rodziny. Soczyste kawałki kurczaka, aromatyczny ryż, czarna fasola, kukurydza, papryka i pomidorowy sos łączą się pod grubą warstwą roztopionego sera.
To danie jest kolorowe, pełne smaku i bardzo wygodne w przygotowaniu. Większość składników trafia do jednego naczynia, a piekarnik wykonuje resztę pracy. Po zapieczeniu cheddar tworzy złocistą, ciągnącą warstwę, pod którą kryje się aromatyczne i soczyste wnętrze.
Składniki
Na 5–6 porcji
- 500 g filetu z kurczaka
- 250 g ryżu długoziarnistego
- 1 puszka czarnej lub czerwonej fasoli
- 1 mała puszka kukurydzy
- 1 czerwona papryka
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 400 g krojonych pomidorów z puszki
- 500 ml bulionu drobiowego
- 200–250 g startego sera cheddar
- 2 łyżki oliwy lub oleju
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki chili
- 1/2 łyżeczki oregano
- sól i pieprz do smaku
- świeża kolendra lub natka pietruszki do podania
Opcjonalnie do podania
- kwaśna śmietana
- awokado
- limonka
- salsa pomidorowa
- świeża kolendra
- jalapeño
Przygotowanie
1. Przygotuj kurczaka
Filet z kurczaka oczyść i pokrój w niewielką kostkę.
Przełóż mięso do miski, dodaj słodką i wędzoną paprykę, kmin rzymski, chili, oregano, sól oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj.
2. Podsmaż mięso
Na dużej patelni rozgrzej oliwę.
Dodaj kurczaka i smaż przez około 4–5 minut, aż lekko się przyrumieni. Nie musi być jeszcze całkowicie gotowy, ponieważ dopiecze się później w piekarniku.
Przełóż mięso na talerz.
3. Przygotuj warzywa
Na tej samej patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę oraz pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę.
Po około 3–4 minutach dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze przez kilkadziesiąt sekund.
4. Połącz składniki
Do dużego naczynia żaroodpornego wsyp suchy ryż.
Dodaj podsmażonego kurczaka, cebulę, paprykę, odsączoną fasolę oraz kukurydzę.
Wlej pomidory z puszki i bulion.
Całość dokładnie wymieszaj, aby ryż był równomiernie zanurzony w płynie.
W razie potrzeby dopraw dodatkową szczyptą soli, pieprzu lub chili.
Zapiekanie
Naczynie przykryj pokrywką lub szczelnie folią aluminiową.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz przez około 35–40 minut.
Po tym czasie ostrożnie zdejmij przykrycie i sprawdź, czy ryż jest miękki oraz wchłonął większość płynu.
Jeżeli nadal jest twardy, dodaj niewielką ilość gorącego bulionu i piecz jeszcze kilka minut.
Dodaj cheddar
Na powierzchni zapiekanki równomiernie rozsyp starty cheddar.
Wstaw ponownie do piekarnika, tym razem bez przykrycia, na około 10–15 minut.
Ser powinien się całkowicie roztopić, lekko przyrumienić i utworzyć apetyczną, ciągnącą warstwę.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw zapiekankę na około 5 minut.
Jak podawać?
Gotowe danie posyp świeżą kolendrą lub natką pietruszki.
Zapiekany ryż po meksykańsku świetnie smakuje również z dodatkiem:
- kwaśnej śmietany,
- świeżego awokado,
- domowej salsy,
- plasterków jalapeño,
- soku z limonki,
- dodatkowej porcji startego cheddara.
Możesz podać go samodzielnie albo z prostą sałatką ze świeżych warzyw.
Jak uzyskać idealny ryż?
Najważniejsze jest zachowanie odpowiedniej proporcji ryżu do płynu.
Ryż powinien być podczas pierwszej części pieczenia przykryty, dzięki czemu ugotuje się równomiernie i nie wyschnie.
Nie należy też zbyt często otwierać piekarnika podczas zapiekania, ponieważ uciekająca para jest potrzebna do prawidłowego ugotowania ryżu.
Wskazówki
Jeśli lubisz pikantne dania, dodaj więcej chili albo posiekane jalapeño.
Czarną fasolę możesz zastąpić czerwoną fasolą kidney.
Cheddar można połączyć z mozzarellą – cheddar zapewni intensywny smak, a mozzarella jeszcze bardziej ciągnącą konsystencję.
Do zapiekanki możesz także dodać cukinię, zieloną paprykę lub niewielką ilość świeżego chili.
Jeżeli masz ugotowanego kurczaka z poprzedniego dnia, możesz wykorzystać go zamiast surowego mięsa.
Przechowywanie
Pozostałą zapiekankę przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 2–3 dni.
Najlepiej podgrzewać ją w piekarniku lub na patelni pod przykryciem. Można dodać 1–2 łyżki wody lub bulionu, aby ryż ponownie stał się soczysty.
Danie nadaje się również do przygotowania wcześniej i zapieczenia bezpośrednio przed podaniem.
Dlaczego warto przygotować tę zapiekankę?
To jedno z tych dań, które łączą prostotę przygotowania z naprawdę efektownym rezultatem. Ryż przejmuje smak pomidorów, przypraw oraz kurczaka, fasola i kukurydza dodają ciekawej tekstury, a złocisty cheddar sprawia, że całość jest jeszcze bardziej kremowa i apetyczna.
Zapiekany ryż po meksykańsku z kurczakiem, fasolą i cheddarem doskonale sprawdzi się zarówno na szybki rodzinny obiad, jak i ciepłą kolację. Jest sycący, kolorowy, aromatyczny i najlepiej smakuje podany prosto z gorącego naczynia, gdy ser nadal pięknie się ciągnie.
