Zupa azjatycka z kurczakiem to pełne aromatu, kolorowe i sycące danie, które świetnie sprawdzi się zarówno na szybki obiad, jak i rozgrzewającą kolację. Delikatne kawałki kurczaka łączą się tutaj z makaronem ryżowym, chrupiącą papryką, marchewką, kukurydzą oraz kremowym bulionem na bazie mleczka kokosowego. Imbir, czosnek, curry i odrobina chili nadają zupie wyrazistego charakteru, a limonka oraz świeża kolendra wprowadzają lekkość i świeżość. Całość przygotowuje się w jednym garnku, a poziom ostrości można łatwo dopasować do własnych upodobań.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 20 minut
- Gotowanie: około 25 minut
- Czas całkowity: około 45 minut
- Porcje: 5–6
- Trudność: łatwa
- Najlepsze naczynie: duży garnek
- Poziom ostrości: łagodny do średniego
- Najlepiej podawać: gorącą, bezpośrednio po przygotowaniu
- Przechowywanie: do 2–3 dni w lodówce
Składniki
Zupa
- 600 g filetu z piersi kurczaka
- 200 g makaronu ryżowego
- 400 ml mleczka kokosowego
- 900 ml bulionu drobiowego
- 1 duża czerwona papryka
- 2 średnie marchewki
- 150 g mini kukurydzy
- 3 cebulki dymki
- 3 ząbki czosnku
- około 20 g świeżego imbiru
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1,5 łyżki czerwonej lub żółtej pasty curry
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżeczka sosu rybnego, opcjonalnie
- 1 łyżeczka brązowego cukru lub miodu
- 1/2 papryczki chili, opcjonalnie
- świeżo mielony czarny pieprz
Do wykończenia
- 2–3 łyżki soku z limonki
- świeża kolendra
- zielona część dymki
- plasterki chili
- dodatkowe cząstki limonki
Przygotowanie
- Przygotuj kurczaka.
Filet dokładnie osusz i pokrój w kawałki wielkości około 2–3 cm. Lekko oprósz pieprzem. Soli na tym etapie nie potrzeba dużo, ponieważ później do zupy trafi sos sojowy i ewentualnie sos rybny. - Pokrój warzywa.
Paprykę pokrój w cienkie paski. Marchewkę obierz i pokrój w cienkie słupki. Mini kukurydzę można pozostawić w całości lub przekroić na pół. Białe części dymki posiekaj, a zielone pozostaw do dekoracji. - Przygotuj aromaty.
Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Imbir obierz i zetrzyj na drobnej tarce. Jeśli używasz chili, pokrój je w cienkie plasterki. - Podsmaż pastę curry.
W dużym garnku rozgrzej olej. Dodaj białą część dymki, czosnek, imbir i chili. Smaż około 30 sekund. Następnie dodaj pastę curry oraz kurkumę i podgrzewaj jeszcze około minuty, cały czas mieszając. - Dodaj kurczaka.
Wrzuć kawałki mięsa i smaż przez około 3–4 minuty, aż powierzchnia kurczaka zmieni kolor. Mięso nie musi być jeszcze całkowicie ugotowane. - Przygotuj bulion.
Wlej bulion oraz mleczko kokosowe. Dodaj sos sojowy, opcjonalnie sos rybny i cukier lub miód. Wymieszaj i doprowadź do delikatnego wrzenia. - Dodaj warzywa.
Wrzuć marchewkę, paprykę oraz mini kukurydzę. Gotuj na średnio-małym ogniu około 7–8 minut. Warzywa powinny lekko zmięknąć, ale nadal zachować przyjemną jędrność. - Dodaj makaron.
Makaron ryżowy przygotuj zgodnie z instrukcją producenta. Jeśli wystarczy go namoczyć we wrzątku, najlepiej zrobić to osobno i dodać już miękki do zupy. Dzięki temu łatwiej kontrolować konsystencję bulionu. - Sprawdź kurczaka.
Mięso powinno być całkowicie ugotowane i osiągnąć co najmniej 74°C w środku. Nie gotuj go znacznie dłużej niż potrzeba, aby pozostał soczysty. - Dopraw i podawaj.
Dodaj sok z limonki, spróbuj bulionu i w razie potrzeby dopraw sosem sojowym, pieprzem lub chili. Podawaj z makaronem, świeżą kolendrą, dymką i cząstkami limonki.
Jak uzyskać kremowy i aromatyczny bulion?
Najlepiej wykorzystać pełnotłuste mleczko kokosowe z puszki. Napój kokosowy przeznaczony do picia jest znacznie rzadszy i nie zapewni podobnej konsystencji.
Pastę curry warto krótko podsmażyć razem z czosnkiem oraz imbirem. Dzięki temu aromaty stają się intensywniejsze i lepiej rozchodzą się w całej zupie.
Mleczka kokosowego nie trzeba długo gotować. Po jego dodaniu zupa powinna jedynie delikatnie bulgotać.
Jeśli bulion jest zbyt gęsty, dodaj trochę gorącej wody lub bulionu. Jeśli wydaje się za rzadki, gotuj kilka minut bez przykrycia przed dodaniem makaronu.
Jak przygotować soczystego kurczaka?
Największym błędem jest zbyt długie gotowanie niewielkich kawałków piersi kurczaka.
Najpierw wystarczy je krótko obsmażyć, a następnie dokończyć gotowanie bezpośrednio w bulionie.
Kawałki podobnej wielkości przygotują się równomiernie. Jeśli jedne są bardzo małe, a inne duże, część może się przesuszyć.
Można również wykorzystać mięso z udek kurczaka bez kości. Jest bardziej soczyste i bardzo dobrze pasuje do kremowych azjatyckich zup.
Jak regulować ostrość?
Największy wpływ na ostrość ma pasta curry oraz świeże chili.
Jeśli przygotowujesz zupę dla całej rodziny, zacznij od jednej łyżki pasty curry i zrezygnuj ze świeżego chili. Zawsze można później dodać ostrzejsze dodatki bezpośrednio do porcji.
Mleczko kokosowe łagodzi pikantność, dlatego niewielka ilość dodatkowego mleczka może uratować zupę, jeśli wyszła zbyt ostra.
Sok z limonki natomiast sprawia, że smak staje się bardziej świeży i zbalansowany.
Warianty i zamienniki
Z krewetkami
Kurczaka zastąp około 500 g obranych krewetek. Dodaj je dopiero na ostatnie 3–4 minuty gotowania.
Z grzybami
Dodaj 200 g pieczarek lub grzybów shiitake. Pokrój je w plasterki i wrzuć razem z marchewką.
Ze szpinakiem
Na sam koniec dodaj około 150 g świeżego szpinaku. Wystarczy minuta, aby liście zwiędły.
Bez makaronu
Makaron można pominąć i zwiększyć ilość warzyw. Zupa będzie lżejsza, ale nadal bardzo sycąca.
Z tofu
W wersji bez mięsa wykorzystaj około 400 g twardego tofu. Pokrój je w kostkę, wcześniej lekko obsmaż i dodaj do gotowego bulionu.
Z zieloną pastą curry
Czerwoną lub żółtą pastę można zastąpić zieloną. Taka wersja będzie bardziej ziołowa i często nieco ostrzejsza.
Z czym podawać zupę azjatycką?
Zupa zawiera już makaron, mięso i warzywa, dlatego jest pełnym daniem.
Na wierzchu warto jednak dodać sporą porcję świeżej kolendry i posiekanej dymki.
Świetnie pasują również kiełki fasoli mung, sezam albo kilka kropli oleju chili.
Każdej osobie można podać cząstkę limonki, aby samodzielnie doprawiła swoją porcję.
Przechowywanie
Najlepiej przechowywać makaron osobno od zupy. Pozostawiony przez kilka godzin w bulionie będzie nadal chłonął płyn i może zrobić się bardzo miękki.
Samą zupę z kurczakiem i warzywami przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 2–3 dni.
Podgrzewaj na małym ogniu tylko do momentu, aż będzie gorąca.
Makaron dodaj do garnka na ostatnią minutę lub umieść bezpośrednio w misce i zalej gorącą zupą.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć zwykłego makaronu zamiast ryżowego?
Tak. Dobrze sprawdzi się makaron jajeczny, ramen lub cienki makaron pszenny.
Czy pasta curry jest konieczna?
Nie, ale nadaje zupie najbardziej charakterystyczny aromat. Bez niej można zwiększyć ilość kurkumy, imbiru, czosnku i chili.
Czy można przygotować zupę dzień wcześniej?
Tak. Najlepiej jednak ugotować i przechowywać makaron osobno.
Czy mleczko kokosowe można pominąć?
Można, zwiększając ilość bulionu. Zupa będzie jednak mniej kremowa i bardziej przypominać będzie klasyczny azjatycki rosół.
Dlaczego makaron zrobił się rozgotowany?
Najprawdopodobniej zbyt długo pozostawał w gorącym bulionie. Najlepiej przygotować go osobno i połączyć z zupą bezpośrednio przed jedzeniem.
Czy można dodać więcej warzyw?
Oczywiście. Brokuły, groszek cukrowy, pak choi, grzyby, cukinia czy szpinak będą bardzo dobrze pasować do tego rodzaju zupy.
