Zupa enchilada z kurczakiem to intensywne, rozgrzewające danie inspirowane kuchnią meksykańską. Łączy soczyste kawałki kurczaka, pomidory, czarną fasolę, kukurydzę i paprykę z aromatycznymi przyprawami oraz lekko pikantnym sosem. Całość jest gęsta, sycąca i pełna różnych tekstur. Najlepszy efekt daje podanie z tartym serem, kwaśną śmietaną, świeżą kolendrą, jalapeño oraz chrupiącymi paskami tortilli. To świetna propozycja na rodzinny obiad, zwłaszcza w chłodniejsze dni. Poziom ostrości można bardzo łatwo dopasować, dlatego zupę da się przygotować zarówno w łagodnej wersji, jak i znacznie bardziej pikantnej.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 20 minut
- Gotowanie: około 35 minut
- Czas całkowity: około 55 minut
- Porcje: 5–6
- Trudność: łatwa
- Garnek: około 4–5 litrów
- Poziom ostrości: średni, z możliwością regulacji
- Najlepiej podawać: gorącą, od razu po przygotowaniu
Składniki
Zupa
- 700 g filetu z piersi kurczaka lub mięsa z udek bez kości
- 1 duża cebula
- 1 czerwona papryka
- 3 ząbki czosnku
- 1 puszka krojonych pomidorów, około 400 g
- 500 ml passaty pomidorowej
- 700 ml bulionu drobiowego
- 1 puszka czarnej fasoli, około 240 g po odsączeniu
- 1 puszka kukurydzy, około 200 g po odsączeniu
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki oregano
- 1/4–1/2 łyżeczki chili
- sól i świeżo mielony pieprz
- 1 łyżka soku z limonki
Do podania
- 100 g startego sera cheddar
- 100 g kwaśnej śmietany lub gęstego jogurtu
- 1 świeża papryczka jalapeño
- garść świeżej kolendry
- 3–4 małe tortille kukurydziane lub garść nachosów
- cząstki limonki
Przygotowanie
- Przygotuj kurczaka.
Mięso osusz i pokrój na większe kawałki. Dopraw solą, pieprzem, połową słodkiej papryki oraz niewielką ilością kminu rzymskiego. Jeśli używasz mięsa z udek, usuń wcześniej nadmiar tłuszczu. - Obsmaż mięso.
W dużym garnku rozgrzej łyżkę oleju. Kurczaka smaż partiami przez około 2–3 minuty z każdej strony, jedynie do lekkiego zrumienienia. Mięso nie musi być jeszcze całkowicie gotowe. Przełóż je na talerz. - Przygotuj warzywa.
Cebulę pokrój w drobną kostkę, a paprykę w niewielkie kawałki. Do garnka dodaj pozostały olej, wrzuć cebulę i smaż około 3 minut. Dodaj paprykę i smaż kolejne 3–4 minuty. Na końcu dodaj posiekany czosnek. - Dodaj przyprawy.
Wsyp pozostałą słodką paprykę, wędzoną paprykę, kmin rzymski, oregano i chili. Dodaj koncentrat pomidorowy. Smaż przez około minutę, cały czas mieszając. Krótkie podgrzanie przypraw na tłuszczu wyraźnie pogłębia smak zupy. - Przygotuj pomidorową bazę.
Dodaj krojone pomidory, passatę oraz bulion. Dokładnie wymieszaj, zeskrobując z dna garnka wszystkie przypieczone fragmenty. Włóż kurczaka z powrotem do zupy. Doprowadź do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj około 15–18 minut. - Rozdrobnij kurczaka.
Wyjmij mięso na deskę lub talerz i za pomocą dwóch widelców porwij na mniejsze kawałki. Jeśli kurczak był pokrojony drobniej, można pozostawić go w całości. Mięso powinno być całkowicie ugotowane i osiągnąć co najmniej 74°C w środku. - Dodaj fasolę i kukurydzę.
Czarną fasolę przelej na sitko, przepłucz i odsącz. Kukurydzę również odsącz. Dodaj oba składniki do garnka razem z rozdrobnionym kurczakiem. Gotuj jeszcze około 5–7 minut. - Dopraw i podawaj.
Dodaj sok z limonki. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem lub chili. Rozlej do głębokich misek. Na wierzchu ułóż starty cheddar, kwaśną śmietanę, plasterki jalapeño, kolendrę i chrupiące kawałki tortilli.
Jak przygotować chrupiące paski tortilli?
Tortille pokrój w cienkie paski. Rozłóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, lekko skrop olejem i oprósz szczyptą soli.
Piecz w temperaturze 200°C przez około 7–10 minut, aż staną się złociste i chrupiące. W połowie czasu warto je przemieszać.
Można również wykorzystać gotowe nachosy, ale domowe paski tortilli są mniej słone i pozwalają lepiej kontrolować ilość tłuszczu.
Dodawaj je dopiero bezpośrednio przed jedzeniem. Pozostawione w gorącej zupie szybko miękną.
Porady, dzięki którym zupa enchilada będzie naprawdę aromatyczna
Wędzona papryka jest jednym z najważniejszych składników. Wystarczy niewielka ilość, aby zupa nabrała głębokiego, lekko dymnego aromatu.
Kmin rzymski również odgrywa dużą rolę. Nie zastępuj go zwykłym kminkiem, ponieważ smak obu przypraw jest zupełnie inny.
Jeśli zupa jest zbyt rzadka, gotuj ją przez dodatkowe 5–10 minut bez przykrycia. Można też rozgnieść kilka łyżek fasoli i wymieszać z bulionem – naturalnie zagęści całość.
Sok z limonki warto dodawać na sam koniec. Wprowadza świeżość i równoważy intensywny pomidorowy smak.
Warianty i zamienniki
Łagodna zupa enchilada
Pomiń chili i świeże jalapeño. Użyj tylko słodkiej oraz wędzonej papryki. Przy podaniu dodaj więcej kwaśnej śmietany.
Bardziej pikantna wersja
Dodaj dodatkową papryczkę jalapeño, chili w płatkach albo niewielką ilość ostrego sosu. Ostrość najlepiej zwiększać stopniowo.
Z ryżem
Do gotowej zupy można dodać ugotowany ryż. Dzięki temu stanie się jeszcze bardziej sycąca. Najlepiej dodawać ryż bezpośrednio do misek.
Z awokado
Pokrojone awokado dodane na samym końcu świetnie kontrastuje z gorącą, pikantną zupą i nadaje jej kremowości.
Wersja bez mięsa
Kurczaka można zastąpić dodatkową puszką fasoli albo ciecierzycy. Warto wtedy użyć warzywnego bulionu.
Z mleczkiem kokosowym
Dodanie około 150 ml mleczka kokosowego stworzy mniej tradycyjną, ale bardzo kremową wersję i złagodzi ostrość.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu zupę przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce przez około 3 dni.
Ser, śmietanę, kolendrę, jalapeño i tortille przechowuj osobno. Dodatki powinny trafiać do miski dopiero podczas podawania.
Zupę najlepiej odgrzewać na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Jeśli podczas przechowywania mocno zgęstnieje, dodaj niewielką ilość bulionu lub wody.
Zupa enchilada dobrze nadaje się również do zamrażania. Bez świeżych dodatków można przechowywać ją w zamrażarce przez około 2 miesiące.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć gotowego pieczonego kurczaka?
Tak. To świetny sposób na wykorzystanie resztek. Dodaj około 500 g rozdrobnionego, już upieczonego mięsa razem z fasolą i kukurydzą.
Czy czarną fasolę można zastąpić inną?
Tak. Dobrze sprawdzi się fasola czerwona, pinto albo mieszanka kilku odmian.
Dlaczego zupa jest za kwaśna?
Pomidory różnią się kwasowością. Jeśli zupa jest bardzo kwaśna, dodaj pół łyżeczki cukru albo trochę więcej kukurydzy. Śmietana przy podaniu również łagodzi smak.
Jak zrobić zupę bardziej kremową?
Można wmieszać około 100 g serka kremowego albo 150 ml śmietanki. Dodawaj je na małym ogniu pod koniec gotowania.
Czy można przygotować ją dzień wcześniej?
Tak. Po nocy w lodówce smaki przypraw często stają się jeszcze bardziej intensywne. Chrupiące tortille przygotuj jednak dopiero przed podaniem.
Z czym najlepiej podawać zupę enchilada?
Najlepiej z tartym serem, kwaśną śmietaną, kolendrą, jalapeño, awokado oraz chrupiącymi paskami tortilli. Świetnym dodatkiem będzie również świeża limonka.
