Zupa kalafiorowa z ziemniakami i fetą to proste, domowe danie, które łączy łagodny smak warzyw z wyrazistą, lekko słoną fetą. Kalafior po ugotowaniu staje się miękki i delikatny, ziemniaki nadają zupie przyjemnej treściwości, a marchew, por i cebula budują aromatyczną bazę. Całość można delikatnie zabielić śmietanką, dzięki czemu zupa staje się aksamitna, ale nadal zachowuje kawałki warzyw. Feta dodana tuż przed podaniem częściowo mięknie w gorącym wywarze, pozostając jednocześnie wyraźnie wyczuwalna. Świeży koperek doskonale dopełnia smak i nadaje potrawie świeżości.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotowanie: około 30–35 minut
- Czas całkowity: około 55 minut
- Porcje: 6
- Trudność: łatwa
- Garnek: około 4 litry
- Najlepiej podawać: na gorąco
- Konsystencja: kremowa, ale z wyraźnymi kawałkami warzyw
Składniki
Zupa
- 1 średni kalafior, około 700–800 g
- 500 g ziemniaków
- 2 średnie marchewki
- 1 mały por
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 25 g masła
- 10 ml oliwy z oliwek
- 1,5 l bulionu warzywnego
- 150 ml śmietanki 18%
- 1 liść laurowy
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- około 5 g soli, do smaku
Do wykończenia
- 180–200 g sera feta
- 20 g świeżego koperku
- 10 ml soku z cytryny, opcjonalnie
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa.
Kalafior podziel na niewielkie różyczki i dokładnie opłucz. Grubsze części łodygi również można wykorzystać – wystarczy obrać je z twardszej warstwy i pokroić w kostkę. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę około 2 cm. Marchew obierz i pokrój w plasterki lub półplasterki. Por dokładnie wypłucz i pokrój w cienkie krążki. Cebulę drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę. - Podsmaż aromatyczne warzywa.
W dużym garnku rozgrzej masło z oliwą. Dodaj cebulę i por. Smaż na średnim ogniu przez około 4 minuty, aż warzywa zmiękną, ale nie zaczną się mocno rumienić. Dodaj czosnek i mieszaj jeszcze około 30 sekund. - Dodaj marchew i ziemniaki.
Do garnka wrzuć marchew oraz ziemniaki. Smaż przez około 2–3 minuty, mieszając. Następnie wlej gorący bulion, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Doprowadź do lekkiego wrzenia. - Gotuj pierwszą część zupy.
Zmniejsz ogień i gotuj pod częściowym przykryciem przez około 10 minut. Ziemniaki powinny zacząć mięknąć, ale nie mogą być jeszcze całkowicie ugotowane. - Dodaj kalafior.
Wrzuć różyczki kalafiora i delikatnie wymieszaj. Gotuj kolejne 10–12 minut. Kalafior powinien być miękki, ale nadal zachować kształt. Jeśli lubisz bardziej kremową zupę, kilka różyczek można później rozgnieść bezpośrednio w garnku. - Zabiel zupę.
Śmietankę przelej do miseczki i dodaj do niej kilka łyżek gorącego bulionu, cały czas mieszając. Tak zahartowaną śmietankę powoli wlej do garnka. Dodaj gałkę muszkatołową oraz pieprz. Podgrzewaj jeszcze około 2 minut na małym ogniu, nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia. - Dodaj koperek.
Usuń liść laurowy i ziele angielskie. Zupę spróbuj i dopraw solą. Pamiętaj, że feta jest słona, dlatego nie należy przesadzać z solą na tym etapie. Dodaj około dwóch trzecich posiekanego koperku i delikatnie wymieszaj. - Podaj z fetą.
Zupę rozlej do misek. Fetę pokrusz lub pokrój w małą kostkę i rozłóż na każdej porcji. Posyp pozostałym koperkiem i świeżo mielonym pieprzem. Jeśli lubisz nieco bardziej świeży smak, dodaj kilka kropli soku z cytryny.
Porady, dzięki którym zupa będzie idealna
Kalafior najlepiej dodawać później niż ziemniaki. Dzięki temu nie rozgotuje się całkowicie i zachowa przyjemną strukturę.
Do zabielania najlepiej używać śmietanki o zawartości tłuszczu co najmniej 18%. Przed wlaniem do zupy należy ją zahartować gorącym bulionem.
Jeżeli chcesz uzyskać naturalnie bardziej kremową konsystencję, rozgnieć tłuczkiem kilka kawałków ziemniaków i kalafiora bezpośrednio w garnku. Nie trzeba miksować całej zupy.
Fetę dodawaj dopiero do gotowych porcji. Jeśli będzie długo gotowana, może całkowicie się rozpuścić i sprawić, że zupa stanie się zbyt słona.
Świeży koperek warto dodać pod koniec. Długie gotowanie osłabia jego aromat i intensywnie zielony kolor.
Warianty i zamienniki
Zupa z brokułem
Około połowę kalafiora można zastąpić brokułem. Brokuł dodaj 3–4 minuty później niż kalafior, ponieważ gotuje się szybciej.
Bez śmietanki
Śmietankę można pominąć. Aby zachować delikatną konsystencję, rozgnieć część ziemniaków albo zmiksuj jedną chochlę zupy i wlej ją ponownie do garnka.
Z serem kozim
Fetę można zastąpić miękkim serem kozim. Zupa będzie wtedy bardziej kremowa i delikatnie kwaśna.
Z zielonym groszkiem
Dodaj około 150 g mrożonego groszku na ostatnie 4–5 minut gotowania. Nada zupie dodatkowego koloru i lekkiej słodyczy.
Z kurczakiem
Jeśli chcesz przygotować bardziej sycącą wersję, dodaj około 300 g ugotowanego lub pieczonego kurczaka pokrojonego w kawałki. Wrzuć go do zupy tuż przed dodaniem śmietanki.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu zupę przelej do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Fetę najlepiej przechowywać osobno i dodawać dopiero podczas podawania.
Zupę podgrzewaj powoli na małym ogniu, regularnie mieszając. Po dodaniu śmietanki nie warto doprowadzać jej do intensywnego wrzenia.
Jeśli podczas przechowywania zupa stanie się zbyt gęsta, wystarczy dodać niewielką ilość bulionu lub wody.
Można ją również zamrozić, najlepiej przed dodaniem śmietanki i fety. Po rozmrożeniu wystarczy ponownie podgrzać, zabielić i dodać świeży koperek.
Najczęściej zadawane pytania
Czy kalafior trzeba wcześniej gotować?
Nie. Surowe różyczki można dodać bezpośrednio do bulionu. Dzięki temu zachowują więcej smaku i nie trzeba używać dodatkowego garnka.
Czy można użyć mrożonego kalafiora?
Tak. Dodaj go bez wcześniejszego rozmrażania. Może potrzebować około 2–3 minut krótszego gotowania niż świeży kalafior.
Dlaczego zupa zrobiła się zbyt rzadka?
Możesz rozgnieść część ugotowanych ziemniaków i kalafiora lub gotować zupę kilka minut bez przykrycia. Naturalna skrobia z ziemniaków dobrze ją zagęści.
Czy fetę można dodać bezpośrednio do garnka?
Można, ale najlepiej tylko niewielką część. Większość warto dodać już do misek, aby zachowała charakterystyczną strukturę i nie przesoliła całej zupy.
Z czym podawać zupę kalafiorową?
Najlepiej smakuje sama lub z kromką świeżego chleba, grzankami czosnkowymi albo pieczywem na zakwasie.
