Zupa krem z batatów z chorizo to połączenie naturalnej słodyczy warzyw z intensywnym, lekko pikantnym smakiem hiszpańskiej kiełbasy. Bataty po ugotowaniu tworzą wyjątkowo gładki i aksamitny krem, a podsmażone chorizo dodaje całości wyrazistości, przyjemnej słoności i wędzonego aromatu. Delikatna śmietanka łagodzi ostrość przypraw, a odrobina soku z limonki lub cytryny równoważy słodycz zupy. To świetne danie na chłodniejsze dni, kiedy mamy ochotę na coś ciepłego, sycącego i nieskomplikowanego. Zupę można przygotować wcześniej, a chrupiące chorizo dodać dopiero tuż przed podaniem.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 15 minut
- Gotowanie: 30–35 minut
- Czas całkowity: około 50 minut
- Porcje: 5–6
- Trudność: łatwa
- Konsystencja: gładka i kremowa
- Garnek: około 4 litrów
- Najlepiej podawać: gorącą, z chrupiącym chorizo i pieczywem
Składniki
Zupa
- 900 g batatów
- 1 duża marchewka
- 1 średnia cebula
- 3 ząbki czosnku
- 15 g świeżego imbiru
- 20 ml oliwy z oliwek
- 900 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 150 ml śmietanki 30%
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1/4 łyżeczki chili, opcjonalnie
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
Chorizo
- 220 g chorizo
- 1 łyżeczka oliwy, tylko jeśli kiełbasa jest bardzo chuda
Do wykończenia
- 10–15 ml soku z limonki lub cytryny
- 50 ml dodatkowej śmietanki
- świeża natka pietruszki lub kolendra
- płatki chili, opcjonalnie
- chrupiące pieczywo do podania
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa.
Bataty obierz i pokrój w kostkę o boku około 2–3 cm. Marchewkę pokrój w plasterki, cebulę w kostkę, a czosnek drobno posiekaj. Imbir obierz i zetrzyj na drobnej tarce. Kawałki batatów powinny mieć podobną wielkość, aby ugotowały się równomiernie. - Podsmaż cebulę i aromaty.
W dużym garnku rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty, aż stanie się szklista. Dodaj czosnek oraz imbir i smaż jeszcze około 30 sekund, cały czas mieszając. - Dodaj przyprawy.
Wsyp słodką i wędzoną paprykę, kmin rzymski, tymianek oraz opcjonalnie chili. Mieszaj przez około 20–30 sekund. Krótkie podgrzanie przypraw w tłuszczu pomaga uwolnić ich aromat, ale trzeba uważać, aby papryka się nie przypaliła. - Ugotuj warzywa.
Dodaj bataty i marchewkę, wymieszaj, a następnie wlej bulion. Płyn powinien prawie przykrywać warzywa. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod częściowym przykryciem przez około 20–25 minut. Bataty powinny być bardzo miękkie i łatwo rozpadać się pod naciskiem widelca. - Podsmaż chorizo.
W czasie gotowania zupy pokrój chorizo w niewielką kostkę lub półplasterki. Wrzuć na suchą patelnię i smaż na średnim ogniu przez około 5–7 minut. Kiełbasa powinna się lekko zrumienić i wypuścić aromatyczny czerwony tłuszcz. Gotowe chorizo przełóż na talerz. Niewielką ilość tłuszczu z patelni możesz zachować do dekoracji zupy. - Zmiksuj zupę.
Gdy warzywa będą całkowicie miękkie, zdejmij garnek z ognia. Zblenduj zupę na bardzo gładki krem przy pomocy blendera ręcznego. Jeśli używasz blendera kielichowego, miksuj w kilku porcjach i zachowaj ostrożność przy gorącym płynie. - Dodaj śmietankę.
Garnek ponownie ustaw na małym ogniu. Wlej 150 ml śmietanki i dokładnie wymieszaj. Jeśli zupa jest za gęsta, dodaj niewielką ilość dodatkowego bulionu lub gorącej wody. Podgrzewaj przez 2–3 minuty, nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia. - Dopraw i podawaj.
Dodaj sok z limonki lub cytryny, spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Rozlej krem do misek. Na każdą porcję nałóż chrupiące chorizo, odrobinę śmietanki, świeże zioła i opcjonalnie kilka płatków chili. Możesz również skropić powierzchnię niewielką ilością aromatycznego tłuszczu pozostałego po smażeniu kiełbasy.
Porady, dzięki którym zupa będzie idealnie kremowa
Bataty powinny być naprawdę miękkie przed blendowaniem. Niedogotowane kawałki sprawią, że konsystencja będzie bardziej ziarnista.
Nie dodawaj od razu całego bulionu, jeśli zależy ci na bardzo gęstej zupie. Łatwiej rozrzedzić gotowy krem niż później próbować go zagęścić.
Chorizo warto smażyć oddzielnie i dodawać dopiero na talerzu. Jeśli będzie długo gotowane w zupie, straci chrupkość.
Wędzona papryka bardzo dobrze podkreśla smak chorizo, ale jest intensywna. Niewielka ilość wystarczy.
Sok z cytrusów jest ważny, ponieważ przełamuje naturalną słodycz batatów i tłustość kiełbasy.
Jeżeli zupa po zmiksowaniu wydaje się zbyt słodka, oprócz cytryny można dodać odrobinę dodatkowego pieprzu lub chili.
Warianty i zamienniki
Z mlekiem kokosowym
Śmietankę zastąp 200 ml pełnotłustego mleka kokosowego. Zupa będzie bardziej egzotyczna i świetnie połączy się z imbirem oraz chili.
Z dynią
Połowę batatów można zastąpić dynią hokkaido lub piżmową. Smak będzie nieco delikatniejszy, ale nadal słodki i kremowy.
Bez mięsa
Chorizo można pominąć. Dla zachowania wędzonego aromatu zwiększ ilość wędzonej papryki do 1 łyżeczki, a na wierzchu dodaj prażoną ciecierzycę albo pestki dyni.
Bardziej pikantna wersja
Dodaj świeżą papryczkę chili razem z cebulą lub zwiększ ilość płatków chili przy podaniu.
Z serem feta
Na każdej porcji można pokruszyć niewielką ilość fety. Jej słony smak świetnie kontrastuje ze słodyczą batatów.
Przechowywanie
Zupę bez chorizo można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 3 dni. Kiełbasę najlepiej trzymać osobno i dodawać dopiero podczas podawania.
Podczas chłodzenia krem wyraźnie zgęstnieje. Przy ponownym podgrzewaniu dodaj kilka łyżek bulionu lub wody i dokładnie wymieszaj.
Zupę można również zamrozić, najlepiej przed dodaniem śmietanki. Po rozmrożeniu podgrzej ją powoli, ponownie zblenduj w razie potrzeby i dopiero wtedy dodaj śmietankę.
Najczęściej zadawane pytania
Czy zupa z batatów jest bardzo słodka?
Bataty mają naturalną słodycz, ale wędzona papryka, chili, czosnek, limonka i chorizo skutecznie ją równoważą.
Jakie chorizo najlepiej wybrać?
Dobrze sprawdza się chorizo przeznaczone do smażenia, zarówno łagodne, jak i pikantne. Wybór zależy od preferowanego stopnia ostrości.
Czy można pominąć śmietankę?
Tak. Zupa i bez niej będzie kremowa dzięki batatom. Możesz dodać tylko odrobinę dodatkowego bulionu albo wykorzystać mleko kokosowe.
Dlaczego zupa jest za gęsta?
Bataty zawierają dużo skrobi i mocno zagęszczają krem. Dolewaj stopniowo gorący bulion, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję.
Z czym najlepiej podawać zupę krem z batatów?
Najlepiej smakuje z chrupiącym pieczywem, grzankami czosnkowymi albo focaccią. Dobrze pasują też prażone pestki, świeże zioła, feta lub odrobina kwaśnej śmietany.
