Zupa ogórkowa to jedno z najbardziej charakterystycznych dań polskiej kuchni domowej. Jej lekko kwaśny, intensywny smak pochodzi przede wszystkim z dobrze ukiszonych ogórków i odrobiny zalewy, a ziemniaki, marchewka oraz aromatyczny bulion sprawiają, że zupa jest sycąca i przyjemnie rozgrzewająca. W tej wersji pod koniec dodajemy również niewielką ilość śmietanki, dzięki czemu ogórkowa staje się delikatniejsza i bardziej kremowa, ale nadal zachowuje swój tradycyjny charakter. To świetny pomysł na rodzinny obiad, szczególnie w chłodniejsze dni, a następnego dnia smakuje często jeszcze lepiej.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 20 minut
- Gotowanie: około 40 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny
- Porcje: 6
- Trudność: łatwa
- Garnek: około 4 litry
- Najlepiej podawać: na gorąco
- Przechowywanie: do 3 dni w lodówce
Składniki
Zupa
- 500 g ogórków kiszonych
- 700 g ziemniaków
- 2 średnie marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- 1 mały kawałek selera korzeniowego, około 100 g
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1,7 l bulionu drobiowego lub warzywnego
- 150 ml zalewy z ogórków kiszonych
- 150 ml śmietanki 18% do zup
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oleju
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1/2 łyżeczki majeranku
- świeżo mielony czarny pieprz
- sól do smaku
Do podania
- 3–4 łyżki posiekanego świeżego koperku
- 2 cebulki dymki, opcjonalnie
- świeże pieczywo
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa.
Ziemniaki obierz i pokrój w średnią kostkę. Marchew, pietruszkę i seler obierz. Marchew zetrzyj na grubych oczkach lub pokrój w cienkie półplasterki, a pietruszkę oraz seler w drobną kostkę. Cebulę posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę. - Podsmaż aromatyczną bazę.
W dużym garnku rozgrzej masło z olejem. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu około 3–4 minut. Następnie dodaj marchew, pietruszkę oraz seler i smaż jeszcze około 4 minut, regularnie mieszając. Na końcu dodaj czosnek i podgrzewaj około 30 sekund. - Dodaj bulion i ziemniaki.
Do garnka wlej bulion. Dodaj ziemniaki, liście laurowe, ziele angielskie oraz majeranek. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod częściowym przykryciem przez około 15 minut. - Przygotuj ogórki.
Ogórki kiszone zetrzyj na grubych oczkach tarki. Jeśli mają bardzo grubą skórkę, można je wcześniej obrać, choć zazwyczaj nie jest to konieczne. Nie wylewaj soku, który powstanie podczas tarcia. - Podsmaż ogórki.
Na małej patelni rozgrzej odrobinę masła lub nabierz łyżkę tłuszczu z zupy. Dodaj starte ogórki i smaż około 5–6 minut. Ten prosty krok wzmacnia ich smak i sprawia, że ogórkowa nabiera intensywniejszego aromatu. - Dodaj ogórki do zupy.
Kiedy ziemniaki są już prawie miękkie, dodaj podsmażone ogórki wraz z ich sokiem. Gotuj kolejne 8–10 minut. Ogórków nie należy dodawać zbyt wcześnie, ponieważ kwaśne środowisko może sprawić, że ziemniaki będą potrzebowały znacznie więcej czasu, aby zmięknąć. - Dodaj zalewę i śmietankę.
Wlej najpierw około 100 ml zalewy z ogórków. Spróbuj zupy i dopiero później dodaj pozostałą część, jeśli chcesz uzyskać mocniej kwaśny smak. Śmietankę zahartuj kilkoma łyżkami gorącej zupy, a następnie powoli wlej do garnka, cały czas mieszając. - Dopraw i wykończ.
Gotuj jeszcze około 2–3 minut na małym ogniu. Dopraw świeżo mielonym pieprzem i w razie potrzeby niewielką ilością soli. Ogórki oraz bulion są już słone, dlatego najlepiej solić dopiero na samym końcu. Dodaj dużą porcję świeżego koperku i zdejmij zupę z ognia.
Jak uzyskać idealny smak zupy ogórkowej?
Najważniejszym składnikiem są oczywiście ogórki kiszone. Najlepiej sprawdzają się tradycyjnie kiszone, kwaśne i chrupiące ogórki bez dodatku octu. Ich smak powinien być intensywny, ponieważ podczas gotowania zostanie częściowo złagodzony przez ziemniaki, warzywa i śmietankę.
Zalewę najlepiej dodawać stopniowo. Każda partia ogórków ma inny poziom kwaśności i słoności, dlatego trudno podać jedną idealną ilość dla wszystkich.
Nie dodawaj ogórków do surowych ziemniaków. Kwaśny sok spowalnia ich mięknięcie, dlatego najpierw powinny ugotować się niemal do końca.
Zupę warto odstawić po ugotowaniu na około 10 minut. W tym czasie aromaty lepiej się połączą.
Warianty i zamienniki
Ogórkowa na żeberkach
Bulion warzywny zastąp wywarem przygotowanym na około 500 g żeberek wieprzowych. Zupa będzie bardziej treściwa i tradycyjna.
Z kurczakiem
Do garnka można dodać ugotowane mięso z udek kurczaka, porwane na mniejsze kawałki. Dobrze sprawdzi się mięso pozostałe po przygotowaniu domowego bulionu.
Bez śmietanki
Jeśli wolisz bardziej kwaśną i klarowną ogórkową, śmietankę można całkowicie pominąć.
Z ryżem
Ziemniaki można częściowo zastąpić około 70 g ryżu. Należy dodać go odpowiednio wcześniej, aby zdążył się ugotować.
Bardziej kremowa wersja
Przed dodaniem ogórków zmiksuj jedną lub dwie chochle ziemniaków z bulionem i wlej ponownie do garnka. Naturalnie zagęści to zupę bez używania mąki.
Z czym podawać zupę ogórkową?
Ogórkowa jest wystarczająco sycąca, aby podawać ją samodzielnie, szczególnie jeśli zawiera dużo ziemniaków.
Świetnie pasuje do niej kromka świeżego chleba żytniego, chleba na zakwasie albo prosta bagietka.
Przed podaniem warto posypać każdą porcję świeżym koperkiem lub drobno posiekaną dymką. Dodatkowe zioła nadają zupie świeżości i pięknego wyglądu.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu zupę przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez około 3 dni.
Ogórkowa bardzo dobrze nadaje się do odgrzewania. Najlepiej robić to powoli na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
Jeśli zupa po schłodzeniu mocno zgęstnieje, dodaj trochę bulionu lub wody.
Zupę bez śmietanki można również zamrozić na około 2 miesiące. Jeśli planujesz mrożenie, śmietankę najlepiej dodać dopiero po rozmrożeniu i ponownym podgrzaniu.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego ziemniaki w ogórkowej pozostają twarde?
Najczęściej ogórki lub ich kwaśna zalewa zostały dodane zbyt wcześnie. Ziemniaki najlepiej ugotować prawie do miękkości przed dodaniem kwaśnych składników.
Czy trzeba podsmażać starte ogórki?
Nie jest to konieczne, ale zdecydowanie warto. Krótkie podsmażenie wzmacnia ich smak i nadaje zupie głębszy aromat.
Czy można użyć gotowego przecieru ogórkowego?
Tak. Potrzeba około 450–500 g przecieru. Najlepiej wybierać taki, który zawiera głównie naturalnie kiszone ogórki i nie ma dodatku octu.
Jak zrobić bardziej kwaśną ogórkową?
Dodaj więcej zalewy z ogórków, ale rób to stopniowo. Po każdym dodatku spróbuj zupy, aby nie przesadzić ze słonością.
Co zrobić, jeśli zupa wyszła zbyt kwaśna?
Dodaj trochę bulionu, śmietanki albo dodatkowego ugotowanego ziemniaka. Niewielka szczypta cukru również może złagodzić bardzo intensywną kwaśność.
Czy ogórkowa smakuje lepiej następnego dnia?
Tak. Po kilku godzinach w lodówce aromat ogórków, koperku i warzyw lepiej się łączy, dlatego następnego dnia zupa często smakuje jeszcze bardziej wyraziście.
