Zupa szczawiowa z ziemniakami to jedno z tych prostych dań, w których kilka podstawowych składników daje wyjątkowo wyrazisty efekt. Świeży szczaw zapewnia charakterystyczną, naturalną kwasowość, ziemniaki sprawiają, że zupa jest sycąca, a śmietanka łagodzi jej intensywny smak i nadaje przyjemną kremowość. Całość uzupełniają jajka ugotowane na twardo, które dobrze komponują się zarówno ze szczawiem, jak i delikatnym bulionem warzywnym. Zupę najlepiej przygotować ze świeżego młodego szczawiu, ale poza sezonem można wykorzystać szczaw ze słoika. To nieskomplikowany, domowy obiad, który jest gotowy w mniej niż godzinę.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Repos: 0 minut
- Cuisson: 30 minut
- Temps total: 50 minut
- Portions: 6
- Difficulté: łatwa
- Taille du moule ou du plat, si nécessaire: garnek o pojemności około 3,5–4 l
Ingrédients
- 30 g masła
- 120 g cebuli
- 1 ząbek czosnku
- 500 g ziemniaków
- 1,5 l bulionu warzywnego
- 350 g świeżego szczawiu
- 150 ml śmietanki 18%
- 5 g soli
- 1,5 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 6 jajek
- 10 g świeżego koperku
Préparation
- Przygotuj warzywa i szczaw. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, a czosnek bardzo drobno posiekaj. Ziemniaki obierz, opłucz i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Szczaw dokładnie przebierz, usuwając zwiędnięte lub uszkodzone liście. Umyj go w kilku zmianach zimnej wody, ponieważ przy łodyżkach często pozostaje piasek. Dokładnie osusz, usuń najgrubsze łodygi i pokrój liście w paski.
- Podsmaż cebulę. W dużym garnku rozpuść 30 g masła na średnio małym ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez około 4–5 minut, regularnie mieszając. Powinna stać się miękka i szklista, ale nie brązowa. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund, tylko do momentu pojawienia się wyraźnego aromatu.
- Ugotuj ziemniaki. Do garnka dodaj pokrojone ziemniaki i wlej 1,5 l bulionu. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez około 12–15 minut. Ziemniaki powinny być prawie całkowicie miękkie – czubek noża ma wchodzić w nie bez większego oporu, ale kostki nie powinny jeszcze się rozpadać.
- Ugotuj jajka. W czasie gotowania ziemniaków włóż jajka do osobnego garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj około 9 minut. Następnie przełóż jajka do bardzo zimnej wody, pozostaw na kilka minut i obierz. Przekrój każde jajko na pół. Dzięki szybkiemu schłodzeniu żółtka zachowają ładny kolor, a jajka łatwiej będzie obrać.
- Dodaj szczaw. Gdy ziemniaki będą prawie miękkie, dodaj cały przygotowany szczaw. Początkowo jego objętość będzie duża, ale liście bardzo szybko zwiędną. Gotuj przez około 4–5 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Szczaw zmieni kolor z intensywnie zielonego na ciemniejszy, oliwkowy i nada wywarowi charakterystyczny kwaśny smak.
- Zabiel zupę. Wlej śmietankę do niewielkiej miski. Dodaj do niej około 100 ml gorącego płynu z zupy i dokładnie wymieszaj. Następnie powoli wlej zahartowaną śmietankę do garnka, cały czas mieszając. Dodaj sól i pieprz. Podgrzewaj zupę jeszcze około 2–3 minut na małym ogniu, ale po dodaniu śmietanki nie doprowadzaj jej do intensywnego wrzenia.
- Dopraw i podawaj. Spróbuj zupy i w razie potrzeby skoryguj smak niewielką ilością soli. Rozlej gorącą szczawiową do głębokich talerzy. Do każdej porcji włóż dwie połówki ugotowanego jajka i posyp posiekanym koperkiem. Ziemniaki powinny pozostać miękkie, ale widoczne w zupie, a konsystencja całości powinna być lekko kremowa, nie zaś bardzo gęsta.
Conseils pour réussir la recette
- Szczaw myj wyjątkowo dokładnie. Nawet niewielka ilość piasku pozostawiona na liściach może zepsuć przyjemność z jedzenia gotowej zupy.
- Nie gotuj świeżego szczawiu przez kilkanaście minut. Kilka minut wystarczy, aby zmiękł i oddał smak, bez niepotrzebnie długiej obróbki.
- Śmietankę zawsze zahartuj niewielką ilością gorącej zupy. Ogranicza to ryzyko jej zwarzenia.
- Ziemniaki dodawaj przed szczawiem. Kwaśne składniki mogą spowalniać mięknięcie ziemniaków, dlatego powinny być prawie ugotowane przed dodaniem liści.
- Intensywność szczawiu może się różnić. Przed dodaniem dodatkowych kwaśnych składników zawsze najpierw spróbuj gotowej zupy.
- Jajka najlepiej dodawać bezpośrednio do talerzy, a nie do całego garnka.
Variantes et substitutions
Szczaw ze słoika: świeży szczaw można zastąpić około 250–300 g szczawiu konserwowego. Dodawaj go stopniowo i próbuj zupy, ponieważ produkty ze słoika różnią się kwasowością i zawartością soli.
Kwaśna śmietana: zamiast śmietanki 18% można zastosować 150 g kwaśnej śmietany 18%. Trzeba ją szczególnie dokładnie zahartować. Zupa będzie bardziej kwaśna i nieco gęstsza.
Wersja bez śmietanki: śmietankę można pominąć. Otrzymasz lżejszą, bardziej klarowną zupę o mocniej zaznaczonej kwasowości szczawiu.
Z bulionem drobiowym: bulion warzywny można zastąpić taką samą ilością łagodnego bulionu drobiowego. Zupa będzie miała pełniejszy, bardziej wyrazisty smak.
Conservation
Zupę szczawiową można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2–3 dni. Jajka najlepiej trzymać osobno i dodawać dopiero podczas podawania. Zupę odgrzewaj na małym ogniu, mieszając i nie dopuszczając do gwałtownego, długiego gotowania. Można ją zamrozić bez jajek, jednak po rozmrożeniu śmietanka może lekko się rozwarstwić, a ziemniaki mogą stać się bardziej miękkie i ziarniste. Z tego powodu najlepszą konsystencję ma zupa świeża lub przechowywana krótko w lodówce.
Questions fréquentes
Dlaczego ziemniaki w szczawiowej pozostają twarde?
Najczęściej szczaw został dodany zbyt wcześnie. Jego naturalna kwasowość może utrudniać mięknięcie ziemniaków. Najpierw gotuj ziemniaki przez około 12–15 minut, a szczaw dodaj dopiero wtedy, gdy są niemal gotowe.
Czy można użyć mrożonego szczawiu?
Tak. Mrożonego szczawiu nie trzeba wcześniej rozmrażać. Dodaj go bezpośrednio do garnka, kiedy ziemniaki będą prawie miękkie, i gotuj kilka minut.
Jak zagęścić zupę bez mąki?
Możesz rozgnieść kilka ugotowanych kawałków ziemniaków bezpośrednio w garnku. Naturalna skrobia lekko zagęści wywar bez zmieniania charakteru potrawy.
Czy jajko musi być ugotowane na twardo?
Nie, ale jest to najbardziej praktyczna i klasyczna forma podania. Można wykorzystać również jajko ugotowane nieco krócej, pod warunkiem że zostało odpowiednio przygotowane i jest podawane od razu.
