Zupa z jarmużem, porem, ziemniakami i boczkiem to prosty, pożywny i bardzo aromatyczny pomysł na rodzinny obiad. Delikatne ziemniaki nadają jej sycącej konsystencji, por wnosi lekko słodki smak, a jarmuż przyjemną świeżość i strukturę. Całość uzupełnia podsmażony boczek, który dodaje intensywnego, lekko dymnego aromatu. Niewielka ilość śmietanki sprawia, że zupa staje się kremowa, ale nadal pozostają w niej wyraźne kawałki warzyw. To świetne danie na jesień i zimę, kiedy mamy ochotę na coś ciepłego, domowego i nieskomplikowanego. Najlepiej smakuje ze świeżym pieczywem lub grzankami.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 20 minut
- Gotowanie: około 35 minut
- Czas całkowity: około 55 minut
- Porcje: 5–6
- Trudność: łatwa
- Garnek: około 4 litry
- Najlepiej podawać: gorącą
- Przechowywanie: do 3 dni w lodówce
Składniki
Zupa
- 600 g ziemniaków
- 150 g świeżego jarmużu
- 1 duży por
- 150 g wędzonego boczku
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1,3 l bulionu warzywnego lub drobiowego
- 200 ml śmietanki 18% lub 30%
- 1 łyżka masła
- 1 liść laurowy
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki majeranku
- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- sól do smaku
- szczypta gałki muszkatołowej, opcjonalnie
Do podania
- świeże pieczywo lub grzanki
- dodatkowy świeżo mielony pieprz
- posiekana natka pietruszki lub szczypiorek
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa.
Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Pora przekrój wzdłuż i bardzo dokładnie wypłucz pomiędzy warstwami, ponieważ często znajduje się tam ziemia. Następnie pokrój go w cienkie półplasterki. Cebulę posiekaj w niewielką kostkę, a czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. - Przygotuj jarmuż.
Liście dokładnie umyj i osusz. Usuń grube, twarde łodygi, a pozostałą część porwij lub pokrój na mniejsze kawałki. Nie trzeba siekać jarmużu bardzo drobno, ponieważ podczas gotowania liście wyraźnie zmniejszą objętość. - Podsmaż boczek.
Boczek pokrój w kostkę lub cienkie paski. Włóż do zimnego garnka, następnie ustaw średni ogień i smaż przez około 5–7 minut. Tłuszcz powinien się częściowo wytopić, a kawałki boczku lekko zrumienić. Część chrupiącego boczku możesz odłożyć do dekoracji gotowej zupy. - Dodaj cebulę i por.
Do boczku dodaj masło, cebulę oraz por. Smaż na średnim ogniu przez około 5 minut, często mieszając. Warzywa powinny zmięknąć, ale nie muszą mocno się rumienić. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund. - Dodaj ziemniaki i bulion.
Do garnka wrzuć ziemniaki, liść laurowy, ziele angielskie, tymianek i majeranek. Wlej bulion i doprowadź całość do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień, przykryj częściowo garnek i gotuj około 15–18 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie. - Dodaj jarmuż.
Do zupy wrzuć przygotowany jarmuż. Na początku może wydawać się, że jest go bardzo dużo, ale po kilku minutach wyraźnie zmniejszy swoją objętość. Gotuj około 5–7 minut, aż liście zmiękną, ale zachowają zielony kolor. - Dodaj śmietankę.
Śmietankę wymieszaj z kilkoma łyżkami gorącej zupy, aby stopniowo wyrównać temperaturę. Następnie powoli wlej ją do garnka, mieszając. Dodaj pieprz i opcjonalnie niewielką szczyptę gałki muszkatołowej. - Dopraw i podawaj.
Gotuj jeszcze około 2–3 minut na małym ogniu. Spróbuj zupy i dopiero wtedy dodaj sól, ponieważ boczek oraz bulion mogą być już słone. Usuń liść laurowy i ziele angielskie. Rozlej zupę do misek, posyp odłożonym boczkiem i świeżymi ziołami.
Jak uzyskać idealną konsystencję?
Jeśli lubisz bardziej kremowe i gęste zupy, możesz wyjąć około dwóch chochli ziemniaków wraz z bulionem, zmiksować je na gładko i wlać ponownie do garnka.
Dzięki temu zupa naturalnie zgęstnieje bez używania mąki.
Nie miksuj jednak całej zupy. Największą zaletą tego przepisu są kawałki miękkich ziemniaków, pora, jarmużu i boczku.
Jeżeli po dodaniu śmietanki zupa zrobi się zbyt gęsta, wystarczy dolać trochę bulionu.
Porady dotyczące jarmużu
Twarde środkowe łodygi najlepiej usunąć, ponieważ potrzebują znacznie więcej czasu na zmięknięcie niż delikatne części liści.
Jarmużu nie należy gotować przez kilkadziesiąt minut. Wystarczy kilka minut pod koniec przygotowania, dzięki czemu zachowa lepszą strukturę i intensywniejszy kolor.
Jeżeli smak surowego jarmużu jest dla ciebie zbyt intensywny, możesz przed dodaniem do zupy lekko pognieść liście dłonią.
Warianty i zamienniki
Bez boczku
Boczek można całkowicie pominąć. Cebulę i por podsmaż wtedy na dwóch łyżkach oliwy lub masła. Dla bardziej wyrazistego aromatu dodaj pół łyżeczki wędzonej papryki.
Z kiełbasą
Zamiast boczku wykorzystaj około 200 g dobrej wędzonej kiełbasy pokrojonej w półplasterki.
Z fasolą
Dodaj pod koniec puszkę odsączonej białej fasoli. Zupa stanie się jeszcze bardziej sycąca.
Ze szpinakiem
Jeśli nie masz jarmużu, możesz wykorzystać świeży szpinak. Dodaj go dopiero na ostatnie 2 minuty gotowania.
Z większą ilością warzyw
Do zupy pasują również marchew, seler, pietruszka korzeniowa lub niewielka ilość brokułu.
Bez śmietanki
Śmietankę można pominąć. Zupa pozostanie smaczna, ale będzie bardziej klarowna i wyraźnie bulionowa.
Z czym podawać?
Najprostszym dodatkiem jest świeży chleb na zakwasie lub chrupiąca bagietka.
Świetnie sprawdzają się również grzanki czosnkowe. Wystarczy pokroić pieczywo w kostkę, skropić oliwą i podpiec w piekarniku.
Przy podaniu można również dodać łyżkę kwaśnej śmietany albo trochę tartego parmezanu.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu przełóż zupę do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do około 3 dni.
Podczas odgrzewania używaj małego lub średniego ognia i nie doprowadzaj zupy ze śmietanką do długiego, gwałtownego wrzenia.
Jeśli po nocy w lodówce zupa mocno zgęstnieje, dodaj podczas podgrzewania kilka łyżek wody lub bulionu.
Zupę najlepiej zamrażać przed dodaniem śmietanki. Po rozmrożeniu można ją podgrzać i dopiero wtedy zabielić.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć mrożonego jarmużu?
Tak. Nie trzeba go wcześniej rozmrażać. Dodaj bezpośrednio do garnka i gotuj kilka minut dłużej.
Czy ziemniaki można pozostawić ze skórką?
Młode ziemniaki z cienką skórką można dokładnie wyszorować i ugotować bez obierania.
Dlaczego zupa zrobiła się zbyt słona?
Najczęściej przyczyną jest połączenie słonego boczku i mocnego bulionu. Dlatego sól najlepiej dodawać dopiero na samym końcu.
Czy można przygotować zupę dzień wcześniej?
Tak. Po kilku godzinach smaki jeszcze lepiej się łączą. Jarmuż może jednak stracić trochę intensywnego zielonego koloru.
Czym zastąpić śmietankę?
Można użyć śmietanki 18% do gotowania, mleczka kokosowego albo pozostawić zupę bez zabielania.
Jak zrobić zupę bardziej sycącą?
Dodaj białą fasolę, kawałki kiełbasy lub zwiększ ilość ziemniaków. Dobrym dodatkiem będzie również kromka pełnoziarnistego pieczywa.
