Zupa z kurczakiem, fasolką szparagową i ziemniakami to aromatyczne, sycące danie, które świetnie sprawdza się na rodzinny obiad. Delikatne kawałki kurczaka łączą się z miękkimi ziemniakami i jędrną zieloną fasolką, a całość otula kremowy, lekko pikantny bulion z dodatkiem curry i mleczka kokosowego. Dzięki temu zupa jest jednocześnie łagodna, rozgrzewająca i pełna smaku. To bardzo praktyczny przepis, bo większość składników trafia do jednego garnka, a przygotowanie nie wymaga skomplikowanych technik. Na końcu warto dodać świeżą kolendrę lub natkę pietruszki, która nadaje całości świeżości i pięknie kontrastuje z intensywnie złotym kolorem zupy.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 20 minut
- Gotowanie: około 35 minut
- Czas całkowity: około 55 minut
- Porcje: 5–6
- Trudność: łatwa
- Najlepsze naczynie: duży garnek lub garnek żeliwny
- Poziom ostrości: łagodny do średniego
- Najlepiej podawać: gorącą
- Przechowywanie: do 3 dni w lodówce
Składniki
Zupa
- 700 g filetu z piersi kurczaka lub mięsa z udek bez kości
- 600 g ziemniaków
- 300 g zielonej fasolki szparagowej
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- około 15 g świeżego imbiru
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżka masła
- 1,2 l bulionu drobiowego lub warzywnego
- 400 ml mleczka kokosowego
- 1,5 łyżeczki curry
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/4 łyżeczki płatków chili, opcjonalnie
- 1 łyżeczka soku z limonki
- sól i świeżo mielony pieprz
Do podania
- świeża kolendra lub natka pietruszki
- plasterki chili, opcjonalnie
- cząstki limonki
- świeże pieczywo lub ryż
Przygotowanie
- Przygotuj składniki.
Kurczaka osusz i pokrój na kawałki wielkości jednego kęsa. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę około 2 cm. Fasolkę umyj, odetnij końcówki i pokrój na krótsze kawałki. Cebulę posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę, a imbir drobno zetrzyj. - Obsmaż kurczaka.
W dużym garnku rozgrzej olej i masło. Dodaj kurczaka, lekko dopraw solą i pieprzem. Smaż na średnio-wysokim ogniu przez około 4–5 minut, aż kawałki lekko się zrumienią. Nie muszą być jeszcze całkowicie gotowe. Przełóż na talerz. - Podsmaż cebulę i przyprawy.
Do tego samego garnka dodaj cebulę i smaż około 3 minut. Wrzuć czosnek, imbir, curry, kurkumę, słodką paprykę i opcjonalnie chili. Mieszaj przez około 30–40 sekund, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć. - Dodaj ziemniaki.
Wrzuć ziemniaki i dokładnie wymieszaj z przyprawami. Wlej bulion i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez około 12–15 minut. - Dodaj fasolkę.
Gdy ziemniaki będą już częściowo miękkie, dodaj fasolkę szparagową. Gotuj kolejne 5–6 minut. Fasolka powinna zmięknąć, ale zachować delikatną jędrność. - Dodaj mleczko kokosowe.
Wlej mleczko kokosowe i dokładnie wymieszaj. Zupa powinna stać się kremowa i przybrać złocisty kolor. Gotuj na małym ogniu przez około 3–4 minuty. - Włóż kurczaka z powrotem do garnka.
Dodaj mięso wraz z sokami z talerza. Gotuj jeszcze około 5 minut, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany. W najgrubszym kawałku powinien osiągnąć minimum 74°C. - Dopraw i podawaj.
Na końcu dodaj sok z limonki. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Posyp świeżą kolendrą albo natką pietruszki i podawaj od razu.
Jak uzyskać idealnie kremową zupę?
Mleczko kokosowe najlepiej dodawać pod koniec gotowania. Dzięki temu zachowuje gładką konsystencję i nie traci aromatu.
Jeśli chcesz jeszcze gęstszą zupę, możesz wyjąć kilka kawałków ziemniaków, rozgnieść je widelcem i wmieszać ponownie do garnka.
Nie trzeba używać mąki ani skrobi. Ziemniaki naturalnie zagęszczają bulion podczas gotowania.
Jak przygotować soczystego kurczaka?
Kurczak powinien być jedynie lekko obsmażony na początku. Jeśli całkowicie go usmażysz, a później będziesz jeszcze długo gotować w zupie, może stać się suchy.
Mięso z udek jest bardziej soczyste i bardzo dobrze sprawdza się w tym przepisie. Filet z piersi daje natomiast delikatniejszy i lżejszy smak.
Warto pokroić mięso na podobnej wielkości kawałki, aby gotowało się równomiernie.
Warianty i zamienniki
Bez mleczka kokosowego
Mleczko można zastąpić 200 ml śmietanki do gotowania. Smak będzie mniej egzotyczny, ale zupa nadal pozostanie kremowa.
Z ciecierzycą
Dodaj puszkę odsączonej ciecierzycy na końcu gotowania. Zupa stanie się jeszcze bardziej sycąca.
Z marchewką
Do ziemniaków dodaj 1–2 marchewki pokrojone w półplasterki. Wprowadzą delikatną słodycz.
Z brokułem
Część fasolki zastąp małymi różyczkami brokułu. Dodaj je na ostatnie 4–5 minut gotowania.
Bardziej pikantna wersja
Zwiększ ilość chili albo dodaj łyżeczkę pasty curry. Najlepiej robić to stopniowo, próbując zupy.
Wersja wegetariańska
Kurczaka zastąp ciecierzycą, tofu albo dodatkową porcją warzyw, a bulion drobiowy wymień na warzywny.
Z czym podawać?
Zupa jest wystarczająco sycąca, by podawać ją samodzielnie.
Dobrze smakuje z kromką chrupiącego pieczywa albo naanem.
Jeśli chcesz przygotować bardziej treściwy obiad, możesz podać ją z niewielką porcją ryżu jaśminowego.
Świeża limonka i kolendra bardzo dobrze równoważą kremowy, lekko pikantny charakter zupy.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu przełóż zupę do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce przez około 3 dni.
Podgrzewaj spokojnie na małym lub średnim ogniu. Nie ma potrzeby doprowadzać jej do długiego, gwałtownego wrzenia.
Jeśli po schłodzeniu stanie się bardzo gęsta, dodaj kilka łyżek bulionu lub wody.
Zupę można także zamrozić na około 2 miesiące. Po rozmrożeniu warto dokładnie ją wymieszać, ponieważ mleczko kokosowe może lekko zmienić konsystencję.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć mrożonej fasolki?
Tak. Dodaj ją bezpośrednio do garnka bez wcześniejszego rozmrażania. Zazwyczaj potrzebuje tylko kilku minut gotowania.
Czy ziemniaki można pozostawić ze skórką?
Jeśli są młode i mają cienką skórkę, wystarczy je dokładnie wyszorować.
Czy zupa jest bardzo ostra?
Nie. Przy podanych proporcjach jest łagodna do średnio pikantnej. Chili można całkowicie pominąć.
Czy można przygotować zupę dzień wcześniej?
Tak. Następnego dnia smak jest nawet bardziej intensywny, ponieważ przyprawy lepiej się łączą.
Czy kurczaka trzeba wcześniej smażyć?
Nie jest to absolutnie konieczne, ale obsmażenie daje głębszy smak i lepszą strukturę mięsa.
Czym zastąpić kolendrę?
Jeśli jej nie lubisz, użyj natki pietruszki, szczypiorku albo świeżej bazylii.
