Babka mango to miękkie, wilgotne ciasto o pięknym złocisto-żółtym kolorze i delikatnie tropikalnym aromacie. Dojrzałe mango nadaje ciastu naturalnej słodyczy, przyjemnej soczystości i sprawia, że babka długo pozostaje świeża. Niewielkie kawałki owocu rozłożone w cieście tworzą bardziej wyraziste, miękkie fragmenty, a wanilia i odrobina cytryny podkreślają smak mango bez jego dominowania. Babka dobrze sprawdza się jako prosty deser do kawy lub herbaty, a dzięki efektownej formie nie potrzebuje skomplikowanej dekoracji. Wystarczy lekko oprószyć ją cukrem pudrem po całkowitym wystudzeniu.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Repos: 0 minut
- Cuisson: 45–50 minut
- Temps total: około 1 godziny 10 minut
- Portions: 10–12 kawałków
- Difficulté: łatwa
- Taille du moule ou du plat: forma do babki z kominem o pojemności około 2–2,2 l
- Temperatura pieczenia: 175°C, grzanie góra-dół
Składniki
- 300 g dojrzałego miąższu mango
- 220 g mąki pszennej
- 50 g skrobi ziemniaczanej
- 10 g proszku do pieczenia
- 1/4 łyżeczki soli
- 4 jajka, rozmiar M
- 160 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 120 ml oleju rzepakowego
- 80 ml mleka
- 1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny
- 100 g mango pokrojonego w małą kostkę
- 10 g masła do wysmarowania formy
- 15 g mąki pszennej do oprószenia formy
- 15 g cukru pudru do dekoracji
Przygotowanie
- Przygotuj formę i mango.
Piekarnik nagrzej do 175°C z grzaniem góra-dół. Formę do babki dokładnie wysmaruj 10 g masła, zwracając szczególną uwagę na wszystkie zagłębienia. Oprósz ją 15 g mąki i strząśnij nadmiar. Z 300 g mango przygotuj gładkie purée za pomocą blendera. Dodatkowe 100 g owocu pokrój w kostkę o boku około 1 cm i odłóż. - Połącz suche składniki.
Do miski przesiej 220 g mąki pszennej, skrobię ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia. Dodaj sól i wymieszaj trzepaczką. Przesianie mąki pomaga równomiernie rozprowadzić proszek do pieczenia i zmniejsza ryzyko powstawania grudek. - Ubij jajka z cukrem.
Jajka wbij do dużej miski, dodaj cukier i miksuj na wysokich obrotach przez około 5–6 minut. Masa powinna wyraźnie zwiększyć objętość, stać się jasna i puszysta. Dodaj ekstrakt waniliowy oraz skórkę z cytryny i miksuj jeszcze przez kilkanaście sekund. - Dodaj składniki płynne.
Zmniejsz obroty miksera. Cienkim strumieniem wlewaj olej, miksując tylko do połączenia. Następnie dodaj mleko oraz przygotowane purée z mango. Krótko wymieszaj na niskich obrotach, aż masa będzie jednolita. Nie miksuj jej dłużej niż to konieczne. - Dodaj mąkę i kawałki mango.
Suche składniki wsyp do masy w dwóch porcjach. Po każdej delikatnie mieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry. Gdy nie będzie już widocznej suchej mąki, dodaj pokrojone mango i bardzo krótko wymieszaj. Gotowe ciasto powinno być gęste, ale swobodnie spływać ze szpatułki. - Napełnij formę.
Przełóż masę do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. Delikatnie stuknij formą dwa razy o blat, aby usunąć największe pęcherze powietrza. Nie wypełniaj formy po sam brzeg – ciasto podczas pieczenia wyraźnie zwiększy objętość. - Upiecz babkę.
Wstaw formę na środkową półkę nagrzanego piekarnika. Piecz przez 45–50 minut w temperaturze 175°C. Po około 40 minutach sprawdź ciasto drewnianym patyczkiem. Powinien wyjść suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ale bez surowego ciasta. Jeśli powierzchnia rumieni się zbyt szybko, przykryj ją luźno folią aluminiową. - Wystudź i udekoruj.
Po upieczeniu pozostaw babkę w formie przez około 15 minut. Następnie delikatnie odwróć ją na kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Dopiero zimne ciasto oprósz cukrem pudrem. Krojenie ciepłej babki może spowodować, że wilgotny miąższ będzie wyglądał na zakalcowaty.
Porady, dzięki którym babka się uda
- Używaj bardzo dojrzałego mango. Niedojrzały owoc jest mniej słodki, twardszy i ma słabszy aromat.
- Purée powinno być gładkie, ale niezbyt wodniste. Jeśli mango jest wyjątkowo soczyste, nie dodawaj dodatkowego płynu.
- Jajka z cukrem ubijaj wystarczająco długo. Dobrze napowietrzona masa pomaga uzyskać lżejszy miąższ.
- Po dodaniu mąki mieszaj tylko do połączenia składników. Zbyt długie mieszanie może sprawić, że babka stanie się zbita.
- Formę z wieloma żłobieniami smaruj bardzo dokładnie. To ułatwi wyjęcie gotowej babki bez uszkodzenia powierzchni.
- Nie piecz ciasta zbyt długo. Mango zwiększa wilgotność miąższu, dlatego gotowa babka powinna pozostać lekko wilgotna.
Warianty i zamienniki
- Z limonką: skórkę z cytryny można zastąpić taką samą ilością drobno startej skórki z limonki. Smak będzie bardziej tropikalny i świeży.
- Z kokosem: 30 g mąki pszennej zastąp 30 g drobnych wiórków kokosowych. Babka będzie bardziej aromatyczna i odrobinę bardziej zwarta.
- Bez kawałków mango: dodatkowe 100 g owocu można pominąć. Miąższ będzie bardziej jednolity i łatwiejszy do równego krojenia.
- Z jogurtem: 80 ml mleka można zastąpić 80 g naturalnego jogurtu. Babka będzie nieco bardziej wilgotna i zwarta.
- Mniej słodka wersja: zmniejsz ilość cukru do 130 g, szczególnie jeśli mango jest bardzo dojrzałe. Nie wpływa to znacząco na strukturę ciasta.
Przechowywanie
Całkowicie wystudzoną babkę przechowuj szczelnie owiniętą lub w zamykanym pojemniku przez około 2 dni w temperaturze pokojowej. Jeśli w pomieszczeniu jest bardzo ciepło, najlepiej włożyć ją do lodówki i zużyć w ciągu 4 dni. Przed podaniem schłodzone kawałki warto wyjąć na 20–30 minut, aby zmiękły. Babkę można również zamrozić na około 2 miesiące. Najwygodniej pokroić ją wcześniej na porcje, szczelnie zapakować i rozmrażać w temperaturze pokojowej.
Pytania częste
Dlaczego babka mango wyszła zakalcowata?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt duża ilość wilgoci, niedopieczenie albo zbyt intensywne mieszanie po dodaniu mąki. Purée z mango powinno być gęste, a ciasto pieczone do suchego patyczka.
Czy można użyć mango mrożonego?
Tak. Mango należy wcześniej całkowicie rozmrozić i dokładnie odsączyć. Dopiero potem można przygotować z niego purée i odmierzyć potrzebną ilość.
Czy można upiec babkę w zwykłej keksówce?
Tak. Użyj formy około 25 × 11 cm. Czas pieczenia może wydłużyć się o kilka minut, dlatego po 45 minutach regularnie sprawdzaj ciasto patyczkiem.
Jak uzyskać intensywniejszy smak mango?
Najważniejsze jest użycie bardzo dojrzałych, aromatycznych owoców. Można również zastąpić skórkę cytrynową skórką z limonki, która dobrze podkreśla tropikalny charakter mango.
